魷魚(yú)干是我們大家都非常熟悉的食物,魷魚(yú)干是很有營(yíng)養(yǎng)的,那么魷魚(yú)干好壞怎么辨別呢?據(jù)測(cè)定,魷魚(yú)干的可食部分達(dá)95%,比同類魚(yú)產(chǎn)品墨魚(yú)干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚(yú)干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚(yú)干高42千卡;魷魚(yú)干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,魷魚(yú)干是吃了對(duì)我們的身體非常有好處的食物,而且熱量低,吃了也不會(huì)長(zhǎng)胖,那么魷魚(yú)干怎么挑選呢?下面我們一起來(lái)看看吧!

如何判斷魷魚(yú)干好壞?

1、整體性

優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)干在加工和包裝過(guò)程中會(huì)比較小心,不會(huì)弄斷魷魚(yú),所以體形較為完整,每一條都是一個(gè)完整的個(gè)體。大小上差距不是很多。而市面上一些魷魚(yú)干整體不是很完整,有些碎片或渣滓,每一條的大小都不一樣。這樣的魷魚(yú)干一般加工的比較粗糙,口感較差,不是魷魚(yú)干的最佳選擇。

2、色澤

品質(zhì)上乘的魷魚(yú)干表面平整光滑,為黃白色或者粉紅色,半透明,光澤較為明顯。而一些純白色的魷魚(yú)干大多數(shù)是經(jīng)過(guò)漂白劑漂白過(guò)的,還有的雖然不是白色但是顏色看起來(lái)有點(diǎn)不太自然,這通常是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理,食用多了會(huì)傷害我們的身體。

魷魚(yú)干的色澤對(duì)比:

1、外觀

優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)干外觀看起來(lái)一般是比較自然的,體形完整無(wú)分割,光亮潔凈無(wú)雜質(zhì),肉質(zhì)肥厚,表面有點(diǎn)白霜。而劣質(zhì)的一般看上去沒(méi)有那么自然,有的會(huì)比較碎,表面有點(diǎn)發(fā)黑或發(fā)黃,沒(méi)有明顯的光澤,肉質(zhì)摸起來(lái)發(fā)干發(fā)硬,有時(shí)候還摻有少量的黑色雜質(zhì)。

2、做工

質(zhì)量較好的魷魚(yú)干采用的是傳統(tǒng)不加鹽的淡干處理,多數(shù)是自然風(fēng)干,不加鹽,不添加色素。這在最大程度上保證了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和天然口感。而劣質(zhì)的一般采用的是薰干,為了提高它的保鮮度往往會(huì)加入鹽或者色素,吃起來(lái)咸咸的,口感較差一些。

3、白霜

一般優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)干表面會(huì)有一層薄薄的白霜,這是海水中的堿經(jīng)過(guò)風(fēng)化形成的甘露醇,食用對(duì)人體并沒(méi)有傷害,還有著排毒消腫的功效,我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚(yú)干表面白霜較為均勻厚實(shí),這一般是經(jīng)過(guò)加鹽處理后的效果,食用多了對(duì)身體不利。

魷魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、熱量低

魷魚(yú),也稱“柔魚(yú)”,產(chǎn)量最大的臺(tái)灣省,稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克干品的魷魚(yú)含蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量碳水化合物以及鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。從魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分可以看出,魷魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比較高,而脂肪的含量極為低,因此熱量也很低,所以吃魷魚(yú)不會(huì)胖。

2、預(yù)防貧血

魷魚(yú)含有豐富的鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血都很有益處,還可以預(yù)防貧血。

3、防病毒、輻射

而魷魚(yú)所含的多肽、硒等微量元素則具有抗病毒、抗輻射的作用。吃魷魚(yú)對(duì)身體有不少的好處。

4、預(yù)防血管硬化

魷魚(yú)的脂肪中含有豐富的高度不飽和脂肪酸,且魷魚(yú)肉中含有高量的?；撬?不飽和脂肪酸與牛磺酸都能有效減少血管壁內(nèi)累積的膽固醇,對(duì)預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具一定的作用。

5、其他作用

魷魚(yú)還能夠補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥、緩解疲勞等,魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō),魷魚(yú)更是有益健康的食物。魷魚(yú)絲是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工工藝,精心制作而成,味道鮮美、口味適中且營(yíng)養(yǎng)豐富,是現(xiàn)代人喜愛(ài)的休閑食品。

魷魚(yú)干發(fā)的方法:

1、油發(fā)魷魚(yú)每500克干魷魚(yú)用香油15克、堿少許,同時(shí)放入水內(nèi),泡至脹軟為止。

2、熟堿水發(fā)魷魚(yú) 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭?至水冷卻后,除去渣,便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時(shí)的干魷魚(yú)撈出,放入熟堿溶液中再泡3小時(shí),便可以脹足發(fā)好,取出放冷水中反復(fù)漂洗,除盡堿味。

3、生堿水發(fā)魷魚(yú) 將500克純堿與10千克冷水摻合,攪成5%的純堿溶液,再根據(jù)魷魚(yú)老嫩,加水2～5成,泡發(fā)過(guò)程與熟堿法相同。

魷魚(yú)干怎么保存?

成品干后可分級(jí)包裝。背長(zhǎng)20厘米以上的為一級(jí)品,14～20厘米的為二級(jí)品,8～14厘米的為三級(jí)品。包裝用簍,內(nèi)襯防潮物(如竹葉),每10條成品背腹疊法一致,用長(zhǎng)觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆,結(jié)頭夾在成品中間,簍底一層背向下,頭部向簍心,環(huán)形排列,依次疊裝至簍面,最上層背要朝上,覆蓋防潮物,披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級(jí)、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù),底層墊上貨架,一般可保藏1年以上。

結(jié)語(yǔ):另外大家還要注意的是,現(xiàn)在人們生活水平的進(jìn)一步提升人們?cè)絹?lái)越追求高品質(zhì)的生活,人們對(duì)魷魚(yú)干的需求原來(lái)越大。市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)干一般有長(zhǎng)形和橢圓形兩種。前者是柔魚(yú)干品,后者是槍烏賊干品,品質(zhì)前者優(yōu)于后者。在選購(gòu)時(shí),以色光白亮,質(zhì)平薄,只形均勻,肉質(zhì)微透紅、身干堅(jiān)實(shí)、體表透明略現(xiàn)白霜干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。魷魚(yú)干四季常銷,每逢節(jié)日銷四間便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中,浸泡時(shí)間要看魷魚(yú)干的大小厚薄和氣候的冷熱而定。

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