蛋類食品，再平凡不過(guò)，卻擁有著神奇的魔法。炒雞蛋、鹵鴨蛋、紅燒鵪鶉蛋等各式蛋類食品在無(wú)形中誘惑著大家的味蕾，以雞蛋為代表的“蛋類食品”總會(huì)在我們的餐桌上狂占一席之地。有人鐘愛(ài)于蛋類食品的味道，也有人迷戀于它的營(yíng)養(yǎng)，作為一種“親民營(yíng)養(yǎng)佳品”，“蛋”在這些年當(dāng)中深受熱議，很多人糾結(jié)于各種蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)，不知該如何選擇，針對(duì)于您最愛(ài)的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等常見(jiàn)蛋類食品，用此文為您答疑解惑。

它雖然很平民，“蛋”它不“卑微”；各類蛋品包含了動(dòng)物孵化過(guò)程當(dāng)中所需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅富含各位熟知的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有很豐富的維生素和礦物質(zhì)元素。

各種蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

No.

01

蛋白質(zhì)：各種蛋差異不大

蛋類食品被譽(yù)為“蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，先對(duì)比蛋類食品當(dāng)中蛋白質(zhì)的含量，明確各種蛋的“優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)差別”；對(duì)比而言，其實(shí)蛋品之間相差不大，蛋類食品當(dāng)中所含蛋白質(zhì)的量幾乎都在13克/100克左右，蛋白質(zhì)含量最低的是雞蛋，數(shù)值為12克/100克；蛋白質(zhì)含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在14克/100克左右。相差甚微，無(wú)需過(guò)度躊躇。

No.

02

脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是8.8g/100g左右，鴨蛋脂肪最多，達(dá)到14g/100g左右。

反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會(huì)太把它當(dāng)好東西。

No.

03

維生素：不同的蛋有差異

拿維生素D來(lái)看，雞蛋當(dāng)中所含的維生素D能達(dá)到80個(gè)國(guó)際單位，此含量比其他蛋品幾乎要高出30%左右；再來(lái)對(duì)比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋當(dāng)中所含的維生素B12（量）在蛋品當(dāng)中略高一籌。除此之外，維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大，不必糾結(jié)。綜合來(lái)說(shuō)，在維生素方面，鴨蛋的含量要略高于其他蛋，但差異不大。而且，蛋不能當(dāng)飯吃，從其他食物里也能獲取這些維生素。

No.

04

各類礦物質(zhì)：沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為 60mg/100g 左右。雞蛋的鐵含量最少，約為 1.8mg/100g ，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當(dāng)。其他蛋的鐵含量略略高于這個(gè)水平。雞蛋的鋅含量最低，但這幾種蛋都在 1.3～1.6mg/100g 之間，沒(méi)本質(zhì)區(qū)別。綜上所述，只考慮營(yíng)養(yǎng)因素，吃哪種蛋都可以。不過(guò)鵝的膽固醇要略高一點(diǎn)，三高患者要盡量少食用鵝蛋。

客觀評(píng)價(jià)蛋類食品當(dāng)中多種營(yíng)養(yǎng)素的對(duì)比（結(jié)果），真相趨于“不同蛋品中所含的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的劑量相差很小”。無(wú)論是雞鴨鵝（蛋），還是鵪鶉?guó)濜r鳥(niǎo)（蛋），營(yíng)養(yǎng)素種類無(wú)本質(zhì)區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)素的含有量上同樣相差無(wú)幾，無(wú)需多慮。再往透徹分析，正常人單日吃蛋的量很有限，再去對(duì)比真實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量”更是“無(wú)意義之舉”。

值得各位注意的是，“吃雞蛋治高血壓”、“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”、“鵝蛋能祛斑”等神奇食蛋論本不靠譜，不可信，亦不可傳；各種蛋品是基礎(chǔ)食物，食物和藥物存在本質(zhì)差別，它們與“功效”無(wú)關(guān)，更與“治病”不存在聯(lián)系。吃蛋可以提供熱量、補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素、讓人類享受美味，除此之外，皆為“虛招”。

有些蛋品為啥那么貴？

依照現(xiàn)實(shí)來(lái)看，鴿子蛋、鴕鳥(niǎo)蛋、甲魚(yú)蛋等蛋品的售價(jià)的確很高，但這個(gè)“昂貴”與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)，只在于這些蛋的“養(yǎng)殖成本過(guò)高”和“產(chǎn)量少”，希望大家理性對(duì)待。

醫(yī)生建議：這2種蛋盡量少吃

1

溏心蛋

很多人都會(huì)覺(jué)得溏心蛋比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種想法是完全錯(cuò)誤的，溏心雞蛋當(dāng)中半熟半生的雞蛋中含有大量的沙門(mén)氏菌，如果食用過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)熱，身體疼痛嚴(yán)重，可能會(huì)出現(xiàn)中毒以及腸胃局部潰瘍壞死的表現(xiàn)。

2

隔夜的雞蛋

隔夜的雞蛋屬于不新鮮的雞蛋，其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，如果繼續(xù)吃，很容易導(dǎo)致腸胃的負(fù)擔(dān)加重，所以建議大家盡量吃當(dāng)天煮的水煮雞蛋，對(duì)隔夜的雞蛋一定要少攝入。

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網(wǎng)址: 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，那種營(yíng)養(yǎng)更高？ http://www.u1s5d6.cn/newsview857190.html