“春吃芽，夏吃瓜”，隨著夏至的到來，我們迎來了吃瓜的黃金季節(jié)。西瓜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、葫蘆瓜……這些美味瓜類不僅解渴，還能滋養(yǎng)身體，成為夏日里不可或缺的佳肴。然而，在享受這些美味的同時，我們也需要警惕一些食用細(xì)節(jié)，以免引發(fā)不必要的健康問題。

一盤葫蘆瓜竟險些奪命

近日，四川省人民醫(yī)院接收了一對中毒父子，他們因食用葫蘆瓜而險些喪命。原來，61歲的楊大爺（化名）在自家院中種植的葫蘆成熟，他摘取了四個嫩果，烹飪成一盤葫蘆瓜炒肉與兒子共享。然而，這盤美味的葫蘆瓜卻差點(diǎn)成為致命毒藥。
然而，在品嘗的過程中，父子倆都察覺到了口中的苦澀。兒子因覺得苦味難以忍受而停下了筷子，但楊大爺卻認(rèn)為苦味食物能清熱，因此并未在意，反而繼續(xù)夾了幾片葫蘆瓜送入口中。
沒過多久，兩人均出現(xiàn)了腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。他們隨即前往當(dāng)?shù)乜h醫(yī)院接受治療。尤其令人擔(dān)憂的是，楊大爺?shù)牟∏槌掷m(xù)惡化，最終被緊急轉(zhuǎn)送至四川省人民醫(yī)院進(jìn)行緊急救治。

經(jīng)醫(yī)生詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)楊大爺?shù)牟∏闃O為嚴(yán)重，不僅消化道癥狀明顯，還伴有重度黃疸和重度腎損傷。若不及時采取有效措施，其生命將受到嚴(yán)重威脅！
經(jīng)過醫(yī)生的詳細(xì)詢問和檢查，揭示了一個驚人的事實：導(dǎo)致楊大爺及其兒子中毒的罪魁禍?zhǔn)祝撬麄兯秤玫哪潜P葫蘆瓜。那么，究竟為何葫蘆瓜會引發(fā)中毒？我們今后還能否安心食用呢？

為何食用葫蘆瓜會導(dǎo)致中毒？

醫(yī)生指出，通常，正常的葫蘆瓜是營養(yǎng)豐富的食材，可以安心食用。然而，苦葫蘆瓜則是一個例外。值得注意的是，苦葫蘆瓜中毒事件在每年夏季都會頻繁出現(xiàn)。以2020年為例，浙江海寧就曾發(fā)生一起類似的案例，其中一名4歲男童因誤食了一盤苦葫蘆瓜而緊急送醫(yī)，其奶奶也出現(xiàn)了中毒癥狀。
2021年，廣東中山同樣發(fā)生了苦葫蘆瓜導(dǎo)致的食物中毒事件，涉及多名工人，官方為此迅速作出反應(yīng)并發(fā)布了相關(guān)提醒。
不僅葫蘆瓜，還有發(fā)苦的黃瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等，這些葫蘆科的植物在生長過程中，若遭遇高溫干旱、過量農(nóng)藥使用或瓜藤受損等不利條件，會激發(fā)其自我保護(hù)機(jī)制，產(chǎn)生葫蘆素（堿糖甙毒素），導(dǎo)致瓜果變苦。因此，這些變苦的瓜果都是不宜食用的。
這種葫蘆素正是導(dǎo)致瓜果變苦的元兇。誤食后，人們可能會遭受急性中毒的痛苦，癥狀包括上吐下瀉、消化道出血以及肝腎功能損害等。在某些情況下，葫蘆素的毒性甚至可能致命，例如，葫蘆素D的毒性就超過了砒霜。
盡管大多數(shù)人不會特意尋求這種苦味的瓜果，但烹飪過程中偶爾嘗出苦味時，有人可能會誤以為它們具有清熱降火的功效，就像四川的那對父子一樣。也有人可能認(rèn)為這些苦味瓜果對身體無害，因此選擇食用，例如四川的姜老太在2016年因誤食苦絲瓜而全家中毒的事件。

因此，我們提醒大家，在品嘗到瓜類食物的苦味時，應(yīng)立即吐出并果斷丟棄，同時將鍋中的其他食物一同處理掉，以確保安全。此外，雖然苦瓜也帶有苦味，但其苦味成分苦瓜苷是苦瓜屬植物特有的，具有一定的營養(yǎng)價值，與葫蘆科的植物苦味成分不同。

夏天吃瓜，還需留心兩個安全事項。

除了避免食用苦味的瓜果，還有兩大禁忌需警惕：

隔夜冰西瓜，保存不當(dāng)或成“毒瓜”。夏日里，西瓜常購多于實際所需，許多人習(xí)慣將其存入冰箱。然而，這樣的做法有時會帶來意想不到的后果。去年，湖南的張先生因食用前一日存于冰箱的冰西瓜，不幸罹患急性出血壞死性小腸炎，最終不得不進(jìn)行小腸切除手術(shù)。
冰箱并非萬能保險箱，其中充斥著大量致病菌。尤其是一些喜冷細(xì)菌，如李斯特菌，在冰箱內(nèi)能迅速生長繁殖。若將西瓜直接放入冰箱而不加包裝，這些細(xì)菌便極易附著在西瓜上。加之西瓜自身富含葡萄糖、果糖等營養(yǎng)成分，宛如一個天然的細(xì)菌“培養(yǎng)皿”，使得細(xì)菌在其表面肆意生長。
所以，為了確保食品安全和健康，我們在處理和食用西瓜時，必須遵循一些重要的指南。首先，將剩余的西瓜放入冰箱時，應(yīng)嚴(yán)格控制時間，最好不超過12小時，并且最長時間不要超過24小時。其次，儲存時務(wù)必用保鮮膜覆蓋，以防止細(xì)菌污染，同時要避免與生肉或未經(jīng)煮熟的水產(chǎn)品直接接觸，以減少交叉感染的風(fēng)險。另外，切西瓜時不宜切成小塊再放入冰箱，因為這樣會增大細(xì)菌的接觸面積。最后，從冰箱中取出西瓜后，建議先切除表面1厘米的果肉部分再食用，以確保安全。

此外，苦瓜作為一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，其籽具有一定的藥用價值。然而，對于普通人而言，食用苦瓜籽可能存在某些風(fēng)險，因為其某些成分可能引發(fā)身體不適或中毒反應(yīng)。因此，在食用苦瓜時，建議將其籽徹底剔除，以確保安全享用。

苦瓜，這種獨(dú)特的蔬菜，有人鐘愛其清苦之味，有人卻避之不及。

若是不喜其苦，不妨嘗試以下幾種方法：

水焯法：將苦瓜剖開去瓤，切成片或塊后，用沸水輕焯，注意時間不宜過長，約30秒至1分鐘即可，以防營養(yǎng)流失。

鹽漬法：將切好的苦瓜片撒上適量鹽，輕輕拌勻，待其滲出水分后，將水瀝干即可。

浸泡法：將苦瓜片放入冷水中浸泡約10分鐘，期間可換水一兩次，以減輕其苦味。

嘗試這些方法后，或許你能更好地欣賞到苦瓜的另一面。

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