新京報(bào)訊(記者王萍)隨著冬季到來(lái)，迎來(lái)了火鍋旺季。新京報(bào)記者注意到，包括海底撈、巴奴、熊喵來(lái)了等多個(gè)火鍋品牌都加快了上新速度。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年11月，18個(gè)火鍋品牌推出的新品達(dá)89款，牛羊肉以及地方小眾食材、特色鍋底成為新品主力，受到火鍋品牌的青睞。

　　近日，“熊喵來(lái)了”火鍋在全國(guó)門店同步推出“喵上云南，尋山珍”云南美食節(jié)活動(dòng)。美食節(jié)挑選并推出了具有云南當(dāng)?shù)氐奶厣牢?，如七彩云南拼盤匯聚了鮮美的菌類，以及白玉繡球菌、菌香烏雞卷、膠原帶皮牛肉、翡翠姜柄瓜、蒙自紅米線等當(dāng)?shù)靥厣巢?，還有選用姬松茸等新鮮菌菇為主要原料，用新鮮老母雞熬制的鮮香雞湯做成的熊喵菌湯鍋底。新京報(bào)記者還從熊喵來(lái)了品牌方面了解到，隨著位于海淀大悅城（000031）、平谷萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的兩家新店開(kāi)業(yè)，熊喵來(lái)了計(jì)劃明年加大在北京的開(kāi)店力度。此外，熊喵來(lái)了計(jì)劃明年在全國(guó)布局新店約200家，北京將成為布局的重點(diǎn)城市之一。

　　海底撈也在今年冬季上新了“濃濃濃菌湯鍋”等冬季6大新品。新品陣營(yíng)中還包括了選自國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“內(nèi)蒙古罕山白絨山羊”的山羊肉，以及黃土高原灘羊肉卷、云南文山紅甸山藥等特色產(chǎn)品。海底撈產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”正式上線前，于9月20日至10月19日在180家門店試銷，累計(jì)銷量近20萬(wàn)鍋。新鍋底運(yùn)用全新物理研磨工藝，味道更濃郁醇厚?！笆晨驼w反饋很不錯(cuò)，特別是在天氣冷的北方地區(qū)銷量更為突出，初步測(cè)算，正式上線一個(gè)月內(nèi)銷量將突破百萬(wàn)鍋。”

　　根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的樣本，2024年11月，有18個(gè)品牌共推出了89款新品。從新品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、特色菜品、飲品、鍋底、特色小吃、甜品和其他。其中，火鍋配菜的新品占比最高，占火鍋新品總數(shù)的36.0%。牛羊肉等食材受到廣泛關(guān)注，如內(nèi)蒙古罕山山羊肉、鮮切羊肉、鮮毛肚等。

　　在地方小眾食材方面，龍須筍、冒節(jié)子、云南文山紅甸山藥等都受到多家火鍋品牌的關(guān)注。例如龍須筍，朱光玉火鍋館、熊喵來(lái)了、蜀大俠、小龍坎、四季椰林等餐飲品牌均推出了龍須筍食材或相關(guān)菜品。

相關(guān)知識(shí)

特色小吃新感受
專業(yè)與專注，越來(lái)越多的小眾品牌更受母嬰調(diào)理型門店青睞！
柔性包裝因便攜、環(huán)保、健康等特點(diǎn)受食品業(yè)青睞
低脂、健康的小眾鍋底受熱捧
生態(tài)旅游持續(xù)升溫 多地推出特色游受消費(fèi)者青睞
萬(wàn)億健康火鍋賽道，椰子雞品類的機(jī)會(huì)有多大
特色火鍋盡享受
健康新食尚：火鍋界的輕食品牌，美味與健康并重
食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)新篇章——地方特色食品助力打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)
小火鍋、涮涮鍋歷經(jīng)十年發(fā)展后，如今正成為新火鍋業(yè)態(tài)之王？

網(wǎng)址: 多個(gè)火鍋品牌扎堆上線新品，地方特色小眾食材受青睞 http://www.u1s5d6.cn/newsview837308.html