蔬菜，向來是健康、營養(yǎng)的代名詞。

《中國居民膳食指南（2022）》也建議，餐餐有蔬菜，保證每人每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。

然而，有些蔬菜看似無害，實則暗藏健康風險，可能會傷肝、致癌，甚至讓人喪命。

今天小編就逐一揭開它們的真面目！

新鮮黃花菜：有中毒、喪命風險

秋天一到，很多人又開始吃黃花菜了。

黃花菜不僅口感好，營養(yǎng)也高：富含卵磷脂，能夠增強和改善大腦功能，還被稱為“健腦菜”“快樂菜”，老人小孩常吃，可以促進大腦發(fā)育，改善記憶力。

但是，黃花菜分為干鮮兩種，如果選用新鮮的黃花菜，一定要妥善處理，否則有中毒的危險。

這是因為，鮮黃花菜中含有秋水仙堿（尤其以花蕊部分含量極高），在胃腸道中會被氧化成有毒性極強的“二秋水仙堿”。

如果不小心吃了，輕則會嘔吐、腹瀉，重則會出現肌無力，甚至喪命！

有人可能會覺得：既然花蕊“最毒”，那把它去掉不就可以吃了嗎？

不妥！

雖說花蕊的秋水仙堿含量更高，但花瓣數量多，其秋水仙堿含量也不容小覷。這么說吧，一朵完整的鮮黃花，6成的秋水仙堿都分布在花瓣中。

若是你非要嘗這一口鮮，在烹飪前，記得先用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上，最后再洗凈炒食。

如果為了健康著想，喜歡吃黃花菜的朋友，還是建議食用干品。

干黃花菜在加工過程中，已經把秋水仙堿溶解了，相對來說更安全。當然，在烹飪前，干品也應該用清水浸泡后，再拿來炒食。

蕨菜：是唯一被列為致癌物的蔬菜

早在2011年，蕨菜就被世衛(wèi)組織的的下屬機構，即國際癌癥研究機構（IARC）列為2B類致癌物（對人可能致癌）。

蕨菜之所以致癌，其罪魁禍首是一種被稱作“原蕨苷”的物質。

原蕨苷主要存在于蕨類植物中，特別是在嫩芽部分，含量相對更高。原蕨苷在人體內會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發(fā)生異化，最終促成癌細胞的生成。

早在1983年，日本科學家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區(qū)，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發(fā)。

但是，這也不代表蕨菜就一口不能吃了。偶爾吃蕨菜嘗嘗鮮，也是可以的。建議大家不要長期、大量地吃，畢竟蕨菜的致癌風險也是真實存在的。

紅鳳菜：有傷肝風險

紅鳳菜，別名又叫紅皮菜、觀音菜、紅背（貝）菜、紫背（貝）菜，是西南和兩廣地區(qū)廣泛食用的山野菜。

紅鳳菜葉子顏色鮮紅，有人甚至認為吃它能補血，還稱其為“補血菜”。

實際上，紅鳳菜葉子之所以顏色鮮紅，是因為它富含花青素（一種色素），并沒有補血的功效。

若是長期大量食用紅鳳菜，還暗藏傷肝風險。

“罪魁禍首”就是，紅鳳菜中含有一類叫吡咯里西啶類生物堿的物質（簡稱PA）。

PA中含有的種類很多，其中一些種類對人體有潛在的肝毒性，如果長期大量地吃紅鳳菜，可能會損傷肝臟。

鑒于此，紅鳳菜能不吃就不吃，沒試過的朋友也別好奇嘗試。

最后，我們再來說如何健康地吃蔬菜——

蔬菜這么吃更健康！

在吃蔬菜這個問題上，我們要把握兩個關鍵：

一是要“好色”

“好色”點，是讓你注意多攝入一些深色蔬菜，如深綠色的西蘭花，紫色的卷心菜等。

吃菜的時候不能偏心，頓頓只吃一種蔬菜，因為顏色不同的蔬菜，所含的營養(yǎng)價值不同。

二是要“吃夠”

蔬菜有人喜歡生吃，有人喜歡熟吃，但不管生吃還是熟吃，都要吃夠。

在估計實際攝入的營養(yǎng)素時，是根據實際吃進去的量來計算的，比如說，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那么你實際吃進去的營養(yǎng)素是按照這一斤蔬菜來算的。

所以，為了讓保證蔬菜攝入量，更推薦大家把蔬菜煮熟吃。

本文配圖均來源于壹圖網。

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