芹菜 傘形科旱芹屬二年生草本，又稱旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東，古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味，古代中國亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀(jì)末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱籽)細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。 說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì)想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

禁忌人群 脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

適宜人群 一般人群均可食用。

芹菜的熱量表（每100克）

熱量(大卡)20.00碳水化合物(克)4.10脂肪(克)0.30蛋白質(zhì)(克)1.60纖維素(克)1.40維生素A(微克)118.00維生素C(毫克)51.00維生素E(毫克)0.87胡羅卜素(微克)710.00硫胺素(毫克)0.03核黃素(毫克)0.13煙酸(毫克)0.40膽固醇(毫克)一鎂(毫克)13.00鈣(毫克)238.00鐵(毫克)0.20鋅(毫克)0.29銅(毫克)0.04錳(毫克)0.45鉀(毫克)101.00磷(毫克)32.00鈉(毫克)43.10硒(微克)0.82

芹菜的功效與作用
1.平肝降壓 菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 2.鎮(zhèn)靜安神 多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。 3.防癌抗癌 它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。 4.養(yǎng)血補(bǔ)虛 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。 5.清熱解毒 春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。 6.減肥 當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。　

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值 莖葉含芹菜甙、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素Ｃ、糖類、揮發(fā)油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降壓成分。有報(bào)道旱芹有明顯的降壓作用，主要通過主動(dòng)脈弓化學(xué)感受器所致。

芹菜的食用方法 1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。 2.很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。 3.用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。 4.應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。 5.應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的食物相克表

相宜芹菜+牛腩：營養(yǎng)瘦身芹菜+櫻桃番茄：降血壓降血脂健胃消食芹菜+豆腐：清腸排毒芹菜+西紅柿：降血壓降血脂健胃消食芹菜+紅薯：降血壓芹菜+核桃：潤發(fā)明目養(yǎng)血芹菜+牛肉：營養(yǎng)瘦身 相克芹菜+蝦米：將所含的維生素B1全部破壞。芹菜+醋：損傷牙齒芹菜+兔肉：一起吃會(huì)脫水芹菜+甲魚：一起吃會(huì)中毒，可以用橄欖汁解毒芹菜+蛤蜊：影響維生素的吸收芹菜+黃瓜：芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞，降低營養(yǎng)價(jià)值芹菜+蛤：一起吃會(huì)引起腹瀉芹菜+螃蟹：一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收芹菜+河蟹：影響蛋白質(zhì)的吸收芹菜+黃豆：降低鐵的吸收芹菜+菊花：一起吃會(huì)引起嘔吐芹菜+毛蛤蜊：將所含的維生素B1全部破壞。芹菜+蝦：傷元?dú)馇鄄?雞肉：一起吃會(huì)傷元?dú)馇鄄?牡蠣：降低鋅的吸收

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