咖啡，世界三大飲料之一，全球貿(mào)易量僅次于石油，在世界上比茶更流行的飲料，而咖啡制作方式也有許多，我們著重介紹幾種常見的沖泡的制作方法： 1

過濾式/手沖式 ( Filter Coffee )

現(xiàn)在咖啡玩家最流行的咖啡沖煮方式，各種玩法不勝枚舉，大致方法是使用經(jīng)輕度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入濾紙中（或法蘭絨），以熱水水徐徐注入咖啡粉中央向周圍延伸，再由周圍回到中央（不管怎么注水，以均勻為要），熱水浸泡咖啡粉后滴入分享壺中完成萃取。每杯咖啡用量約8～12克咖啡粉，熱水需用85-95℃的熱水。

難度系數(shù)：★★★★

可玩指數(shù)：★★★★★

風(fēng)味獲?。骸铩铩铩铩?/p>

需要裝備：手沖壺，濾杯，分享壺，溫度計，磨豆機

2

摩卡壺 ( Moka Maker )

蒸餾式制作的一種，以摩卡壺所沖煮出來的咖啡帶著一種沉穩(wěn)味道的濃度和香味。 摩卡壺分為上下兩部分，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水開時由于蒸汽的壓力，沸水上升經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾器而到達壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需要將火關(guān)小，因為溫度太高會使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞其原有風(fēng)味。常見的日式塞風(fēng)煮法（虹吸壺）也是利用熱虹吸相同的原理。個人不太建議煮摩卡壺，摩卡壺確實對風(fēng)味影響較大，煮精品豆就是暴殄天物。

難度系數(shù)：★★☆

可玩指數(shù)：★★☆

風(fēng)味獲取：★★

需要裝備：摩卡壺，磨豆機（或直接購買咖啡粉）

3

意式咖啡機 ( Espresso Machine )

咖啡飲料是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）被發(fā)明的主要原因。意式濃縮咖啡機可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，沖煮過程中的高壓可以將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化融解，咖啡豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。

難度系數(shù)：★★★★★

可玩指數(shù)：★★★★★

需要裝備：意式咖啡機，意式磨豆機及一系列配套設(shè)備

4

虹吸壺 ( Siphon )

虹吸壺一般有兩種煮法，一種是先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壺，然后將漏斗嘴緊套進壺口，將水煮沸，當沸水深入漏斗時，攪泡約40～60秒，然后熄滅加熱器具。等咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。另一種是先煮水，等水進入上壺再把咖啡粉倒進上壺，攪拌浸泡約40~60秒，熄滅加熱器具，等咖啡流回下壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。

難度系數(shù)：★★★★

可玩指數(shù)：★★★★☆

風(fēng)味獲?。骸铩铩铩铩?/p>

需要裝備：虹吸壺，磨豆機，加熱工具（酒精燈，瓦斯爐，鹵素?zé)舻龋?/p>

5

比利時壺/平衡式賽風(fēng)壺（Balancing Syphon）

比利時壺的原理同虹吸壺一樣，也是利用熱虹吸的原理來萃取咖啡，同時也巧妙的運用了杠桿原理，壺身分為兩部分，我們暫且稱為加熱水壺和萃取水壺，把研磨好的咖啡粉（粗細同虹吸壺）倒入萃取水壺，用酒精燈加熱加熱水壺，待水接近沸騰會產(chǎn)生氣泡把水壓入萃取水壺，浸泡咖啡粉，待水幾乎全部壓入萃取水壺后，加熱水壺壺身變輕，通過杠桿原理翹起，這時酒精燈的蓋帽自動蓋上，加熱水壺開始降溫，萃取水壺的咖啡液流回加熱水壺，這樣咖啡就制作好了，比利時壺制作咖啡是很有觀賞性的一種方法，說簡單點就是讓人感覺高端大氣上檔次。

難度系數(shù)：★

可玩指數(shù)：★★

風(fēng)味獲?。骸铩铩?/p>

需要裝備：比利時壺，磨豆機

6

法壓壺 ( French press )

法式加壓法需要使用一個玻璃或者瓷制器皿以及一個絲網(wǎng)，為了能夠使味道更好，您最好先加熱器皿，放入經(jīng)過粗磨的適量咖啡粉，加入85~95度熱水浸泡3~5分鐘，慢慢地攪拌，然后盡情享受其中的樂趣。

難度系數(shù)：★★

可玩指數(shù)：★★★

風(fēng)味獲?。骸铩铩铩?/p>

需要裝備：法壓壺，磨豆機，溫度計

7

臺式聰明杯（Clever Coffee Dripper）

聰明杯是臺灣EK Int’l公司發(fā)明的一個很有趣的器具，它是由手沖和法壓相結(jié)合而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，相對于手沖滴濾杯，聰明杯在使用上更加便捷，比較符合家庭用戶特點。使用方法（僅供參考）是將濾紙放入聰明杯，倒入85~95℃熱水預(yù)熱杯子，然后倒出廢水，將研磨好的與手沖粗細相當?shù)目Х确郏捶鬯?：12~15的比例倒入熱水，攪拌均勻后靜置，此過程大約2分鐘左右，然后把聰明杯置于咖啡杯上，咖啡液會自動流出，這樣一杯香濃的咖啡就好了。另：聰明杯也能作為手沖濾杯使用。

難度系數(shù)：★★★

可玩指數(shù)：★★★☆

風(fēng)味獲?。骸铩铩铩?/p>

需要裝備：聰明杯，磨豆機

8

愛樂壓（Aeropress）

是由美國AEROBIE公司于2005年正式發(fā)布，它的結(jié)構(gòu)類似于一個注射器。使用時在其“針筒”內(nèi)放入研磨好的咖啡和熱水，然后壓下推桿，咖啡就會透過濾紙流入容器內(nèi)。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式淬取法，濾泡式（手沖）咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓淬取原理。通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風(fēng)味。除了快速、方便、效果好，它的清洗保養(yǎng)方式也簡單到讓人吃驚–使用后的清洗時間只需要短短幾秒鐘。愛樂壓還具有體積短小輕便、不易損壞的優(yōu)點，相當適合作為外出使用的咖啡沖煮器具。

難度系數(shù)：★★★☆

可玩指數(shù)：★★★☆

風(fēng)味獲取：★★★☆

需要裝備：愛樂壓，磨豆機，溫度計

9

美式滴漏咖啡壺 ( electric coffee maker )

電咖啡壺，結(jié)構(gòu)簡單，一個燒熱水的裝置，然后熱水通過裝著咖啡的濾網(wǎng)直接滴濾，因流速較快，味道清淡，水溫度過高容易造成咖啡萃取過度。自動滴濾式咖啡器能夠釀制出適中口味的咖啡，而不會有油漬和沉淀物。請選擇最小1000瓦的滴濾式煮咖啡器?？Х葔厥且环N不錯的煮咖啡器。此外，請記住按照過濾器的形狀研磨咖啡豆；錐形過濾器過濾器適用于中度研磨的咖啡豆，平底過渡器適于精細研磨的咖啡豆。

難度系數(shù)：★★

可玩指數(shù)：★★

風(fēng)味獲取：★★★

需要裝備：美式滴濾機，磨豆機

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