魷魚干是我們大家都非常熟悉的食物,魷魚干是很有營養(yǎng)的,那么魷魚干好壞怎么辨別呢?據(jù)測定,魷魚干的可食部分達(dá)95%,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,魷魚干是吃了對我們的身體非常有好處的食物,而且熱量低,吃了也不會長胖,那么魷魚干怎么挑選呢?下面我們一起來看看吧!

如何判斷魷魚干好壞?

1、整體性

優(yōu)質(zhì)魷魚干在加工和包裝過程中會比較小心,不會弄斷魷魚,所以體形較為完整,每一條都是一個完整的個體。大小上差距不是很多。而市面上一些魷魚干整體不是很完整,有些碎片或渣滓,每一條的大小都不一樣。這樣的魷魚干一般加工的比較粗糙,口感較差,不是魷魚干的最佳選擇。

2、色澤

品質(zhì)上乘的魷魚干表面平整光滑,為黃白色或者粉紅色,半透明,光澤較為明顯。而一些純白色的魷魚干大多數(shù)是經(jīng)過漂白劑漂白過的,還有的雖然不是白色但是顏色看起來有點不太自然,這通常是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理,食用多了會傷害我們的身體。

魷魚干的色澤對比:

1、外觀

優(yōu)質(zhì)魷魚干外觀看起來一般是比較自然的,體形完整無分割,光亮潔凈無雜質(zhì),肉質(zhì)肥厚,表面有點白霜。而劣質(zhì)的一般看上去沒有那么自然,有的會比較碎,表面有點發(fā)黑或發(fā)黃,沒有明顯的光澤,肉質(zhì)摸起來發(fā)干發(fā)硬,有時候還摻有少量的黑色雜質(zhì)。

2、做工

質(zhì)量較好的魷魚干采用的是傳統(tǒng)不加鹽的淡干處理,多數(shù)是自然風(fēng)干,不加鹽,不添加色素。這在最大程度上保證了它的營養(yǎng)價值和天然口感。而劣質(zhì)的一般采用的是薰干,為了提高它的保鮮度往往會加入鹽或者色素,吃起來咸咸的,口感較差一些。

3、白霜

一般優(yōu)質(zhì)魷魚干表面會有一層薄薄的白霜,這是海水中的堿經(jīng)過風(fēng)化形成的甘露醇,食用對人體并沒有傷害,還有著排毒消腫的功效,我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚干表面白霜較為均勻厚實,這一般是經(jīng)過加鹽處理后的效果,食用多了對身體不利。

魷魚干的營養(yǎng)價值:

1、熱量低

魷魚,也稱“柔魚”,產(chǎn)量最大的臺灣省,稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高,每百克干品的魷魚含蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量碳水化合物以及鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。從魷魚的營養(yǎng)成分可以看出,魷魚的蛋白質(zhì)含量比較高,而脂肪的含量極為低,因此熱量也很低,所以吃魷魚不會胖。

2、預(yù)防貧血

魷魚含有豐富的鐵、鈣、磷等營養(yǎng)元素,對骨骼發(fā)育和造血都很有益處,還可以預(yù)防貧血。

3、防病毒、輻射

而魷魚所含的多肽、硒等微量元素則具有抗病毒、抗輻射的作用。吃魷魚對身體有不少的好處。

4、預(yù)防血管硬化

魷魚的脂肪中含有豐富的高度不飽和脂肪酸,且魷魚肉中含有高量的牛磺酸,不飽和脂肪酸與?；撬岫寄苡行p少血管壁內(nèi)累積的膽固醇,對預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具一定的作用。

5、其他作用

魷魚還能夠補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥、緩解疲勞等,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝,精心制作而成,味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富,是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。

魷魚干發(fā)的方法:

1、油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許,同時放入水內(nèi),泡至脹軟為止。

2、熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭?至水冷卻后,除去渣,便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出,放入熟堿溶液中再泡3小時,便可以脹足發(fā)好,取出放冷水中反復(fù)漂洗,除盡堿味。

3、生堿水發(fā)魷魚 將500克純堿與10千克冷水摻合,攪成5%的純堿溶液,再根據(jù)魷魚老嫩,加水2～5成,泡發(fā)過程與熟堿法相同。

魷魚干怎么保存?

成品干后可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品,14～20厘米的為二級品,8～14厘米的為三級品。包裝用簍,內(nèi)襯防潮物(如竹葉),每10條成品背腹疊法一致,用長觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆,結(jié)頭夾在成品中間,簍底一層背向下,頭部向簍心,環(huán)形排列,依次疊裝至簍面,最上層背要朝上,覆蓋防潮物,披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉庫,底層墊上貨架,一般可保藏1年以上。

結(jié)語:另外大家還要注意的是,現(xiàn)在人們生活水平的進(jìn)一步提升人們越來越追求高品質(zhì)的生活,人們對魷魚干的需求原來越大。市場上常見的魷魚干一般有長形和橢圓形兩種。前者是柔魚干品,后者是槍烏賊干品,品質(zhì)前者優(yōu)于后者。在選購時,以色光白亮,質(zhì)平薄,只形均勻,肉質(zhì)微透紅、身干堅實、體表透明略現(xiàn)白霜干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。魷魚干四季常銷,每逢節(jié)日銷四間便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中,浸泡時間要看魷魚干的大小厚薄和氣候的冷熱而定。

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