新年越來越近，家家戶戶都在采買年貨。但你知道嗎？幾種常見的年貨可能存在一定的健康風(fēng)險！

一、3種“熱門年貨”，警惕健康風(fēng)險

1、堅果

堅果是家家戶戶都會置辦的年貨，其種類豐富、味道好，且內(nèi)里含有豐富的油脂脂肪，的確是個很好的年貨選擇。

但一些散裝的堅果很容易受潮、氧化，繼而引起發(fā)霉變質(zhì)。發(fā)霉的堅果內(nèi)很可能會含有黃曲霉素，屬于強毒性物質(zhì)，會直接對人體及動物造成毒害，還可以通過食物鏈從動物轉(zhuǎn)移到人體，嚴(yán)重危脅著人類的健康。

若誤食了黃曲霉素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

黃曲霉毒素還是一類致癌物，能使人體或動物的免疫功能喪失，誘導(dǎo)畸形、癌癥等疾病的發(fā)生。一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。

所以，在選擇堅果的時候，一定要注意是否存在發(fā)霉、發(fā)潮情況，盡量選擇外觀完整的堅果，剝好、開口的堅果發(fā)生氧化的風(fēng)險會提高，食用的安全風(fēng)險也較高。

另外，挑選堅果最好選擇原味的，盡量少選擇鹽焗、焦糖等味道，避免讓身體攝入大量的鹽分、糖分。

2、腌臘肉

冬季“臘肉飄香”，腌臘肉因其肉質(zhì)細(xì)致、滋味咸鮮可口、風(fēng)味獨特，成為“熱門年貨”。但是，腌臘肉制品中蛋白質(zhì)含量豐富，為微生物的生長提供了條件，而且其中的脂肪易氧化，容易影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性，因此對保存條件要求較高，包括需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射等。

另外，食用腌臘肉，也容易出現(xiàn)三種健康問題。

一是食物在經(jīng)過長時間的腌制后，內(nèi)里的營養(yǎng)成分會大量流失；二是為了延長食物的保質(zhì)期，往往會在制作過程中加入大量鹽分，食用腌制食物會導(dǎo)致身體鹽分?jǐn)z入超標(biāo)，繼而讓腎臟負(fù)擔(dān)加重。三是一些以熏烤等方式制作的腌肉其內(nèi)里可能會含有苯并芘、多環(huán)芳香類化合物、煤焦油等有害物質(zhì)，長期吸入、接觸這些物質(zhì)會導(dǎo)致身體罹患肺癌、肝癌等癌癥的風(fēng)險上升。

需要提醒的是，這三類人日常最好不要吃臘肉，包括本身罹患高血壓、腎臟疾病的人群，食用臘肉容易導(dǎo)致本身的病情加重；孕婦也不建議食用臘肉，臘肉內(nèi)含有的亞硝酸鹽容易通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，具有一定致畸作用；另外，一些有控制體重需求的人也不建議吃臘肉，臘肉屬于高脂肪、高熱量的食物，不利于體重的控制。

綜上所述，臘肉雖香，但也要正確、適量食用。

3、保健食品

廣東省營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長張詠表示，很多保健品存在夸大宣傳、虛假宣傳以及超范圍使用的問題。

事實上，保健食品只是食品的一種，具有一定的保健作用，作為膳食補充劑，作用以預(yù)防為主，沒有治愈率、有效率的說法。一旦碰到保健品宣傳可治療某種疾病，要注意提高警惕。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些老年人因過度服用保健品，身體機能嚴(yán)重受損，不僅沒有達(dá)到延年益壽的目的，還加速了衰老。婦女盲目服用減肥、美容、排毒等保健品，由于激素類成分很多，大大提高了患腫瘤的風(fēng)險。兒童過度服用保健品容易導(dǎo)致兒童性發(fā)育提前、智力低下并引發(fā)肥胖問題。

如今保健食品種類繁雜，容易挑花眼，也容易買錯、吃錯，小艾為大家整理了3種比較常見保健品的選購、食用指南：

·蛋白粉

大部分普通人是無需額外補充蛋白粉的，通過日常飲食來攝取蛋白質(zhì)即可滿足需要。但一些術(shù)后病人以及老年人，對于蛋白質(zhì)的需求較高，可適當(dāng)補充一些蛋白粉。

選購蛋白粉的時候，最好認(rèn)準(zhǔn)“小藍(lán)帽”標(biāo)識，這是合法合規(guī)保健食品的專用標(biāo)志。另外可以看配料表，配料表簡單，說明添加成分越少，蛋白粉的品質(zhì)越簡單越好。

·益生菌

益生菌是一種有益的活性微生物，具有改善胃腸道功能的作用。

目前市面上的益生菌產(chǎn)品，既有藥品，也有保健品和食品，益生菌保健品是具有特定保健功能的食品。產(chǎn)品也需要做功效驗證，對益生菌活性也有明確要求。但值得注意的是，在我國，保健品宣傳語中如果包含有疾病預(yù)防、治療功能的相關(guān)描述或類似暗示，都是違法的，大家千萬不要輕信。

購買益生菌類保健食品時，一定要到正規(guī)的商超或網(wǎng)絡(luò)平臺購買，切不可盲目聽信虛假夸大宣傳，對聲稱保健功能的益生菌類普通食品要加以防范，避免上當(dāng)受騙。

·人參

人參屬于大補的食物，適合年老體弱、工作勞累的人群。但要注意的是，補品短期少量的吃一般問題不大，如若長期大量攝入，需要遵醫(yī)囑進行。

二、定制年貨，別貪“古法”、“私房”

近年來，比起超市里標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的成品，“私人訂制”的年貨成了新潮流。但是，無論是線下實體作坊的代加工食品，還是線上各地農(nóng)家自制的土特產(chǎn)，甚至朋友圈里的私家菜，依舊存在衛(wèi)生問題，健康風(fēng)險甚至更高，然而這些問題往往容易被忽視。

1、個體作坊，衛(wèi)生問題無法保障

食品安全法規(guī)定直接接觸散裝食品的人必須定期體檢，有傳染性疾病的人群不能上崗。操作人員在操作過程中也有明確的個人衛(wèi)生規(guī)定，包括指甲不能留長、頭發(fā)不能外露等，甚至于制作者的帽子、口罩、手套等也需要符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但這些細(xì)節(jié)很難在個體作坊中得到落實。

2、制作過程中易被污染

很多私家制作的食物其實是無經(jīng)營許可、無衛(wèi)生許可、無監(jiān)督抽查的三無產(chǎn)品，在制作過程中商家可能會添加一些所謂的傳統(tǒng)添加劑，如用硼砂處理米粉/粽子、用硫磺熏果脯蜜餞等，這些成分很容易殘留在食物上，且很容易達(dá)到危害健康的水平。

3、食品運輸、保存不當(dāng)

食品原料、半成品以及成品的儲存和運輸都有嚴(yán)格的條件限制，如若沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的話，很容易讓微生物滋生，食用后存在很大的安全風(fēng)險。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，很多年貨都是加工腌制類食物，在攝入的時候不要貪多，盡量少吃一些來降低對身體的損傷。在攝入這些食物的同時，還要注意增加蔬果的攝入量，保證身體營養(yǎng)攝入均衡。

春節(jié)對于國人而言是非常重要的節(jié)日，但也要注意別太過放縱，特別是在食品安全問題上，一定要多留心。

參考資料：

[1]《堅果好吃不能貪 5種情況不吃堅果》.河南藥品監(jiān)管.2017-04-01

[2]《咸菜臘肉能不能吃？會不會致癌？怎么吃的放心？來看！》.大河網(wǎng).2021-12-17

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