①年夜飯有哪些菜適合做

1、魚：新年吃魚，寓意年年有余。在新的一年里，財(cái)源滾滾。所得收入不僅可以滿足日常所需，更能有所剩余。魚的做法有很多，可以紅燒、清蒸等，按各自的喜好來定。而且，吃魚多寶寶大腦發(fā)育也很有好處，魚眼更是可以明目。

2、雞：新年吃雞，寓意吉利。來年可以吉祥，順利。雞的做法也有很多，可以紅燒、清燉、油炸等等，做法簡(jiǎn)單，還很美味。

3、芹菜：新年吃芹菜，寓意勤快。芹菜中的“芹”字，與“勤”諧音，希望新的一年里能夠更加勤快，因?yàn)橹挥行燎趧趧?dòng)才能有更多的收獲。芹菜可以搭配豬肉做成小炒，也可以搭配花生、玉米粒等做成涼菜。除此之外，吃芹菜可以降壓去脂，有高血壓的人群可以多吃。

4、生菜：新年吃生菜，寓意生財(cái)?！吧恕币辉~與“生財(cái)”諧音，新年吃生菜討個(gè)口彩，圖個(gè)吉利。生菜比較傳統(tǒng)的吃法，是作為一道熱菜直接熱炒，喜歡西餐的年也可以做成沙拉來吃。但是要記得在生菜上撒上一把金燦燦的油炸馓子，或者是在沙拉上放上幾根黃色的彩椒，寓意“金條生財(cái)”。

5、蒜：新年吃蒜，寓意會(huì)算計(jì)。中國(guó)民間有句俗語，叫做“臘八腌蒜，除夕吃?！逼渲校八狻迸c“算”同音，希望來年能夠?qū)W會(huì)精打細(xì)算，把日子過的紅紅火火。蒜在我們的菜肴中一般作為調(diào)料來使用，比如蒜汁白肉，也有單獨(dú)腌制，可以直接吃的糖蒜。

②年夜飯為什么要吃魚

年夜飯的時(shí)候吃魚，是因?yàn)轸~和“余”同音，有年年有余的說法，表達(dá)了人們新年生活的祝愿和希冀。年夜飯中有魚，在古代的時(shí)候還有降妖除魔的意思，當(dāng)時(shí)人們會(huì)將魚的圖案畫在門把手、大門、箱子門等地方，認(rèn)為這樣能起到驅(qū)鬼除邪的作用。

年夜飯吃魚的原因

在我國(guó)很多地區(qū)，過年吃年夜飯的時(shí)候桌上必須有一道魚，不管吃不吃，它都會(huì)擺在那里，這是因?yàn)轸~和“余”字同音，寓意年年有余，是人們對(duì)于新一年生活的美好祝愿和希冀。

年夜飯中有魚，歷史較為久遠(yuǎn)，從春秋時(shí)期一直留傳至今，魚不僅是有年年有余的意思，同時(shí)也象征這降妖除魔，在古代的時(shí)候，人們會(huì)將魚的圖案花在門把、大門、柜子門、箱子們上面，這樣能起到驅(qū)鬼除邪的作用。

不過現(xiàn)如今人們?cè)谀暌癸埳铣贼~，更多的表達(dá)的是年年有余的祝愿，而降妖除鬼的意思則慢慢的被淡忘了，這也是封建社會(huì)和現(xiàn)代科學(xué)社會(huì)產(chǎn)生碰撞的結(jié)果，在思想方面更加成熟。

吃年夜飯吃魚有哪些講究

吃年夜飯的時(shí)候魚擺放的位置也是有講究的，魚頭通常要對(duì)著飯桌上最尊貴的人，或者是家中年紀(jì)最大的長(zhǎng)輩，表示尊重。魚可以選擇鯉魚，有魚躍龍門的寓意，還可以選擇鯽魚和鰱魚，前者表示大吉大利，后者是連年有余。在吃魚的時(shí)候也不能將魚全部吃完，要剩下一些，寓意“有余”。

③廣東傳統(tǒng)年夜飯的食譜大全

1、燒鵝

食材：仔鵝1只、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個(gè)。

做法：

（1）仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。

（2）用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調(diào)勻，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

（3）將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

（4）將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。

（5）取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

（6）將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

2、白切雞

食材：三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

（1）雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩

（2）蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻

（3）接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

3、梅菜扣肉

食材：燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

（1）梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

（2）燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

（3）梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。

（4）重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

（5）在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。

（6）將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。

（7）將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

（8）蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。

4、麒麟鱸魚

食材：鱸魚1000克，香菇6個(gè)，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克。

做法：

（1）魚洗凈，先將魚頭切下并剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。

（2）香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼后切片。

（3）每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調(diào)味料調(diào)勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。

（4）另外2根蔥、2片姜切絲，并用清水浸泡。

（5）待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、姜片，再放入瀝干的蔥、姜絲即可。

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