#金秋健康過(guò)#

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪，還富含多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種微量元素。有降低膽固醇、降脂降壓和抗衰老的功效，是心腦血管疾病人群的食療佳品。

茄子中含有的維生素E有防止出血和抗衰老功能，維生素P能防止維生素C被破壞，有保護(hù)加強(qiáng)毛細(xì)管壁彈性、防止血管破裂、保護(hù)心血管健康的功效。另外，茄子中還含有一種叫皂草甙的物質(zhì)，它可以保護(hù)肝臟、降低血液膽固醇、改善機(jī)體的供氧功能以及血液流動(dòng)。

可見(jiàn)，茄子特別適合心腦血管病人食用，特別是對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，還可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。

茄子雖然有這么多優(yōu)點(diǎn)，但是因?yàn)槠浞浅Ｎ鸵兹胛叮谂腼兊倪^(guò)程中需要盡量避免過(guò)多使用油脂和大量的鹽來(lái)調(diào)味。在這里就為大家推薦一個(gè)清淡又低油的茄子菜譜：毒茄子。它制作方便又易保存，可以作為家常涼菜豐富我們的餐桌。

毒茄子的毒，就是毒日頭的意思。在毒日頭下把茄子曬蔫，使茄子的表皮發(fā)生物理變化，增加韌度，吃起來(lái)更加勁道。毒茄子需要將新鮮的茄子洗凈，不去皮，切塊后晾曬到八分干后，與干黃豆一起下入在水中小火燉煮15分鐘，加少許鹽和生抽調(diào)味，燉至茄子和黃豆軟爛和湯汁一起倒入盆中晾涼；將蔥白切絲鋪在茄子上，準(zhǔn)備少量花椒在油中爆香炸出花椒油后澆在蔥絲上，這道鮮美可口又營(yíng)養(yǎng)健康的毒茄子就做好了。你學(xué)會(huì)了嗎？

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