《浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)》 2023年08期

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戚亭   裴華   郭利攀   汪臘云   楊魯瓊   朱曉薇   開通知網(wǎng)號

【摘要】：本文選取白茶(微發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)、綠茶(微發(fā)酵)和烏龍茶(半發(fā)酵)4種原材料，探討浸提劑體積分?jǐn)?shù)、浸提溫度、浸提時間和料液比對茶葉中茶多酚含量的影響。在單因素實驗的基礎(chǔ)上，利用正交實驗對各個工藝參數(shù)優(yōu)化，得出4種茶葉的最佳提取條件。白茶的最佳提取條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)50%,料液比1∶40,浸提時間5 min,浸提溫度80℃,茶多酚含量為(19.6±0.051) mg·kg~(-1);紅茶的最佳提取條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)50%,料液比1∶40,浸提時間20 min,浸提溫度80℃,茶多酚含量為(13.9±0.022) mg·kg~(-1);綠茶的最佳提取條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)70%,料液比1∶40,浸提時間20 min,浸提溫度70℃,茶多酚含量為(20.9±0.036) mg·kg~(-1);烏龍茶的最佳提取條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)50%,料液比1∶35,浸提時間20 min,浸提溫度70℃,茶多酚含量為(15.4±0.011) mg·kg~(-1)。本實驗優(yōu)化出不同發(fā)酵程度茶葉中茶多酚的最優(yōu)浸提條件，為最大限度地提高茶葉利用率，提供一定的理論依據(jù)。

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