水晶冰菜，算得上是比較小眾的蔬菜了，它具有獨(dú)特的魅力，葉子上長(zhǎng)滿了“小冰晶”，近年來逐漸走進(jìn)了大眾的視野，成為了餐桌上的新寵。我敢打賭：很多人都沒見過冰菜，更別提吃過了。

　　這篇文章我們就來探索下冰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再告訴大家怎么吃。

　　冰菜是啥？

　　冰菜又名冰葉日中花，還叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花屬一年生草本植物，在葉面和莖上著生有大量的大型泡狀細(xì)胞，里面充滿液體，看起來就像亮晶晶的水滴，在太陽照射下，反射光線就像冰晶一樣，所以被稱為冰菜。

　　冰菜原產(chǎn)于南非納米比沙漠等干旱地區(qū)，所以具有耐寒、耐旱、耐鹽堿的特性，可以生長(zhǎng)在高鹽土壤和海灘邊上，即便是在冬季-45℃ 的高寒地帶都能安全越冬。

　　冰菜可以改善土地鹽漬化（土地鹽漬化會(huì)使植物吸水能力降低，導(dǎo)致植物生長(zhǎng)受到抑制，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致植物死亡。），它能從土壤中吸收積累鹽分，采收后可以降低土壤鹽分。這是因?yàn)楸藢儆诿邴}植物，在鹽堿條件下可以將吸收的多余鹽分通過莖、葉表面密布的鹽腺排到冰晶狀液泡中，于是就形成了我們?nèi)庋劭梢姷摹靶∷荨?，看起來也很像薄冰晶?/p>

　　正因?yàn)楸司哂羞@樣的特性，所以擁有非常獨(dú)特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相當(dāng)爽口嫩脆，涼涼地好像冰菜在嘴里化開了，還有一股淡淡的咸味。

　　冰菜的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

　　冰菜因?yàn)槠綍r(shí)比較少見，因此成為了蔬菜中的“貴族”，價(jià)格也比較高，一般每斤高達(dá) 20 元左右。雖然在日常餐桌上不常見，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿卜素、黃酮、肌醇、松醇等物質(zhì)，本身帶有淡淡的咸味，水分含量高達(dá) 95%，吃起來清爽解渴又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　1

　　維生素 C 較高：

　　冰菜的維生素 C 含量為 20.8 毫克/100 克，比我們常吃的生菜、小油菜、油麥菜等都要高，是它們的 2~10 倍。關(guān)鍵是能直接生吃，維生素 C 保留較好。

　　2

　　補(bǔ)充 β 胡蘿卜素

　　冰菜中含有 β-胡蘿卜素，雖然談不上豐富，但比我們常吃的油麥菜含量更高一些。這種成分不僅對(duì)我們的眼睛健康有益，在維持皮膚健康上也有幫助。

　　3

　　富含鉀和鎂，鈉也不低

　　冰菜的鉀和鎂含量在蔬菜中堪稱優(yōu)秀，其中鉀含量高達(dá) 1825 毫克/100 克，是香蕉的 7 倍呢；鎂含量高達(dá)137 毫克/100 克，比小白菜、菠菜、莧菜、生菜、油麥菜等都要高。

　　這意味著吃 100 克的冰菜就能滿足一般人群每天鉀需求量的 91%、鎂需求量的 42%了。充足的鉀和鎂攝入，對(duì)我們控制血壓以及維持心血管健康都有幫助。

　　不過，冰菜在生長(zhǎng)過程中可以吸收積累在土壤中的鹽分，鈉含量自然不低，高達(dá) 2965 毫克/100 克，相當(dāng)于每百克冰菜中含有近 7 克的鈉鹽。常見綠葉菜的鈉含量普遍不超過 100 毫克/100 克。雖然有些文獻(xiàn)中提到，冰菜中的鹽分屬于低鈉鹽，低鈉鹽對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，對(duì)于平時(shí)血壓偏高的人群還是要注意，可以嘗試著吃，當(dāng)餐如果有冰菜就不要吃其他含鹽的食物了。

　　也曾有研究人員用冰菜制作運(yùn)動(dòng)飲料，正是利用了其中天然的鈉、鉀含量高的特點(diǎn)，不需要額外添加鉀鹽、鈉鹽的就可以補(bǔ)充身體需要的電解質(zhì)。

　　4

　　鈣含量不錯(cuò)

　　說到補(bǔ)鈣，咱們最常想到的就是多喝奶，其實(shí)在補(bǔ)鈣方面，綠葉菜的攝入也不容忽視。

　　它們含有對(duì)骨骼有益的維生素K，鈣含量雖說吸收率比不上牛奶，但很多綠葉菜的鈣含量還不錯(cuò)。比如小油菜、枸杞葉、芥藍(lán)、小白菜、甜菜葉、青蘿卜纓的鈣含量都超過了 100 毫克/100 克，比一般的牛奶高，而冰菜的鈣含量更高，為 288 毫克/100 克，這可是小白菜的 2.5 倍呢。

　　5

　　鐵含量較高

　　植物性食物的鐵吸收率不如動(dòng)物性食物，通常不超過 5%，但對(duì)于鐵含量較高的蔬菜來說，在補(bǔ)鐵方面還是有些幫助的。

　　冰菜的鐵含量就不錯(cuò)，比大家心目中鐵含量高的菠菜還豐富，為 17.6 毫克/100 克，是菠菜的 6 倍，并且它富含的維生素 C 能促進(jìn)鐵的吸收利用。

　　6

　　鋅含量?jī)?yōu)秀

　　身體缺鋅可能會(huì)導(dǎo)致挑食、異食癖，影響大腦功能、影響傷口愈合、影響男性生育能力，讓人易患呼吸道感染疾病，誘發(fā)多動(dòng)癥、脫發(fā)、皮膚粗糙等。

　　冰菜的鋅含量很高，為 33.9 毫克/100 克，這含量是一般蔬菜的 30 倍甚至 60 倍，我們平時(shí)吃的芹菜葉、長(zhǎng)豇豆、小油菜、香菜的鋅含量只有 1.14 毫克/100 克、0.94 毫克/100 克、0.87 毫克/100 克、0.35 毫克/100 克。

　　我國(guó)健康成年人男性和女性每日鋅需求量分別為 12 毫克/天，8.5 毫克/天，僅僅吃上 50 克冰菜就都能滿足了。

　　7

　　富含黃酮類化合物

　　冰菜黃酮的主要成分是槲皮素，能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善機(jī)體狀態(tài)、提高免疫功能、延緩衰老，還能保護(hù)心血管健康，抑制腫瘤生長(zhǎng)。

　　另外，冰菜含有 16 種氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有較強(qiáng)的鮮味，生吃也很鮮美。

　　冰菜怎么吃？

　　冰菜既能洗干凈后直接生吃，也能炒菜或做湯，經(jīng)常被用作各式料理的配菜，如日式料理和法式料理，是賓館西餐的高級(jí)食材。

　　其中，生吃可以最大化的保留冰菜的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也好，鮮嫩多汁又冰爽，略帶酸味和淡淡的咸味，還能保持其獨(dú)特的帶有“冰晶”的外觀，看著很有食欲；如果不喜歡直接吃，還可以涼拌、蘸醬、炒食、燒湯等。

　　總結(jié)：

　　冰菜是一種“為自己代言”的蔬菜，口感清脆爽口又解渴。最好一次少買，盡快吃完，一是因?yàn)樗鼉r(jià)格不便宜；二是因?yàn)樗荒唾A藏。一般在 0~5℃ 冷藏條件下可保存 5~7 天。

　　轉(zhuǎn)載自：科普中國(guó)

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