能讓糖尿病人吃到飽，還不升高血糖，世界上有這樣的食物嗎？

還真有。

它就是當(dāng)代減肥界的明星食物——魔芋。

魔芋不升糖的秘密是什么？今天咱們來聊一聊。

1、沒有“營養(yǎng)”的魔芋

魔芋跟芋頭是本家親戚，都屬于根莖類食物。不過，未經(jīng)加工的魔芋是有毒的，不能生吃，貿(mào)然生吃，輕則上吐下瀉，重則導(dǎo)致腎衰竭。

其實(shí)在早些年，魔芋并不是一種全國常見的食物，只是西南地區(qū)以及鄂西一帶的地方食品，很多朋友甚至都沒聽說過。之所以沒有流傳開，是因?yàn)槟в蟊旧砥鋵?shí)沒什么營養(yǎng)。舊社會經(jīng)濟(jì)條件差，這些山區(qū)的老百姓缺乏食物，不得不用它來充饑。
魔芋在加工的過程中，需要通過反復(fù)清洗、浸泡、添加草木灰、煮熟等方法來去除毒性，這個過程中會流失掉很多礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，最后留下來的，大部分是膳食纖維。而膳食纖維這種物質(zhì)很難被人體消化吸收，既不能提供營養(yǎng)，也不能提供熱量，唯一的用處就是“充饑”。但正是這種“沒營養(yǎng)卻能充饑”的特性，在營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代社會，反而成了難得的優(yōu)點(diǎn)。近幾年來，隨著減肥需求的增加，魔芋也順勢成為網(wǎng)紅“健康食品”，從地方走向全國。

2、“健康食品”的魔芋

“健康食品”其實(shí)是一個相對概念。

在物質(zhì)匱乏的年代和地區(qū)，能提供大量熱量的食物，營養(yǎng)價值就高，比如肥肉和糖。

在物資過剩的年代和地區(qū)，能讓人們減少熱量攝入，有助于控制體重的食物，才是“健康食品”，而高糖高油的食物，反而成了垃圾食品。

現(xiàn)代社會，魔芋能成為健康食品，首先是因?yàn)樗臒崃康汀?/p>

有多低呢？我們可以與大米飯來比較：

一份 100 克煮熟的米飯，熱量大概是 500千焦，而同樣重量的魔芋，熱量約 17 千焦，只有米飯的幾十分之一。

下圖是某品牌魔芋絲營養(yǎng)成分表，算上其它添加物，每100克的熱量也只有51千焦。

3、“天然胰島素”的魔芋

魔芋被譽(yù)為“天然胰島素”，是因?yàn)樗軒椭悄虿∪烁纳蒲恰?/p>

魔芋之所以能改善血糖，主要在于它所含的豐富的膳食纖維。每100克魔芋，含有高達(dá)70克的纖維素，是普通蔬菜的10倍。

膳食纖維是一個統(tǒng)稱，包含了很多不同的類型。魔芋中含有一種叫“葡萄甘露聚糖”的膳食纖維，對改善血糖、血脂尤其有用。

葡萄甘露聚糖有強(qiáng)大的“吸附”作用。進(jìn)入胃腸道以后，它會吸收其它食物消化分解后產(chǎn)生的糖類和脂肪，使這兩種物質(zhì)被腸道的吸收變慢，從而減緩了餐后血糖、血脂升高。它還能使一部分多余的脂肪隨糞便排出，改善脂肪代謝。

葡萄甘露聚糖的吸附能力還包括水分，能起到軟化糞便、增加糞便體積、促進(jìn)腸蠕動的作用，幫助排便，預(yù)防便秘。

4、魔芋食用方法

魔芋本身熱量很低，但是并不代表魔芋產(chǎn)品的熱量也很低。糖友們?nèi)绻潜贾纳蒲侨ベI，一定要擦亮眼睛，選擇正確的產(chǎn)品。比如，“魔芋爽”這個最出名的零食，由于添加了大量的油脂，熱量就一點(diǎn)也不低。下面是5種市面上常見的魔芋食品，從營養(yǎng)成分表可以看到，它們不但熱量不低，還含有大量的鹽：

對于糖尿病人來說，熱量和鹽都是需要嚴(yán)格控制的。這樣的魔芋食品，顯然不是好的選擇。糖友們最好選擇粗加工的魔芋食品，比如魔芋豆腐、魔芋粉等。

有些粗加工魔芋食品的包裝內(nèi)會含有一些灰色的液體，其實(shí)這是保存魔芋用的石灰水，烹飪前最好用熱水燙一下或者用鹽揉搓一下。

魔芋的吃法比較多樣，可以與其他配菜一起炒菜，也可以做餡、涼拌等，甚至下火鍋也很好吃。只要注意控制好油和鹽的用量即可。

另外，選購時要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，因?yàn)橛行┎涣紡S家為了控制成本，會添加一部分淀粉，這樣的產(chǎn)品不但起不到改善血糖的作用，反而可能使血糖升得更快。

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