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冰滴咖啡是什么？冰滴咖啡口感特色與冰滴咖啡器具詳細(xì)教程

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:26

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隨著天氣升溫，冷飲又開(kāi)始變得非常熱銷，各家咖啡店都推出各具特色的冰咖啡，比如美式咖啡、冷萃咖啡還有比較耗時(shí)的冰滴咖啡等等。走進(jìn)咖啡店，你是否曾經(jīng)疑惑為何冰滴咖啡的價(jià)格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？本文前街咖啡就和大家聊聊為什么冰滴咖啡身價(jià)比一般的冰咖啡高。

冰滴咖啡當(dāng)然不只是名字比較好聽(tīng)的冰咖啡，其費(fèi)時(shí)的萃取過(guò)程，以及甘甜香醇的絕佳風(fēng)味，都是它身價(jià)不凡的原因。冰釀咖啡和冰滴咖啡又有什么不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡嗎？以下前街咖啡將一一告訴你。

首先，前街咖啡先給大家介紹什么是冰滴咖啡？顧名思義，冰滴咖啡就是用“低溫”以及“慢滴”的方式來(lái)萃取咖啡。

冰滴咖啡和前街咖啡出品時(shí)使用的手沖沖煮咖啡不同，沖煮咖啡其實(shí)就是把咖啡細(xì)胞中的氣味分子萃取、溶解出來(lái)的過(guò)程，一般借由熱水快速達(dá)到目的，而冰滴咖啡則是以時(shí)間取代溫度，用5攝氏度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的風(fēng)味，再一點(diǎn)一點(diǎn)滴漏出最后的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的時(shí)長(zhǎng)約2——8小時(shí)，依個(gè)人喜好和咖啡豆種類調(diào)整。

使用長(zhǎng)時(shí)間、低溫萃取出來(lái)的冰滴咖啡口感較甘甜，咖啡中的氣味分子是有溶解順序的，芳香的分子會(huì)先被萃取出來(lái)，然后才是苦澀的分子。用熱水沖煮咖啡時(shí)，常常會(huì)因?yàn)闇囟群蜁r(shí)間控制不當(dāng)，而溶解出過(guò)多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取，只溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現(xiàn)咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛(ài)的主因。

前街咖啡認(rèn)為冰滴咖啡和其他沖煮咖啡方式相比，還有一個(gè)好處就是耐藏。我們都知道，任何食物加熱后，由于分子結(jié)構(gòu)被破壞，便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短，放超過(guò)45分鐘味道就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。這也是前街咖啡為什么每出品一杯咖啡的時(shí)候，都會(huì)提醒客人盡快飲用咖啡。

冰滴咖啡沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱過(guò)程，因此保鮮期非常長(zhǎng)，萃取出來(lái)后可以在冰箱里保鮮兩個(gè)星期，其中的發(fā)酵過(guò)程還會(huì)讓咖啡的味道產(chǎn)生不同層次香醇的變化。前街咖啡一般會(huì)將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風(fēng)味更佳。

另外，冰滴咖啡對(duì)于腸胃不好又非常想喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是福音，前街咖啡一般會(huì)向他們推薦冰滴咖啡。因?yàn)楹芏嗄c胃不好的人都會(huì)因?yàn)橐话憧Х葞?lái)的胃痛，而對(duì)咖啡敬而遠(yuǎn)之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡里的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低，是較為健康的選擇。

大家聽(tīng)前街咖啡說(shuō)了這么多，更想知道的是怎么制作冰滴咖啡吧！那前街咖啡給大家分享關(guān)于自家是怎樣制作冰滴咖啡的。

首先，要想學(xué)會(huì)沖煮一款咖啡，必須先要學(xué)會(huì)辨認(rèn)咖啡器具，那冰滴咖啡的器具有哪些呢？

一般萃取冰滴咖啡的器具分為三部分：裝冰水的上壺、放咖啡粉的過(guò)濾裝置、承接最后萃取出咖啡的下壺。傳統(tǒng)的上壺底下會(huì)有像化學(xué)實(shí)驗(yàn)滴管一樣的裝置，方便控制冰水的流速，讓冰水以一定的速率落在咖啡粉上。

市面上有不同大小的冰滴咖啡壺組，價(jià)錢依材質(zhì)和精致度而定，有些人也會(huì)利用原理自己組合，用兩個(gè)濾杯做出簡(jiǎn)易的冰滴裝置。但是因?yàn)楸慰Х戎谱髻M(fèi)時(shí)，使用的通常又都是高品質(zhì)的豆子，到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜，如果想自己在家享受冰滴咖啡的風(fēng)味，前街咖啡還是建議買一套冰滴咖啡壺組。

然后依機(jī)器指示加入水和咖啡粉，和沖煮咖啡一樣，前街咖啡建議大家研磨的咖啡粉顆粒也是越均勻越好，冰滴咖啡的咖啡粉顆粒建議如細(xì)砂糖大小，標(biāo)準(zhǔn)的粉水比為1：15，滴水的速度約1.5秒一滴，但都可以依個(gè)人喜好調(diào)整。開(kāi)始滴之前記得先用些許冰水均勻浸濕咖啡粉，最好使用專用的冰滴咖啡濾紙潤(rùn)濕之后鋪在咖啡粉表面上，使萃取過(guò)程更為平均。

如果想品嘗風(fēng)味更完整、更溫潤(rùn)的咖啡，前街咖啡建議大家可以先品嘗一點(diǎn)剛制作出來(lái)的冰滴咖啡，然后再將萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室內(nèi)1-3天，等咖啡稍微發(fā)酵后再品嘗。這樣你就可以嘗試到不同階段的冰滴咖啡風(fēng)味。

冰滴咖啡的制作比較花時(shí)間，也有不少咖啡愛(ài)好者選擇更為簡(jiǎn)單方便的冰釀咖啡。前街咖啡發(fā)現(xiàn)不少朋友會(huì)把冰滴咖啡和冰釀咖啡搞混，但真正的冰釀咖啡是指像冷泡茶一樣，將咖啡粉放在冷水中，經(jīng)過(guò)12小時(shí)萃取出的咖啡，因此也稱作冷萃咖啡。

冷萃咖啡和冰滴咖啡一樣，也有口感甘甜、不酸澀、不傷胃的特色，使用的器具比較簡(jiǎn)單，適合在家里自行制作。

前街咖啡在制作冷萃咖啡的時(shí)候，會(huì)先準(zhǔn)備一個(gè)罐子或水壺，放入磨好的咖啡粉，再以1：4.5的粉水比加入冷水，放入冰箱或室溫靜置8-12小時(shí)，再倒出來(lái)過(guò)篩就可以了。冷萃咖啡需要的咖啡粉顆粒大小和冰滴咖啡差不多，也可以自行調(diào)整，但粗顆粒需要較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間。