1988年12月，由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國際原子能機(jī)構(gòu)和國際貿(mào)易中心，在日內(nèi)瓦聯(lián)合召開了“輻射食品適用于貿(mào)易會議”，旨在進(jìn)一步推廣這種加工技術(shù)。

提到核科學(xué)技術(shù)，人們往往會想到威力強(qiáng)大的核彈，想到核爆炸造成的破壞性后果。事實(shí)上，就像人類可以隨心所欲地架馭電能、光能，使之為人類服務(wù)一樣，核能加以正確地控制與使用，就可以在國家經(jīng)濟(jì)的許多領(lǐng)域造福于人類。輻射保藏食品與滅菌、消毒，就是核工業(yè)應(yīng)用于人們生活中的一種新技術(shù)。放射性Co-60產(chǎn)生的?射線的殺菌機(jī)理，分為直接作用和間接作用。直接作用指?射線直接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶等與生命有關(guān)的物質(zhì)，使微生物死亡。間接作用指?射線在微生物體內(nèi)先作用于生命重要分子周圍物質(zhì)(主要是水分子)產(chǎn)生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白質(zhì)和酶等使微生物死亡，達(dá)到保藏食品和滅菌消毒的目的。

待消毒滅菌的物品，由于供貨廠家不同，原始染菌水平不同，物品成分狀態(tài)不同以及消毒滅菌要求的標(biāo)準(zhǔn)不同等，照射劑量應(yīng)有很大的差別。應(yīng)選擇一個(gè)即能達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)要求，又不影響物品原有理化性能，保證輻照裝置經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的最適合的劑量。根據(jù)消毒滅菌劑量選擇的理論公式：SD=D10lg

SD：滅菌劑量，D10：指示菌的D10值，No：滅菌前的污染菌數(shù)，N：滅菌后的存活菌數(shù)。

在輻射滅菌中，并不要求對污染微生物的種類作出微生物學(xué)分類鑒定，對于這么多的微生物作出微生物學(xué)鑒定的任務(wù)是十分艱巨的。而且對于那些抗輻射弱的微生物，在輻照滅菌中并不重要。因此，在考慮污染微生物種類時(shí)，只須測定抗輻射菌的D10值，亦把它們作為滅菌效果的指示菌。國際上一般用短小芽胞桿菌E601作為指示菌。

D10值的測定方法，D10值是指殺滅90%微生物所需的輻射劑量。最常用的辦法是用存活曲線標(biāo)出D10值。

輻照后菌片微生物檢測結(jié)果

劑量(KGY) 存活菌數(shù) lg存活菌數(shù)

0 5.7×106 6.76

1.74 1.9×106 6.27

3.21 1.8×105 5.25

6.23 3.9×103 3.59

11.51 5 0.70

制備菌數(shù)相同的菌片，短小芽孢桿菌E601　5.7×106個(gè)/片。用這些菌片接受不同輻射劑量，輻射劑量采用硫酸亞鐵化學(xué)劑量測定?；罹?jì)數(shù)(傾注法)，對輻照后的菌片進(jìn)行微生物檢測，其結(jié)果見表。

橫軸為輔照劑量，縱軸為存活菌數(shù)對數(shù)，畫出存活曲線。

存活曲線中存活菌數(shù)對數(shù)值相差一個(gè)單位所對應(yīng)的劑量值，即為D10值。得知E601短小芽胞桿菌的菌片D10值為1.75KGY。根據(jù)不同物品所要求滅菌后的存活菌數(shù)，給出照前的物品污染的菌數(shù)No，即可確定輻照劑量。如果生產(chǎn)廠家對自己產(chǎn)品微生物污染的種類，以及它們對輻射抗性大小是經(jīng)過實(shí)測的，最小照射劑量是比較容易確定的，否則就應(yīng)加大劑量，而且應(yīng)當(dāng)考慮到微生物的污染水平。盡管文明生產(chǎn)很重要，單單就此，并不能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，包括冷藏和冷凍家禽，豬肉和牛羊肉，一些海鮮品以及調(diào)味品。這些食品還可將微生物和病源微生物傳到別的食品。在食品加工中，特別國際貿(mào)易中，對某些食品的微生物指標(biāo)有嚴(yán)格要求，特別重要的是，在大多數(shù)食品中，不能有病源微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌。用存活曲線(方法同上)測出食品中常見致病菌的D10值分別為金黃色葡萄球菌0.3KGY，沙門氏菌0.25KGY，大腸桿菌0.34KGY。

輻射處理食品與傳統(tǒng)的方法比較，歸納起來它的優(yōu)點(diǎn)是：能很好消滅微生物，防止病蟲危害，改善品質(zhì)和衛(wèi)生條件；延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間，某些輻射處理過的食品即使不冷凍也能保持新鮮狀態(tài)達(dá)數(shù)月或數(shù)年之久；射線穿透力強(qiáng)，可透過重重包裝，所以可在不打開包裝的情況下進(jìn)行殺菌；射線處理無須加熱，因此輻射消毒的食品，在外形和品質(zhì)上與新鮮食品幾乎沒有差別；射線處理不會留下任何殘留物，這和農(nóng)藥熏蒸法比較起來有極大的優(yōu)點(diǎn)；輻射食品操作的安全性極好，效率也較高。

1980年聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國際原子能機(jī)構(gòu)組織的輻照食品衛(wèi)生安全聯(lián)合專家委員會的決定，在1兆拉德劑量以內(nèi)輻照的任何食品，不會引起任何毒理學(xué)危害，并根據(jù)該項(xiàng)研究中大量衛(wèi)生安全實(shí)驗(yàn)證明，輻照食品是安全的可供食用，不會引起營養(yǎng)和微生物方面的問題。用輻照來加工一定種類食品的國家正在增多，食品加工數(shù)量也在增長，在有關(guān)其經(jīng)濟(jì)和衛(wèi)生方面的安全性和好處的大量科學(xué)證據(jù)的支持下，這項(xiàng)技術(shù)正向前發(fā)展。

相關(guān)知識

【孕婦防輻射服】孕婦防輻射服品牌
【孕期防輻射】孕婦防輻射
孕期防輻射服品牌推薦
防輻射孕婦裝十大品牌孕婦防輻射服哪個(gè)牌子好
防輻射服＝強(qiáng)輻射服！
?懷孕防輻射服有用嗎 孕婦避免輻射可穿輻射服
防輻射孕婦裝能防輻射嗎
孕婦防輻射吃八大食物
孕婦防輻射的食物
適合孕婦食用的防輻射食物

網(wǎng)址: 輻射食品 http://www.u1s5d6.cn/newsview81212.html