《農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊)》 2013年20期

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小麥胚芽餅干加工技術研究

陳千偉   錢春蘭   開通知網(wǎng)號

【摘要】：小麥胚芽營養(yǎng)豐富,開發(fā)富含小麥胚芽餅干意義顯著,其品質(zhì)仍受諸多因素的影響。為了提高餅干品質(zhì),從小麥胚芽添加量、焙烤溫度及時間等因素研究對產(chǎn)品品質(zhì)影響。結(jié)果表明,以餅干感官和脆值為衡量指標,小麥胚芽添加16%(g/100 g面粉),采用焙烤溫度為180℃,焙烤時間為15 min的生產(chǎn)工藝具有較佳的效果。在同一溫度下,隨著貯藏環(huán)境濕度的增加,餅干的吸水速率隨之增加。

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