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果時(shí)匯山野蛋，天然好味，安全健康，作為宅配的基礎(chǔ)食材，一直受到顧客的歡迎。最近一段時(shí)間，有顧客反映收到的雞蛋有散黃現(xiàn)象。針對(duì)這一問題，我們從生產(chǎn)端、倉儲(chǔ)端、物流端進(jìn)行了追蹤調(diào)查，在這里向大家統(tǒng)一做出解釋與答復(fù)。

雞蛋晃蕩、有水聲，打開后散黃，主要由以下原因造成：

1、冷熱不均

山野蛋在產(chǎn)出后配送前，會(huì)有一個(gè)環(huán)節(jié)是暫存在“周轉(zhuǎn)預(yù)冷庫”，這個(gè)庫存溫度是4-6℃，儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)4-8小時(shí)；之后會(huì)進(jìn)入物流配送環(huán)節(jié)，運(yùn)輸在途的溫度在8-15℃，時(shí)長(zhǎng)4-8小時(shí)。由于冷熱交替時(shí)間長(zhǎng)，蛋黃和蛋清滲透壓改變，就可能導(dǎo)致晃蕩或散黃。

2、震蕩碰撞

運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸車輛的顛簸，雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，蛋黃液流出從而造成散黃現(xiàn)象。

這兩種情況，我們稱之為機(jī)械性散黃，雞蛋只是物理狀態(tài)發(fā)生了改變，和人為把新鮮雞蛋打碎攪散一樣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)發(fā)生變化的。

另外，這和母雞的飲食也有一定的關(guān)系，5-9月氣溫高，雞吃的冷涼不均等很容易“腸胃不好”，所以產(chǎn)出的雞蛋有1/1000散黃是正常現(xiàn)象。

當(dāng)然，儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)卯?dāng)，是能夠降低雞蛋散黃率的。它的主要方法和關(guān)鍵點(diǎn)包括：

1、調(diào)整儲(chǔ)存溫度

將“周轉(zhuǎn)預(yù)冷庫”的溫度從4-6℃調(diào)整為8-15℃，確保全程冷鮮保持在8-15℃，盡量避免較大的溫差。

2、保持運(yùn)輸穩(wěn)定

要求物流車輛在運(yùn)輸途中盡可能保持平穩(wěn)，隨時(shí)注意觀察雞蛋的狀態(tài)，避免雞蛋發(fā)生激烈的碰撞震蕩。

果時(shí)匯的山野蛋宅配，每周配送一次，每次配送10枚，能夠保證雞蛋最新鮮、營(yíng)養(yǎng)保留最完整的狀態(tài)，建議在2-3天內(nèi)吃完，吃不完的放入冰箱4-6℃冷鮮保存，不要超過半個(gè)月。

存放時(shí)保持大頭朝上，小頭朝下，不要密封在塑料袋中，不要沾水，冰箱中盡量不要有濃重氣味兒的食物，保證讓雞蛋一直鮮活的在呼吸。

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關(guān)于雞蛋的小問答

蛋黃散了還能吃嗎？

散黃蛋能不能吃的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是聞氣味，如果沒有異味，就說明沒有變質(zhì)，可以放心食用。

不過散黃蛋不適合煮或蒸，觀感不好，口感也會(huì)發(fā)生變化，建議用煎炒方式。

雞蛋黏殼是什么原因？

雞蛋是否黏殼與二氧化碳含量有關(guān)，越新鮮的雞蛋二氧化碳含量越高，蛋白pH較低，越易凝固在殼上不容易剝離，說明雞蛋越新鮮 。

是不是所有的雞蛋都有“氣室”？

一般情況下，雞蛋氣室存在雞蛋大頭處，這與蛋殼的結(jié)構(gòu)有關(guān)。由于大頭的蛋殼比較薄，使空氣容易流通。

同時(shí)，剛生下來的蛋捏在手上是熱乎乎的，慢慢的才會(huì)降溫，在這個(gè)從熱到?jīng)龅倪^程中，由于熱脹冷縮作用，所以雞蛋的大頭存在氣室，屬于正?，F(xiàn)象。

一般氣室占比越小，說明雞蛋越新鮮，雞吸收營(yíng)養(yǎng)越好。

果時(shí)匯山野蛋宅配年卡

山林散養(yǎng)母雞新生鮮蛋

蛋清澄澈，蛋黃飽滿

每周配送一次（10枚/盒）

儲(chǔ)存、配送全程8-15℃恒溫

保持新鮮的口感和原本的味道

文字編輯：王蕾 / 圖片：網(wǎng)絡(luò)返回搜狐，查看更多

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