首頁(yè) 資訊馬上停止吃這3種蔬菜，越吃肝臟越傷！第1種正當(dāng)季，年年都有人吃出事

馬上停止吃這3種蔬菜，越吃肝臟越傷！第1種正當(dāng)季，年年都有人吃出事

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 08:16

蔬菜，向來(lái)是健康、營(yíng)養(yǎng)的代名詞。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也建議，餐餐有蔬菜，保證每人每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。

然而，有些蔬菜看似無(wú)害，實(shí)則暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)傷肝、致癌，甚至讓人喪命。

今天小編就逐一揭開它們的真面目！

新鮮黃花菜：有中毒、喪命風(fēng)險(xiǎn)

秋天一到，很多人又開始吃黃花菜了。

黃花菜不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)也高：富含卵磷脂，能夠增強(qiáng)和改善大腦功能，還被稱為“健腦菜”“快樂(lè)菜”，老人小孩常吃，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。

但是，黃花菜分為干鮮兩種，如果選用新鮮的黃花菜，一定要妥善處理，否則有中毒的危險(xiǎn)。

這是因?yàn)?，鮮黃花菜中含有秋水仙堿（尤其以花蕊部分含量極高），在胃腸道中會(huì)被氧化成有毒性極強(qiáng)的“二秋水仙堿”。

如果不小心吃了，輕則會(huì)嘔吐、腹瀉，重則會(huì)出現(xiàn)肌無(wú)力，甚至喪命！

有人可能會(huì)覺得：既然花蕊“最毒”，那把它去掉不就可以吃了嗎？

不妥！

雖說(shuō)花蕊的秋水仙堿含量更高，但花瓣數(shù)量多，其秋水仙堿含量也不容小覷。這么說(shuō)吧，一朵完整的鮮黃花，6成的秋水仙堿都分布在花瓣中。

若是你非要嘗這一口鮮，在烹飪前，記得先用沸水焯過(guò)，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，最后再洗凈炒食。

如果為了健康著想，喜歡吃黃花菜的朋友，還是建議食用干品。

干黃花菜在加工過(guò)程中，已經(jīng)把秋水仙堿溶解了，相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全。當(dāng)然，在烹飪前，干品也應(yīng)該用清水浸泡后，再拿來(lái)炒食。

蕨菜：是唯一被列為致癌物的蔬菜

早在2011年，蕨菜就被世衛(wèi)組織的的下屬機(jī)構(gòu)，即國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2B類致癌物（對(duì)人可能致癌）。

蕨菜之所以致癌，其罪魁禍?zhǔn)资且环N被稱作“原蕨苷”的物質(zhì)。

原蕨苷主要存在于蕨類植物中，特別是在嫩芽部分，含量相對(duì)更高。原蕨苷在人體內(nèi)會(huì)跟氨基酸反應(yīng)，也能破壞遺傳物質(zhì)DNA，引起大量的正常細(xì)胞發(fā)生異化，最終促成癌細(xì)胞的生成。

早在1983年，日本科學(xué)家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區(qū)，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發(fā)。

但是，這也不代表蕨菜就一口不能吃了。偶爾吃蕨菜嘗嘗鮮，也是可以的。建議大家不要長(zhǎng)期、大量地吃，畢竟蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)也是真實(shí)存在的。

紅鳳菜：有傷肝風(fēng)險(xiǎn)

紅鳳菜，別名又叫紅皮菜、觀音菜、紅背（貝）菜、紫背（貝）菜，是西南和兩廣地區(qū)廣泛食用的山野菜。

紅鳳菜葉子顏色鮮紅，有人甚至認(rèn)為吃它能補(bǔ)血，還稱其為“補(bǔ)血菜”。

實(shí)際上，紅鳳菜葉子之所以顏色鮮紅，是因?yàn)樗缓ㄇ嗨兀ㄒ环N色素），并沒(méi)有補(bǔ)血的功效。

若是長(zhǎng)期大量食用紅鳳菜，還暗藏傷肝風(fēng)險(xiǎn)。

“罪魁禍?zhǔn)住本褪?，紅鳳菜中含有一類叫吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)（簡(jiǎn)稱PA）。

PA中含有的種類很多，其中一些種類對(duì)人體有潛在的肝毒性，如果長(zhǎng)期大量地吃紅鳳菜，可能會(huì)損傷肝臟。

鑒于此，紅鳳菜能不吃就不吃，沒(méi)試過(guò)的朋友也別好奇嘗試。

最后，我們?cè)賮?lái)說(shuō)如何健康地吃蔬菜——

蔬菜這么吃更健康！

在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，我們要把握兩個(gè)關(guān)鍵：

一是要“好色”

“好色”點(diǎn)，是讓你注意多攝入一些深色蔬菜，如深綠色的西蘭花，紫色的卷心菜等。

吃菜的時(shí)候不能偏心，頓頓只吃一種蔬菜，因?yàn)轭伾煌氖卟?，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。

二是要“吃夠”

蔬菜有人喜歡生吃，有人喜歡熟吃，但不管生吃還是熟吃，都要吃夠。

在估計(jì)實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，是根據(jù)實(shí)際吃進(jìn)去的量來(lái)計(jì)算的，比如說(shuō)，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那么你實(shí)際吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)素是按照這一斤蔬菜來(lái)算的。

所以，為了讓保證蔬菜攝入量，更推薦大家把蔬菜煮熟吃。

本文配圖均來(lái)源于壹圖網(wǎng)。

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