我在以前的博文中介紹說常吃茄子可以抗衰老不長斑，其實茄子的好處不只這點。

    茄子的營養(yǎng)比較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子也屬性寒的食物，常吃具有平穩(wěn)血壓的功效。高血壓的人食用,還能增強血管的抵抗力,防止血管破裂的功效。

    茄子可增強體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，降低自由基，達到抗衰老作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。

    食用茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；具有清熱止血，消腫止痛的功效。夏天的時候不妨多吃點價格便宜的茄子，而且夏天人們都容易沒有食欲，醬茄條就是很下飯的菜。

    很多人吃茄子都喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
 
    做茄子很費油，但并不是茄子都把油吸走了，而是當把菜做好后就發(fā)現(xiàn)盤子里都是油，甚至吃起來也很糊嘴。我發(fā)覺茄子過油后怎么控油都沒辦法把油控凈，所以我就用勺子使勁的擠壓茄子，把里面的多余的油都趕出來，我在做這個動作的時候就想起一句話：時間就象是海綿里的水，你不擠就沒有，你擠它就有。不過無論怎么使勁都不會把油完全控出，所以在接下來的制作過程盡量不要再添油了，再炒茄子的話油會從茄子里沁出來的，就不會干干的沒油沒口感了。

    醬茄條是很下飯的東北菜，也是很容易上手的簡單菜式，如果多放醬就叫茄子醬，茄子醬很咸不要空口吃，要配上蘸醬菜一起吃。尤其是在冬天的時候一口茄子醬，一口小白菜，茄子醬濃香，小白菜清香，哇，就別提有多好吃了。

醬茄條所需材料：

茄子400克、東北大醬20克、蒜末5克、雞精5克、糖5克、油適量。

制作方法：
1.將茄子洗凈并先切成大薄片，再切成條。

2.鍋內(nèi)放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，并隨時翻動茄條，炸到茄條變的更綠、失去一些水分并變軟后撈出備用。

3.鍋內(nèi)留一點點油放入東北大醬翻炒兩下，然后放入茄條和糖、蒜末、雞精，翻炒拌勻即可。

    如果沒有東北大醬用甜面醬也可以，我覺得只放醬咸味就足夠了，如果覺得不夠咸的話也可以適當?shù)募右稽c鹽。而且我做第3個步驟的時候我沒有留底油而是放的水，因為茄子里有沒有完全擠出的油，放入茄條后油會再沁出來的。

   而且東北人做菜都喜歡放花椒面和大料，很多人還會在里面加入蔥末和姜末，我沒有加因為我覺得這里必不可缺的是蒜香，所以蒜是一定要加的，其他的材料可加可不加，放了太多的調(diào)味料會掩蓋住大醬的香味。（不好意思，我昨天晚上做菜的時候有點急，沒有仔細的切這茄條，請不要取笑我的刀功。我本來就是一菜鳥級的做菜愛好者嘛?。?/p>

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