有人說(shuō)，名貴的滋補(bǔ)品也能用一些便宜的平民食物來(lái)代替。這些是真的嗎？

     傳言1：銀耳、蓮子替代燕窩、魚(yú)翅？

     燕窩、魚(yú)翅富含膠原蛋白。銀耳、蓮子跟桃膠一樣，可減少皺紋，具有養(yǎng)顏，護(hù)膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮(zhèn)痛功效，因而可替代燕窩、魚(yú)翅。

     點(diǎn)評(píng):

     不能用異種食物來(lái)替代，銀耳、蓮子和桃膠都屬于植物膠原蛋白。魚(yú)翅的最佳替代品是同樣富含動(dòng)物膠原蛋白的豬腳、豬手，與其吃一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)翅，倒不如大快朵頤，來(lái)一碗“大碗燉豬腳”、“姜醋豬腳”、“白云豬手”。

     傳言2：人參替代海參、鮑魚(yú)？

     海參高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃;而鮑魚(yú)雖含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，但不易消化。而植物界的人參，其肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。因而可替代海參、鮑魚(yú)。

     點(diǎn)評(píng)：

     海參、人參都被人們冠以“提高免疫力、抗腫瘤”補(bǔ)品。海參體內(nèi)有海參皂甙，也稱海參活素和海參毒素，分子結(jié)構(gòu)式類似于皂甙，但不完全等同。人參所含藥用價(jià)值較高的人參皂苷，是一種固醇類化合物?？赡苁且?yàn)樵磉暗南嗨菩?，有些人認(rèn)為人參能用來(lái)替代海參。然而，中醫(yī)認(rèn)為人參不能隨便用，要辨析體質(zhì)。 人參比較“熱氣”，主要適合虛者進(jìn)補(bǔ)，而海參相對(duì)性質(zhì)平和。而鮑魚(yú)和海參都屬于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，但海參的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要選擇相對(duì)接近的替代品，建議考慮魷魚(yú)以及深海魚(yú)類。

     傳言3：胡蘿卜、玉米替代鵝肝？

     鵝肝含豐富維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿卜素，加油烹飪后變成維生素A，維生素A有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能、抗角質(zhì)化的作用，可使皮膚柔軟 細(xì)嫩，有防皺去皺功效。富含維生素A的食物還有：薺菜、芥菜、苦瓜、胡蘿卜、香榧子、無(wú)花果、枸杞、桑葚、西紅柿、番薯、玉米。因而這些也可替代鵝肝。

     點(diǎn)評(píng)：

     動(dòng)物所含的是維生素A，植物所含的則叫β胡蘿卜素，如果僅僅從維生素A(β胡蘿卜素)的攝入考慮，胡蘿卜、玉米等都是有益食物,但不是最優(yōu)者。 100克植物中，西蘭花的β胡蘿卜素含量最高，達(dá)7100微克，胡蘿卜僅為4000微克。不過(guò)，β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效率較低，過(guò)去為6:1，近年 來(lái)發(fā)現(xiàn)大約為10：1。也就是說(shuō)，100克β胡蘿卜素才能轉(zhuǎn)化為1克維生素A。

     進(jìn)食動(dòng)物肝臟除了可補(bǔ)充維生素A，還可以補(bǔ)鐵。從這個(gè)方面考慮，鵝肝可以用豬肝和雞肝來(lái)替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克，豬肝6000微克，而雞肝高達(dá)10000微克。不過(guò)，豬和雞吃得比較雜，和鵝相比，可能存在一定重金屬殘留。

     (圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò))

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