酵素在美英國(guó)家被稱為酶，日本、法國(guó)、臺(tái)灣省等國(guó)家和地區(qū)仍統(tǒng)稱酵素，中國(guó)大陸舊譯也為酵素，現(xiàn)在譯為酶；酵素是由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，從精子攜帶酵素遇到卵子后，酵素便指揮著人體內(nèi)的每一個(gè)代謝過(guò)程，嬰兒一生下來(lái)就天生帶有酵素，母乳中也含有酵素。人生命活動(dòng)中的消化、吸收、運(yùn)動(dòng)和生殖等新陳代謝都是在酵素催化下進(jìn)行的。沒(méi)有酵素就沒(méi)有生命。酵素是20世紀(jì)最重要的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。

1、高效性：酵素的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的107倍～1013倍，一粒清脂酵素就能催化500克脂肪；

2、專一性：一種酵素只能催化一種或一類(lèi)底物，如清脂酵素只能催化脂肪，服用清脂酵素只減脂肪不減水；

3、多樣性：酵素的種類(lèi)很多，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的大約有4000多種，每年都有新的酵素種類(lèi)被發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)被開(kāi)發(fā)利用的在120多種，清脂酵素就是其中之一。清脂酵素又稱清脂酶，學(xué)名leptin，俗稱‘瘦素’，是專一催化脂肪轉(zhuǎn)化為水和能量，二氧化碳的氨基酸。 ‘瘦素’（leptin）的發(fā)現(xiàn)者科爾曼更是成為2010年諾貝爾醫(yī)學(xué)生理獎(jiǎng)的‘1號(hào)種子選手’。世界衛(wèi)生組織也指出：通過(guò)補(bǔ)充瘦素（清脂酵素），有望讓人類(lèi)徹底告別肥胖！ [1]

1773年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼設(shè)計(jì)了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn)：將肉塊放入小巧的金屬籠中，然后讓鷹吞下去。過(guò)一段時(shí)間他將小籠取出，發(fā)現(xiàn)肉塊消失了。于是，他推斷一定是有一種物質(zhì)在起作用。

1857年法國(guó)科學(xué)家巴斯德在顯微鏡下觀察到，發(fā)酵液里的酵母是‘發(fā)酵’的關(guān)鍵。巴斯德發(fā)表的“關(guān)于乳酸發(fā)酵的記錄”是微生物學(xué)界公認(rèn)的經(jīng)典論文。

1897年，巴契納（E．Buchner）從酵母中分離出第一種酵素的粗制品（ferment），這是人類(lèi)第一次提取出的‘酵素液’。

1897年，德國(guó)科學(xué)家愛(ài)德華·比希納，發(fā)現(xiàn)酵素具有高效的催化本能； 愛(ài)德華·比希納這一重大發(fā)現(xiàn)，而使他獲得了1907年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。

1926年，美國(guó)科學(xué)家薩姆鈉從刀豆種子中提取出一種蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這是人類(lèi)首次通過(guò)化學(xué)合成的方法提取出酵素。此后，約翰·霍華德·諾思羅普和溫德?tīng)枴っ防椎纤肌に固估ㄟ^(guò)研究，最終確認(rèn)酵素具有高度的專一性，即一種酵素只能催化一種底物；以上三位科學(xué)家因?qū)退氐纳钊胙芯慷@得了1946年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。1973年 美國(guó)科學(xué)家科爾曼教授發(fā)現(xiàn)，肥胖的老鼠缺乏一種能調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)攝取和代謝的酶（酵素）因子，并指出，肥胖與該酶（酵素）因子有關(guān)?？茽柭惨蛩状伟l(fā)現(xiàn)‘瘦素’（leptin）而成為2010年諾貝爾醫(yī)學(xué)生理獎(jiǎng)的‘1號(hào)種子選手’。

1994年，美洛克菲勒大學(xué)國(guó)杰弗里·弗雷曼教授和中國(guó)復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)的zhang（張一影）證實(shí)了科爾曼所發(fā)現(xiàn)的酶（酵素）因子，實(shí)驗(yàn)表明肥胖者血液中該因子濃度明顯低于體重正常者，而且體重增加，該因子值愈低。并命名該因子為leptin，即瘦素。科爾曼教授和弗雷曼教授因?yàn)閷?duì)‘瘦素’的發(fā)現(xiàn)和研究，共同獲得了2009年‘邵逸夫醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)’。

1995年，弗雷曼教授把申請(qǐng)到的leptin（瘦素）專利權(quán)以2000萬(wàn)美金的轉(zhuǎn)讓費(fèi)出售給了法國(guó)拜尼爾藥業(yè)公司。弗雷曼教授是為數(shù)不多的善于保護(hù)自己研究成果的科學(xué)家。

1996-1998年法國(guó)拜尼爾藥業(yè)公司在leptin專利基礎(chǔ)上，聯(lián)合法國(guó)國(guó)家科研中心、法國(guó)巴斯德研究院、國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究院等科研人員對(duì)leptin（瘦素）與人體的有效值、安全值等進(jìn)行了全面的實(shí)驗(yàn)和測(cè)試。1999年，法國(guó)拜尼爾藥業(yè)公司終于從多種天然草本植物中純化提煉出可以被人體吸收利用的清脂酵素（lepton）。通過(guò)補(bǔ)充清脂酵素（leptin）來(lái)瘦身的方式開(kāi)始在法國(guó)上流社會(huì)流行，并逐漸風(fēng)靡歐美。

2008年，法國(guó)清脂酵素登陸日本、韓國(guó)、臺(tái)灣省、中國(guó)大陸等。吃素減肥席卷全球。

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