從火的發(fā)現(xiàn)與使用讓人類脫離了茹毛飲血的蠻荒時代，到陶器的發(fā)明與使用為人類的烹飪技法和飲食結(jié)構帶來了巨大變革，飲食文化伴隨著人類文明的進程發(fā)展。在璦琿及周邊地區(qū)，散布著大量以石器時代、遼金時期、清代為主的歷史遺存，記錄了古人曾在這里生活的印記。璦琿歷史陳列館館藏了數(shù)件遼金歷史遺存的烹飪器具，是我們探究這一時期古人日常生活的有形載體。

進入熟食時代后，古人類以燒烤作為最主要的食物制作方式，以火炙烤、以石加熱、以泥裹燒等等，人們開始不斷探索烹飪的更多可能?！洱埳臣o略》記載了一種古人用剖開挖空的木頭作為烹飪器具，“刳木貯水，灼石瀹食”的原始烹飪方式，“東北諸部落，未隸版圖以前，無釜甑罌瓿之屬，熟物刳木貯水，灼小石淬水中數(shù)十次，瀹而食之”，這種初級階段的燒煮之法，讓烹飪形式開始走向多元。

在新開流遺址、蘇丘島遺址等黑龍江流域新石器時代遺址都發(fā)現(xiàn)了較為精美的陶器，漢魏時期鳳林古城遺址出土大量器型特征明顯的生活類陶器，代表著黑龍江流域古人已經(jīng)熟練制作和普遍使用陶器。陶器的應用，使煮食逐漸被人們所熟悉。璦琿一帶遼金遺址中，不乏陶器，其中以陶罐居多。

璦琿歷史陳列館館藏遼代瓜棱罐殘片

這件由兩塊陶片拼合的瓜棱罐殘片，通長14.5厘米，寬10.1厘米，重0.21千克，采集于卡倫山遼代墓葬地。

卡倫山遼代墓葬地位于璦琿城北，距離璦琿19公里，今黑河市愛輝區(qū)四嘉子鄉(xiāng)卡倫山村北2公里處。墓葬墓向為東北——西南向，角度略有偏差，有大量二次葬，并存在火葬習俗。發(fā)掘出土文物有陶器、金屬器和石質(zhì)飾件三個大類，此外還有少量漆木器、銀器、骨器等。陶器與漆木器為生活用品，金屬器多為馬具及其附飾品，石質(zhì)飾件均為裝飾品。

璦琿歷史陳列館館藏金代素面輪制灰陶罐

這件素面輪制灰陶罐，直徑18.7厘米，高11.8厘米，重量0.67千克，卷唇、溜肩、鼓腹、平底，罐身可見明顯的輪制痕跡。

璦琿歷史陳列館館藏金代素面手制夾砂陶罐

這件素面手制夾砂陶罐，直徑13厘米，高14.6厘米，重0.62千克，敞口、鼓腹、單耳、平底，可見明顯手工制作痕跡。

這兩件陶罐，都于1990年出土于遜克河西古城遺址。河西古城，是金代遺址，位于璦琿以東90公里，今黑河市遜克縣干岔子鄉(xiāng)河西村南約7.5公里的深山密林的山嶺上。古城依山勢走向構筑而成，呈倒S形，東西走向，周長約1千米。城墻東、南、北側(cè)依山勢修筑，高2至3米，底寬8米，上寬1米；城墻西側(cè)筑有山道城，每道城墻間距10米，西南城墻有城門址。城內(nèi)有80余處居住址，每處面積10至70平方米不等。城內(nèi)曾出土輪制夾砂陶罐、鐵劍、鐵鏃等文物。

陶罐作為一種古老的烹飪器具，對優(yōu)化璦琿一帶北方人民的飲食方式起到了重要作用，是生活中的常用器具。

隨著生產(chǎn)技術的不斷進步，冶金術登上了歷史的舞臺。遼金時期，銅器和鐵器也被人們廣泛應用于日常生活中。

璦琿歷史陳列館館藏遼金六耳鐵鍋

這件遼金時期的六耳鐵鍋，口徑49厘米，高21厘米，重9.02千克，直口、平唇、深腹，鍋壁較厚。六個長方形鍋耳環(huán)鍋身兩兩相對，鍋耳處一圈凸起為合范痕跡。鍋身被鍋耳分為上下兩個部分：上部較矮，由鍋耳自口沿略微向內(nèi)收；下部較深，呈半球形狀。

璦琿歷史陳列館館藏遼金六耳大鐵鍋

這件遼金時期六耳大鐵鍋，口徑65厘米，高31厘米，重25.7千克，較上件六耳鐵鍋更大，自口沿下飾有若干凹弦紋。

這種鍋因有六個鍋耳而得名，為生鐵澆鑄，既能放在灶上使用，又適用于行軍、游牧和狩獵時使用，遼金時期較為多見。

釜，相當于我們現(xiàn)在的鍋，在璦琿一帶曾是十分暢銷的物品，買賣人售釜與當?shù)厝艘怎踹M行交易，盈利頗豐，據(jù)記載：“商賈初通時，以貂易釜，實釜令滿，一釜常數(shù)十貂。后漸以貂蒙釜口易之”。到了清初時，一釜可以易換圍釜三圈的貂，大致需七八只。至康熙年間，一只貂便能值數(shù)個釜了。

從遼金時期璦琿一帶烹飪器具的演進中，我們可以感受到，即便生存環(huán)境惡劣，但生活于這片土地上的古人始終以智慧質(zhì)樸的改善著生活，從中也反映出璦琿人樂觀、積極的生活態(tài)度。

來源：璦琿歷史陳列館

編輯：鞠再冉

一審：鞠再冉

二審：沈瑩瑩

三審：白 云

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