茄子是家常典型的蔬菜，既可炒燒、蒸煮，也可油炸、涼拌，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。一般我們可以帶皮一起烹煮，茄子皮里面含有維生素B，能幫助我們攝入的維C進(jìn)行代謝。而且對某些疾病具有相當(dāng)高的康復(fù)價(jià)值，有效提高生命力。燒茄子的做法有哪些?下面一起來詳細(xì)了解一下。

1茄子營養(yǎng)分析

　　茄子營養(yǎng)分析：

　　1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　4. 李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?/p>

2如何做美味的茄子

　　家常燒茄子是大家比較鐘愛的一道家常菜，下面給大家介紹一下做法：

　　所需材料如下：

　　主料：茄子、青紅椒 (分量根據(jù)實(shí)際人數(shù)決定)

　　配料：蔥姜、面粉、濕淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋

　　做法步驟：

　　1、將茄子不用去皮，切成塊，柿子椒切成菱形片;

　　2、切蔥花姜絲備用;

　　3、給茄子上撒上面粉，讓每塊茄子有一層薄面粉，這樣既可減少茄子吸油，也可使茄子更有口感;

　　4、往鍋里倒油，燒熱將茄子塊下鍋，炸至金黃色撈出備用;倒出剩余的油;

　　5、在鍋里到入少許油，放入蔥花姜末。倒入適量水，醬油、糖各2勺，鹽1勺，加入適量濕淀粉，攪拌;湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，翻炒均勻后，快速放入青紅椒片，繼續(xù)翻炒;

　　6、起鍋前，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，加入少許香油起鍋，裝盤;

　　7、最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

　　烹飪貼士：

　　1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，會使茄子口感更好。如果覺得麻煩，有2種方法可供選擇：

　　(1)將茄子切塊，置陽光下晾曬3小時(shí)左右，使茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

　　(2)茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出，做菜前，用手將茄子的水分?jǐn)D出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。

　　2、在茄子的挑選上，茄子表面發(fā)烏的要比表面泛著光澤的，味道和口感更好些。

3吃茄子回奶嗎

　　哺乳期媽媽吃茄子不會回奶

　　哺乳期媽媽吃茄子的好處：哺乳期媽媽吃茄子并不會回奶。反而，適量吃點(diǎn)茄子對哺乳期媽媽的健康很有益。茄子營養(yǎng)豐富含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分特別維生素P含量高每100克即含維生素P 750毫克許多蔬菜水望塵莫及維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能防止硬化和破裂所經(jīng)常吃些茄子有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　哺乳期媽媽吃茄子的注意事項(xiàng)：茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

4孕婦可以吃茄子嗎

　　茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內(nèi)痔便血有很好的療效。

　　茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。

　　茄子還具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變;同時(shí)能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化;可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。

　　另外，茄子對癌癥有一定的抑制作用，對痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。

　　孕婦能吃茄子嗎?從以上的分析看來，是可以食用的?？偟膩碚f，是可以食用的，也要根據(jù)體質(zhì)來決定，不能過度多吃。和所有的食物一樣，平衡而適量、各種食物均衡搭配才是最健康的飲食。

5吃生茄子能減肥嗎

　　熟茄子愛油，生茄子卻不吸油

　　目前很多市民都喜歡拿生茄子直接蘸醬當(dāng)早飯吃，有一天生吃一個(gè)茄子的，也有每天早晚各生吃一個(gè)茄子的，特別是上了年紀(jì)的大爺大媽們，對這個(gè)特別信，認(rèn)為可以減肥、降血脂，因?yàn)榍炎邮恰俺杂汀钡摹６W(wǎng)上流行的生吃茄子的方法是，將長茄子切絲，根據(jù)個(gè)人喜好配上青椒絲、黃瓜絲或者生菜絲等，用醬油、醋、麻醬拌勻，每天吃，就會起到清腸、減脂的作用，至少可以治便秘。

　　茄子真的能減肥嗎?省生態(tài)學(xué)會蔬菜專家王長軍告訴記者，在所有蔬菜里，茄子一定要放油多才行，否則茄子會感覺很澀很苦，不好吃。這恐怕就是茄子吃油說的來源。但是說生吃茄子有吸收油脂的作用，有點(diǎn)不靠譜。茄子烹調(diào)時(shí)能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油——而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的。

　　“這東西吃多了，有的人是容易頭暈惡心的。“王長軍說，茄子性寒，而且含有茄堿，體質(zhì)差或者對這類食物過敏的人吃多就感覺不太舒服。另外，茄子不能生吃，生吃可能引起腹痛瀉肚。

　　醫(yī)生：這個(gè)說法是“瞎扯”

　　南京市中醫(yī)院養(yǎng)生康復(fù)科主任王挺笑著說，減肥跟食物種類沒有關(guān)系，跟攝入熱量有關(guān)系。經(jīng)常吃蔬菜等低熱量食品，確實(shí)容易減肥，但如果非要說生吃茄子就能減肥，就有點(diǎn)勉強(qiáng)了。

　　江蘇省省級機(jī)關(guān)醫(yī)院消化科主任朱一丹告訴記者，她也沒有聽過這個(gè)說法。茄子的營養(yǎng)成分只是纖維素、少量蛋白質(zhì)以及大量的水分，有一些抗氧劑的成分，確實(shí)吃了之后對心腦血管有保護(hù)作用，但是說生吃茄子能減肥沒有科學(xué)依據(jù)。一名醫(yī)生聽了記者的轉(zhuǎn)述后，直接說這種方法屬于“瞎扯”，誤導(dǎo)消費(fèi)者，減肥是個(gè)系統(tǒng)工程，僅靠生吃某樣食品就減肥了，那全天下的肥胖人士還要那么發(fā)愁干什么。

　　醫(yī)生同時(shí)提醒，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，如果生吃茄子出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺。茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是盡量不要生食。

　　其實(shí)類似的減肥怪招，幾乎每過一段時(shí)間就流行一樣，王挺告訴記者，“估計(jì)都有上百種了，基本都是障眼法，有的甚至是畫蛇添足，其實(shí)減肥沒有什么秘籍，關(guān)鍵在于解決好攝入熱量和消耗熱量的關(guān)系。”

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