咖啡，世界三大飲料之一，全球貿(mào)易量?jī)H次于石油，在世界上比茶更流行的飲料，而咖啡制作方式也有許多，我們著重介紹幾種常見(jiàn)的沖泡的制作方法： 1

過(guò)濾式/手沖式 ( Filter Coffee )

現(xiàn)在咖啡玩家最流行的咖啡沖煮方式，各種玩法不勝枚舉，大致方法是使用經(jīng)輕度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入濾紙中（或法蘭絨），以熱水水徐徐注入咖啡粉中央向周?chē)由?，再由周?chē)氐街醒耄ú还茉趺醋⑺?，以均勻?yàn)橐瑹崴菘Х确酆蟮稳敕窒韷刂型瓿奢腿?。每杯咖啡用量約8～12克咖啡粉，熱水需用85-95℃的熱水。

難度系數(shù)：★★★★

可玩指數(shù)：★★★★★

風(fēng)味獲?。骸铩铩铩铩?/p>

需要裝備：手沖壺，濾杯，分享壺，溫度計(jì)，磨豆機(jī)

2

摩卡壺 ( Moka Maker )

蒸餾式制作的一種，以摩卡壺所沖煮出來(lái)的咖啡帶著一種沉穩(wěn)味道的濃度和香味。 摩卡壺分為上下兩部分，水在壺的下半部被煮開(kāi)至沸騰，水開(kāi)時(shí)由于蒸汽的壓力，沸水上升經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾器而到達(dá)壺的上半部。當(dāng)咖啡開(kāi)始流向壺的上半部時(shí)，需要將火關(guān)小，因?yàn)闇囟忍邥?huì)使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞其原有風(fēng)味。常見(jiàn)的日式塞風(fēng)煮法（虹吸壺）也是利用熱虹吸相同的原理。個(gè)人不太建議煮摩卡壺，摩卡壺確實(shí)對(duì)風(fēng)味影響較大，煮精品豆就是暴殄天物。

難度系數(shù)：★★☆

可玩指數(shù)：★★☆

風(fēng)味獲?。骸铩?/p>

需要裝備：摩卡壺，磨豆機(jī)（或直接購(gòu)買(mǎi)咖啡粉）

3

意式咖啡機(jī) ( Espresso Machine )

咖啡飲料是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機(jī)（Espresso Machine）被發(fā)明的主要原因。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，沖煮過(guò)程中的高壓可以將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化融解，咖啡豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái)，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。

難度系數(shù)：★★★★★

可玩指數(shù)：★★★★★

需要裝備：意式咖啡機(jī)，意式磨豆機(jī)及一系列配套設(shè)備

4

虹吸壺 ( Siphon )

虹吸壺一般有兩種煮法，一種是先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壺，然后將漏斗嘴緊套進(jìn)壺口，將水煮沸，當(dāng)沸水深入漏斗時(shí)，攪泡約40～60秒，然后熄滅加熱器具。等咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。另一種是先煮水，等水進(jìn)入上壺再把咖啡粉倒進(jìn)上壺，攪拌浸泡約40~60秒，熄滅加熱器具，等咖啡流回下壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。

難度系數(shù)：★★★★

可玩指數(shù)：★★★★☆

風(fēng)味獲?。骸铩铩铩铩?/p>

需要裝備：虹吸壺，磨豆機(jī)，加熱工具（酒精燈，瓦斯?fàn)t，鹵素?zé)舻龋?/p>

5

比利時(shí)壺/平衡式賽風(fēng)壺（Balancing Syphon）

比利時(shí)壺的原理同虹吸壺一樣，也是利用熱虹吸的原理來(lái)萃取咖啡，同時(shí)也巧妙的運(yùn)用了杠桿原理，壺身分為兩部分，我們暫且稱(chēng)為加熱水壺和萃取水壺，把研磨好的咖啡粉（粗細(xì)同虹吸壺）倒入萃取水壺，用酒精燈加熱加熱水壺，待水接近沸騰會(huì)產(chǎn)生氣泡把水壓入萃取水壺，浸泡咖啡粉，待水幾乎全部壓入萃取水壺后，加熱水壺壺身變輕，通過(guò)杠桿原理翹起，這時(shí)酒精燈的蓋帽自動(dòng)蓋上，加熱水壺開(kāi)始降溫，萃取水壺的咖啡液流回加熱水壺，這樣咖啡就制作好了，比利時(shí)壺制作咖啡是很有觀賞性的一種方法，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是讓人感覺(jué)高端大氣上檔次。

