“紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治療專家推薦的食材，適合糖尿病人經(jīng)常食用。茄子富含維生素C（影響葡萄糖耐量）、維生素P（增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一種，富含維生素C（含量比茄子、番茄還高）、維生素E（促進(jìn)胰島素分泌）、蘿卜素等。

有些經(jīng)驗(yàn)的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的組織結(jié)構(gòu)容易吸油，即使做一道素菜，往往也會(huì)吃下可觀的油，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，油脂攝取極容易超標(biāo)。

怎樣才能既保證茄子的口感，又最大限度減少油脂的攝取，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。我的方法是：先不放油干煸，煸得差不多軟了再放適量油。由于要達(dá)到“每天不超過(guò)2勺油”的健康標(biāo)準(zhǔn)，推算這盤菜只能放半勺油（5g左右），光光看上去就澀澀的，吊不起人的胃口。于是想到飯店廚師常用技法，起鍋時(shí)再拌一點(diǎn)點(diǎn)油（約2g），增加些表面的光澤(騙騙眼睛）。這樣油稍微超標(biāo)一點(diǎn)，其他菜稍微少點(diǎn)油，總量還是能控制的。

一勺到底有多少？看看我的日志里詳細(xì)介紹吧?！?

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