一、雞蛋保存常見誤區(qū)

雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢模欢诒４骐u蛋時(shí)，很多人存在一些誤區(qū)。

（一）直接放冰箱的弊端

把雞蛋直接放入冰箱，看似是一種常見的保存方法，但實(shí)際上卻存在不少問(wèn)題。首先，冰箱內(nèi)的溫度過(guò)低，容易使雞蛋殼變脆。雞蛋殼在低溫環(huán)境下，其韌性會(huì)降低，變得更加脆弱，容易破裂。一旦雞蛋殼破裂，不僅會(huì)影響雞蛋的保存時(shí)間，還可能導(dǎo)致雞蛋受到冰箱內(nèi)其他食物的污染。其次，冰箱內(nèi)的濕度也可能對(duì)雞蛋產(chǎn)生不良影響。如果冰箱內(nèi)濕度過(guò)高，雞蛋表面的水分會(huì)增加，這可能會(huì)促使細(xì)菌滋生，加速雞蛋的變質(zhì)。此外，直接放入冰箱還可能使雞蛋受到其他食物氣味的影響，從而改變雞蛋的味道。

（二）水洗雞蛋的危害

很多人覺得雞蛋外殼臟，就用水清洗后再保存，這是非常錯(cuò)誤的做法。雞蛋殼表面并非密不透風(fēng)，而是布滿了肉眼看不見的微小氣孔。這些氣孔外面有一層很薄的角膜保護(hù)層，它一方面可以減少內(nèi)部水分蒸發(fā)，保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定；另一方面能夠防止外部腐敗細(xì)菌的侵入。當(dāng)用水清洗雞蛋時(shí)，這層保護(hù)膜會(huì)被破壞，細(xì)菌就容易通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。而且，水洗后雞蛋表面的水分也會(huì)為細(xì)菌的滋生提供條件，從而使雞蛋更易變質(zhì)。有數(shù)據(jù)顯示，水洗后的雞蛋變質(zhì)速度會(huì)大大加快，可能在幾天內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。所以，為了保持雞蛋的新鮮度，一定不要用水洗雞蛋。如果覺得雞蛋外殼臟，可以用干凈的布輕輕擦拭。

二、正確保存雞蛋的方法

（一）冰箱保存技巧

注意擺放方向，大頭朝上小頭朝下，利用蛋液堵住氣室，使蛋液處于真空狀態(tài)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。雞蛋當(dāng)中都有一個(gè)氣室，便于以后小雞孵化時(shí)能夠保障呼吸，而氣室一般都是在小頭的位置。咱們?cè)跀[放時(shí)，注意把雞蛋的小頭朝下，就可以利用蛋液堵住雞蛋的氣室，讓蛋液在蛋殼里處于一個(gè)真空的狀況。接下來(lái)再把雞蛋放入冰箱里，就可以很好地延長(zhǎng)雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間，哪怕放個(gè)半年，雞蛋都跟新鮮的一樣，不散黃不變質(zhì)，依然好吃。

不能放在冰箱門邊，因溫度變化大影響保質(zhì)期，可用小袋子裝起來(lái)放冰箱內(nèi)部防止沾上其他食物味道。冰箱門邊的溫度變化較大，不利于雞蛋的保存。把雞蛋用小袋子裝起來(lái)放在冰箱內(nèi)部，可以避免雞蛋沾上其他食物的味道，同時(shí)也能減少溫度變化對(duì)雞蛋的影響。有研究表明，放在冰箱門邊的雞蛋比放在冰箱內(nèi)部的雞蛋變質(zhì)速度快一倍左右。

若覺得雞蛋表面臟，用干紙巾輕輕擦拭保護(hù)保護(hù)膜。如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭，注意保護(hù)保護(hù)膜。雞蛋殼表面有一層水溶性的保護(hù)膜，清洗之后保護(hù)膜很容易被破壞掉，這樣細(xì)菌很容易侵入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

（二）土方法保存

大米保存法，將雞蛋尖的那頭朝下放著塞進(jìn)米堆里，最好用米全部埋起來(lái)，提供恒溫干燥環(huán)境延長(zhǎng)保質(zhì)期。在城市同樣可以用這個(gè)方法，如果家里一次性買的雞蛋比較多的話，可以把它放在裝滿大米的袋子里，能延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。不過(guò)要注意一點(diǎn)，在放雞蛋的時(shí)候，一定要把雞蛋尖的那頭朝下放著，而且要全部塞進(jìn)米堆里，最好是用米把雞蛋全部埋起來(lái)，這樣存放的話，能保存的很久，而我還很新鮮，如果想吃的話，直接拿出來(lái)就可以了。主要是由于大米比較干燥，可以阻止潮濕的空氣和細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

食用油保存法，將雞蛋在食用油中滾一滾，讓表面沾上食用油后放冰箱或干燥處，堵住雞蛋外殼小孔阻止細(xì)菌入侵。操作方法也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一個(gè)碗或者是一個(gè)容器，到適量的食用油進(jìn)去，然后把雞蛋放進(jìn)碗里或者是容器里滾一滾，讓雞蛋的表面都沾上食用油，然后把它放進(jìn)冰箱里或是干燥的地方即可，這樣就能讓雞蛋保存的時(shí)間更長(zhǎng)了。在雞蛋的表面抹上食用油，能延長(zhǎng)保質(zhì)期是有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)殡u蛋的外殼有很多肉眼看不到的小孔，直接暴露在空氣里的話，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和微生物的入侵，從而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。而抹上一層食用油，就能堵住小孔，阻止細(xì)菌的入侵，達(dá)到雞蛋保鮮的效果。

