2009.07.14 回答

　這里的制作方法指的是家釀蘋(píng)果醋，因?yàn)闂l件限制無(wú)法做到工廠的“二次發(fā)酵”，用的發(fā)酵方式是一種比較簡(jiǎn)單的固態(tài)發(fā)酵法。 　　要準(zhǔn)備的東西： 　　1. 蘋(píng)果（最好是紅富士） 　　2. 冰糖（砂糖也行，不過(guò)冰糖最好） 　　3. （非必須）糯米醋（必須是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以） 　　4. 蜂蜜 　　5. 紗布 　　6. 大玻璃罐 　　7. 榨汁機(jī) 　　釀造原醋： 　　1. 將蘋(píng)果洗凈切片 　　2. 將蘋(píng)果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋(píng)果的一半，具體比例個(gè)人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋(píng)果風(fēng)味少。 　　3. 玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵 　　4. 如果有糯米醋的話(huà)，發(fā)酵2個(gè)月左右的時(shí)候開(kāi)封加入糯米醋再次封口發(fā)酵 　　5. 如果加入了糯米醋再等6個(gè)月差不多就可以開(kāi)封了，否則的話(huà)要等10個(gè)月左右。到這一步蘋(píng)果原醋可以說(shuō)釀造完成了，蘋(píng)果原醋品相很差，會(huì)有懸浮物之類(lèi)的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。 　　處理原醋： 　　殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實(shí)不殺菌也沒(méi)關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，這里殺菌是為了方便儲(chǔ)存） 　　過(guò)濾，原醋中會(huì)有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實(shí)是果膠變性而成，對(duì)身體無(wú)害，但影響觀感，用多層紗布簡(jiǎn)單濾掉就可以了。 　　調(diào)配蘋(píng)果醋： 　　將蘋(píng)果榨汁過(guò)濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋(píng)果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)修改比例。 　　飲用時(shí)最好再兌純凈水（不能兌開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分），因?yàn)闈舛忍咴?huà)，一來(lái)口味太重，二來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收效果不好。

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