食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。

食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒(méi)有傳染性。常見的食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒和化學(xué)性食物中毒。

在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。春季是細(xì)菌滋生的活躍期，人們?cè)谌粘ｏ嬍持校坏┌l(fā)生細(xì)菌性食物中毒，可采取以下方式自救——

飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

封存：將吃過(guò)的食物進(jìn)行封存，避免更多人受害。

呼救：馬上向急救中心呼救，越早去醫(yī)院越有利于搶救，如果超過(guò)2小時(shí)，毒物被吸收到血液里，治療就會(huì)相對(duì)困難。

一旦食物中毒，應(yīng)立即清除腸道內(nèi)殘余的毒物，減輕對(duì)人體的損害。那些已經(jīng)進(jìn)入血液的毒物，需要及時(shí)清除。若是細(xì)菌、真菌導(dǎo)致的食物中毒，還需要相應(yīng)的抗菌藥物。預(yù)后根據(jù)具體食物中毒的原因和嚴(yán)重程度而定。

保留好現(xiàn)場(chǎng)和剩余食物，可以幫助醫(yī)生更快地確認(rèn)究竟中了什么樣的“毒”，更快、更好地救治病人。若自救無(wú)法緩解癥狀，那就必須立刻撥打120求助。

要注意的是，撥打120不要急著掛電話，要等工作人員先掛電話，確保對(duì)方準(zhǔn)確掌握相關(guān)信息。

另外，有的患者家屬為搶時(shí)間，抱起病人就往醫(yī)院跑，殊不知這樣會(huì)加重病情。還有的家屬為了去“大醫(yī)院”而舍近求遠(yuǎn)，這樣會(huì)耽誤黃金搶救時(shí)間。

如果患者已經(jīng)出現(xiàn)嘔吐或有大量口鼻腔分泌物，應(yīng)立即給予清除。在120到達(dá)之前，切忌給患者服用藥物，包括平時(shí)服用的慢性病藥物，防止加重病情；盡可能少搬動(dòng)病人，切勿使勁搖晃其頭部；密切觀察病情變化；注意給病人保暖，防止受涼。

以下幾種方法可助大家預(yù)防食物中毒：避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。注意挑選和鑒別食物，不要購(gòu)買和食用有毒的食物，比如河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

此外，烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品，也不要食用變質(zhì)的剩飯剩菜。

　　作者：彭蕾

文：彭蕾（同濟(jì)醫(yī)院急診內(nèi)科主管護(hù)師）圖：文匯報(bào)資料照片編輯：李晨琰責(zé)任編輯：唐聞佳

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