（三）其他保存方式

用紙巾包裹雞蛋或在雞蛋上蓋一層紙巾，吸附濕氣延長(zhǎng)保質(zhì)期。將每一枚雞蛋，用紙巾包裹起來(lái)，或者在雞蛋上面蓋上一層紙巾，這樣能起到吸附濕氣的作用，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，一定要多加這 1 步哦，這樣保存的雞蛋，60 天之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，照樣新鮮。

先放一層谷糠再放一層蛋，如此重復(fù)裝滿容器，防止雞蛋碰撞破碎且可長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。準(zhǔn)備一個(gè)箱子和一些谷糠，在箱底鋪一層谷糠，雞蛋大頭朝上放在谷糠上；再撒一些谷糠，放一層雞蛋，就這樣把雞蛋裝好，最上面蓋上谷糠，合上紙箱，放在陰涼通風(fēng)處即可。谷糠能吸收潮氣，保持干燥，讓雞蛋久放不變質(zhì)，至少能保存 3 個(gè)月。

將雞蛋放入糧食中（大米、豆子、小麥等）或沙子、谷殼、草木灰中，小頭朝下延長(zhǎng)保存期限。是將要儲(chǔ)存的雞蛋表面的臟污擦拭干凈，再放入大米，豆子，小麥等任何一種糧食中，一層糧食一層雞蛋，這樣也能延長(zhǎng)保存期限。也可以將雞蛋小頭朝下，放入沙子中，谷殼中，草木灰中，都能延長(zhǎng)保存期限。

鮮蛋洗凈擦干后用鹽腌制保存，在壇或罐底部撒一層鹽，擺一層雞蛋再撒一層鹽，直到裝滿，最后一層用食鹽蓋嚴(yán)，半年內(nèi)新鮮如故。鮮蛋洗凈，用毛巾擦干。在壇或罐的底部撒一層食鹽，擺一層雞蛋（注意雞蛋擺時(shí)要互相隔開），再撒一層鹽把雞蛋蓋住，然后再擺一層雞蛋，撒一層鹽。如此直到壇罐滿為止。最后一層仍要用食鹽蓋嚴(yán)。用此方法保存的雞蛋，不咸不干，半年內(nèi)新鮮如故。

在雞蛋外殼涂一層油脂，阻礙空氣污染形成真空延長(zhǎng)貯存時(shí)間。在雞蛋外殼上薄薄地涂一層油脂，阻礙空氣污染雞蛋，形成真空，可以延長(zhǎng)貯存的時(shí)間。

三、挑選新鮮雞蛋的技巧

（一）牢記三點(diǎn)輕松挑到好雞蛋

挑選新鮮雞蛋時(shí)，首先要確保雞蛋干凈，無(wú)雞糞。雞糞中含有大量大腸桿菌，容易污染雞蛋，影響食用安全。其次，搖晃雞蛋時(shí)沒(méi)有聲音，說(shuō)明蛋清濃稠，能有效固定蛋黃位置，這樣的雞蛋比較新鮮。如果搖起來(lái)有聲音，說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)，蛋黃和蛋清可能已經(jīng)變稀，不新鮮了。最后，雞蛋表面有白霜也是新鮮的標(biāo)志之一。這層白霜能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，保持雞蛋的新鮮度。

（二）一照二搖三觀察的方法

“一照”：將雞蛋對(duì)著光線照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對(duì)著強(qiáng)光，也依然透不出光，看起來(lái)很昏暗。有數(shù)據(jù)顯示，新鮮雞蛋在光照下的透光率可以達(dá)到 70% 左右，而不新鮮的雞蛋透光率可能只有 30% 甚至更低。

“二搖”：在耳朵附近輕輕地?fù)u一下雞蛋，如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整，比較新鮮。如果搖起來(lái)能聽到水聲，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)。因?yàn)殡S著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成 “貼殼蛋”，搖晃時(shí)就會(huì)聽到水聲。

“三觀察”：仔細(xì)觀察蛋殼，好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來(lái)磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發(fā)黑，摸起來(lái)光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點(diǎn)。此外，還可以觀察雞蛋的大小和重量，同等大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，手感發(fā)沉，不新鮮的因?yàn)槭チ艘徊糠炙?，手感輕飄。

四、雞蛋保存總結(jié)

雞蛋作為我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾巢?，正確保存雞蛋至關(guān)重要。一方面，新鮮的雞蛋不僅口感更好，而且能為我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。另一方面，合理保存雞蛋可以減少浪費(fèi)，節(jié)約資源。

在實(shí)際生活中，我們可以根據(jù)不同的情況選擇合適的保存方法。如果冰箱空間充足，我們可以采用冰箱保存技巧，注意擺放方向、避免放在冰箱門邊以及正確處理雞蛋表面的臟污。如果想要嘗試一些土方法，大米保存法和食用油保存法都是不錯(cuò)的選擇，它們能為雞蛋提供良好的保存環(huán)境。此外，還有用紙巾包裹雞蛋、使用谷糠或糧食、鹽腌制以及在雞蛋外殼涂油脂等方法，這些方法都能有效地延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。

同時(shí)，挑選新鮮雞蛋的技巧也不容忽視。通過(guò)牢記三點(diǎn)輕松挑到好雞蛋，以及運(yùn)用 “一照二搖三觀察” 的方法，我們可以確保購(gòu)買到新鮮的雞蛋，為后續(xù)的保存打下良好的基礎(chǔ)。

總之，正確保存雞蛋需要我們掌握科學(xué)的方法和技巧，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。只有這樣，我們才能讓雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮，為我們的生活帶來(lái)更多的便利和健康。

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