難度系數(shù)：★

可玩指數(shù)：★★

風(fēng)味獲?。骸铩铩?/p>

需要裝備：比利時(shí)壺，磨豆機(jī)

6

法壓壺 ( French press )

法式加壓法需要使用一個(gè)玻璃或者瓷制器皿以及一個(gè)絲網(wǎng)，為了能夠使味道更好，您最好先加熱器皿，放入經(jīng)過(guò)粗磨的適量咖啡粉，加入85~95度熱水浸泡3~5分鐘，慢慢地?cái)嚢?，然后盡情享受其中的樂(lè)趣。

難度系數(shù)：★★

可玩指數(shù)：★★★

風(fēng)味獲取：★★★☆

需要裝備：法壓壺，磨豆機(jī)，溫度計(jì)

7

臺(tái)式聰明杯（Clever Coffee Dripper）

聰明杯是臺(tái)灣EK Int’l公司發(fā)明的一個(gè)很有趣的器具，它是由手沖和法壓相結(jié)合而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，相對(duì)于手沖滴濾杯，聰明杯在使用上更加便捷，比較符合家庭用戶(hù)特點(diǎn)。使用方法（僅供參考）是將濾紙放入聰明杯，倒入85~95℃熱水預(yù)熱杯子，然后倒出廢水，將研磨好的與手沖粗細(xì)相當(dāng)?shù)目Х确?，按粉水?：12~15的比例倒入熱水，攪拌均勻后靜置，此過(guò)程大約2分鐘左右，然后把聰明杯置于咖啡杯上，咖啡液會(huì)自動(dòng)流出，這樣一杯香濃的咖啡就好了。另：聰明杯也能作為手沖濾杯使用。

難度系數(shù)：★★★

可玩指數(shù)：★★★☆

風(fēng)味獲?。骸铩铩铩?/p>

需要裝備：聰明杯，磨豆機(jī)

8

愛(ài)樂(lè)壓（Aeropress）

是由美國(guó)AEROBIE公司于2005年正式發(fā)布，它的結(jié)構(gòu)類(lèi)似于一個(gè)注射器。使用時(shí)在其“針筒”內(nèi)放入研磨好的咖啡和熱水，然后壓下推桿，咖啡就會(huì)透過(guò)濾紙流入容器內(nèi)。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式淬取法，濾泡式（手沖）咖啡的濾紙過(guò)濾、以及意式咖啡的快速、加壓淬取原理。通過(guò)改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，用戶(hù)可以按自己的喜好烹煮不同的風(fēng)味。除了快速、方便、效果好，它的清洗保養(yǎng)方式也簡(jiǎn)單到讓人吃驚–使用后的清洗時(shí)間只需要短短幾秒鐘。愛(ài)樂(lè)壓還具有體積短小輕便、不易損壞的優(yōu)點(diǎn)，相當(dāng)適合作為外出使用的咖啡沖煮器具。

難度系數(shù)：★★★☆

可玩指數(shù)：★★★☆

風(fēng)味獲取：★★★☆

需要裝備：愛(ài)樂(lè)壓，磨豆機(jī)，溫度計(jì)

9

美式滴漏咖啡壺 ( electric coffee maker )

電咖啡壺，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一個(gè)燒熱水的裝置，然后熱水通過(guò)裝著咖啡的濾網(wǎng)直接滴濾，因流速較快，味道清淡，水溫度過(guò)高容易造成咖啡萃取過(guò)度。自動(dòng)滴濾式咖啡器能夠釀制出適中口味的咖啡，而不會(huì)有油漬和沉淀物。請(qǐng)選擇最小1000瓦的滴濾式煮咖啡器?？Х葔厥且环N不錯(cuò)的煮咖啡器。此外，請(qǐng)記住按照過(guò)濾器的形狀研磨咖啡豆；錐形過(guò)濾器過(guò)濾器適用于中度研磨的咖啡豆，平底過(guò)渡器適于精細(xì)研磨的咖啡豆。

難度系數(shù)：★★

可玩指數(shù)：★★

風(fēng)味獲?。骸铩铩?/p>

需要裝備：美式滴濾機(jī)，磨豆機(jī)

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