廣西少數(shù)民族的飲食特色
廣西民族多以大米為主食,玉米、 薯類(lèi)次之 (缺少水田的少數(shù)民族山區(qū)也有以玉米作為
主食的)。廣西少數(shù)民族大多愛(ài)吃糯米飯,節(jié)日還作成五色花飯或把米、麥、木薯等加工成
粉、做成糍粑等食品。大多喜愛(ài)飲酒,有的民族家家戶(hù)戶(hù)會(huì)釀酒,甚至每日離不開(kāi)酒。苗、
侗、麼佬、毛南、水等民族都喜酸食,愛(ài)腌制各種酸菜、酸肉、酸魚(yú)。融水苗族還有別具
風(fēng)味的“醋泡飯”習(xí)俗,有的民族喜食辣味和抽煙?！袄苯饭恰焙芏嗌贁?shù)民族都喜愛(ài)的名菜。
居住在海邊的京族人民喜食海味,肉食以魚(yú)蝦為主。有些少數(shù)民族保留有喝血酒等各種特
殊的飲食習(xí)俗。 具有民族特色的飲食習(xí)慣有:打油茶、 做五色飯, 瑤族鳥(niǎo)酢及毛南族的菜牛
肉和特制的紅薯干等。各地各民族還有許多不同的飲食習(xí)俗。如壯、 京等民族有嚼檳榔的傳
統(tǒng)習(xí)俗, 如今龍州等地的壯族婦女仍流行此俗。有些地方, 檳榔仍是招待客人的必須品。侗、
瑤等民族則有“雞頭敬客”的禮節(jié)。在瑤族地區(qū),如果媒人問(wèn)親時(shí)吃不到雞頭,就意味著親
事可能告吹。部分瑤族忌食狗肉?；刈鍎t忌吃豬肉、豬油、已死的動(dòng)物以及動(dòng)物血,而且不
準(zhǔn)喝酒抽煙。部分壯族地區(qū)以及瑤、麼佬、毛南、彝族等少數(shù)群眾,還保留有喝血酒的習(xí)
俗。
瑤族 :
鳥(niǎo)酢
“鳥(niǎo)炸” 是大瑤山部分瑤族群眾所腌制的一種特具風(fēng)味的著名食品。每年秋末春初時(shí)節(jié),
于山上裝設(shè)“鳥(niǎo)盆” ,候鳥(niǎo)被引誘到盆中喝水,即被預(yù)先涂刷在盆邊的鳥(niǎo)膠粘住。將捉到的
鳥(niǎo)宰殺后以米粉及食鹽等拌和密封在壇罐中制成,作為上品待客。還有制成魚(yú)、肉炸,可
以陳放數(shù)年甚至幾十年,留備重大節(jié)日及款待貴客用。
苗族 :
苗族在飲食方面,以大米為主,雜以玉米、小米。一般都喜愛(ài)喝酒,嗜食辣椒和各類(lèi)酸
菜。有早午“打油茶”的習(xí)慣,與侗族基本相同。
打油茶
打油茶是居住在山區(qū)有種油茶傳統(tǒng)的侗、苗、瑤等民族的一種特有的飲食習(xí)慣。打油茶
是茶葉用小錘子達(dá)碎炒黃,用小鍋煮成濃湯, 再加食鹽調(diào)味, 然后用來(lái)沖泡炒米花、炒黃豆
或炒花生、炸油果等物即成,香酥可口,別有風(fēng)味。也可加入豬下水或湯圓、糯米飯、蒜葉
等,或者做成甜味, 視所備食料及個(gè)人所好而定。打油茶不僅是這些少數(shù)民族人民生活中不
可缺少的一種飲食, 也是對(duì)親戚朋友、 特別是遠(yuǎn)方來(lái)客的一種最好的禮節(jié)性招待,一天之中,
不分早午晚,隨時(shí)可制作。三江、龍勝等地的侗族,凡是請(qǐng)你吃打“油茶”,就是對(duì)你的最
大尊重,如果你講客氣不喝,就是對(duì)主人的不恭。
桂菜的“昨天” “今天”“明天”
——廣西烹飪第一人何逸奎談桂菜
每年在南寧召開(kāi)的中國(guó)—東盟博覽會(huì),讓廣西餐飲業(yè)前途一片光明,同時(shí)也把桂菜的
發(fā)展這一課題搬了出來(lái),究竟何為桂菜?桂菜的口味、特色是什么?廣西烹飪第一人金爵獎(jiǎng)
廣西唯一獲得者何逸奎將一一為我們解讀
桂菜的“昨天”
所謂桂菜的昨天, 是指桂菜的發(fā)展史。說(shuō)到桂菜的歷史就要追溯到秦漢兩晉南北朝時(shí)期
了,它的發(fā)展經(jīng)歷了火烹時(shí)期、陶烹時(shí)期、銅烹時(shí)期、鐵烹時(shí)期,由簡(jiǎn)到繁,由粗到細(xì),由
分散到集中,并在此過(guò)程中形成了自己的特點(diǎn)。
特點(diǎn)一:博采各家所長(zhǎng)
桂菜不僅承接了自秦漢兩晉、南北朝到隋朝、 中原人南遷嶺南的飲食風(fēng)尚,還獲得了北
宋末帝逃難中流傳到廣西的宮廷烹調(diào)技藝,明清期間隨外

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