原標(biāo)題：好的免疫力離不開(kāi)蛋白質(zhì)

來(lái)源：人民號(hào)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體細(xì)胞、皮膚、組織、器官的重要物質(zhì)，能維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，也能為我們身體提供能量，關(guān)鍵是與機(jī)體的免疫功能息息相關(guān)，參與著機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)。

人的抗體包括免疫球蛋白、白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等，可以幫我們抵御外來(lái)微生物及其他有害物質(zhì)的入侵。如果身體缺乏了蛋白質(zhì)，將會(huì)影響這些抗體的正常功能，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降，打不過(guò)“入侵的壞蛋”，也就容易生病。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家工作組對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ?jiàn)食物進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。主要從“蛋白質(zhì)含量”和“蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分”兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終列出了排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”。

雞蛋 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)很豐富，除了能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天1個(gè)雞蛋還能補(bǔ)充B族維生素、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣等營(yíng)養(yǎng)，并且大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)都存在于蛋黃中。所以，吃雞蛋的時(shí)候最好別丟蛋黃。

牛奶 牛奶含有蛋白質(zhì)，也是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。除此之外，牛奶還含有維生素B2、鉀、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)。

魚(yú)肉 魚(yú)肉普遍高蛋白、低脂肪，而且富含n-3系列不飽和脂肪酸。特別推薦青花魚(yú)、三文魚(yú)、大黃花魚(yú)、鱸魚(yú)，它們?cè)谘a(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，還能攝入更多的DHA，對(duì)眼睛和心血管健康有益。

蝦肉 蝦肉低熱量、低脂肪、高蛋白，同時(shí)也是補(bǔ)充DHA的良好來(lái)源，即便是減肥人群也能放心吃。

雞肉 雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，特別是雞胸肉，蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.6g/100g，脂肪含量只有1.9g/100g，同時(shí)還富含礦物質(zhì)鉀。在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，對(duì)控血壓也比較友好。

鴨肉 雖然鴨肉的蛋白質(zhì)含量比不上雞肉，但也還不錯(cuò)，多不飽和脂肪酸含量比雞肉豐富。

瘦牛肉 在畜肉中，牛肉的脂肪含量較低，特別是牛里脊，牛肉除了含有蛋白質(zhì)，還含有B族維生素、鐵、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)。

瘦羊肉 羊肉味道獨(dú)特，膻味主要來(lái)源于它含有的短鏈脂肪酸，烹調(diào)羊肉之前盡可能地去除掉脂肪，并焯水后再進(jìn)行烹調(diào)能大大降低膻味。

瘦豬肉 瘦豬肉不僅富含蛋白質(zhì)，鉀含量也不錯(cuò)，是瘦牛肉和瘦羊肉的近2倍。只要注意烹調(diào)方式少油少鹽，對(duì)平穩(wěn)血壓還是有幫助的。

大豆及其制品 大豆包括黃豆、黑豆和青豆，用黃豆加工而成的豆制品也不錯(cuò)。這類食物不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有大豆異黃酮，屬于多酚類化合物，也是一種植物雌激素，有助于維持人體雌激素的穩(wěn)定。（薛慶鑫）

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)客戶端 編輯：楊凡 審校：?jiǎn)翁嵩~ 主編：韓信

作者：中國(guó)食品安全網(wǎng)

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