我在以前的博文中介紹說(shuō)常吃茄子可以抗衰老不長(zhǎng)斑，其實(shí)茄子的好處不只這點(diǎn)。

    茄子的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。茄子也屬性寒的食物，常吃具有平穩(wěn)血壓的功效。高血壓的人食用,還能增強(qiáng)血管的抵抗力,防止血管破裂的功效。

    茄子可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，降低自由基，達(dá)到抗衰老作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。

    食用茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增加。可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；具有清熱止血，消腫止痛的功效。夏天的時(shí)候不妨多吃點(diǎn)價(jià)格便宜的茄子，而且夏天人們都容易沒(méi)有食欲，醬茄條就是很下飯的菜。

    很多人吃茄子都喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng)，其效力甚至超過(guò)了抗癌藥物干擾素。
 
    做茄子很費(fèi)油，但并不是茄子都把油吸走了，而是當(dāng)把菜做好后就發(fā)現(xiàn)盤(pán)子里都是油，甚至吃起來(lái)也很糊嘴。我發(fā)覺(jué)茄子過(guò)油后怎么控油都沒(méi)辦法把油控凈，所以我就用勺子使勁的擠壓茄子，把里面的多余的油都趕出來(lái)，我在做這個(gè)動(dòng)作的時(shí)候就想起一句話(huà)：時(shí)間就象是海綿里的水，你不擠就沒(méi)有，你擠它就有。不過(guò)無(wú)論怎么使勁都不會(huì)把油完全控出，所以在接下來(lái)的制作過(guò)程盡量不要再添油了，再炒茄子的話(huà)油會(huì)從茄子里沁出來(lái)的，就不會(huì)干干的沒(méi)油沒(méi)口感了。

    醬茄條是很下飯的東北菜，也是很容易上手的簡(jiǎn)單菜式，如果多放醬就叫茄子醬，茄子醬很咸不要空口吃，要配上蘸醬菜一起吃。尤其是在冬天的時(shí)候一口茄子醬，一口小白菜，茄子醬濃香，小白菜清香，哇，就別提有多好吃了。

醬茄條所需材料：

茄子400克、東北大醬20克、蒜末5克、雞精5克、糖5克、油適量。

制作方法：
1.將茄子洗凈并先切成大薄片，再切成條。

2.鍋內(nèi)放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，并隨時(shí)翻動(dòng)茄條，炸到茄條變的更綠、失去一些水分并變軟后撈出備用。

3.鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)油放入東北大醬翻炒兩下，然后放入茄條和糖、蒜末、雞精，翻炒拌勻即可。

    如果沒(méi)有東北大醬用甜面醬也可以，我覺(jué)得只放醬咸味就足夠了，如果覺(jué)得不夠咸的話(huà)也可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)鹽。而且我做第3個(gè)步驟的時(shí)候我沒(méi)有留底油而是放的水，因?yàn)榍炎永镉袥](méi)有完全擠出的油，放入茄條后油會(huì)再沁出來(lái)的。

   而且東北人做菜都喜歡放花椒面和大料，很多人還會(huì)在里面加入蔥末和姜末，我沒(méi)有加因?yàn)槲矣X(jué)得這里必不可缺的是蒜香，所以蒜是一定要加的，其他的材料可加可不加，放了太多的調(diào)味料會(huì)掩蓋住大醬的香味。（不好意思，我昨天晚上做菜的時(shí)候有點(diǎn)急，沒(méi)有仔細(xì)的切這茄條，請(qǐng)不要取笑我的刀功。我本來(lái)就是一菜鳥(niǎo)級(jí)的做菜愛(ài)好者嘛！）

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