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作者：汪燕

江蘇省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師

二十余年的臨床營(yíng)養(yǎng)工作，積累了較為豐富的營(yíng)養(yǎng)與疾病、健康的知識(shí)。

擅長(zhǎng)：擅肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血壓等慢性病及孕婦、乳母、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)調(diào)理。曾發(fā)表有關(guān)營(yíng)養(yǎng)食療文章十余篇，參于《肥胖癥中醫(yī)治療》、《糖尿病中醫(yī)治療》、《慢性病自我管理—營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)》等書的編寫。

常在《健康時(shí)報(bào)》發(fā)表營(yíng)養(yǎng)科普文章，經(jīng)常接受南京生活頻道、江蘇衛(wèi)視、江蘇教育電視臺(tái)以及南京十八頻道等健康節(jié)目的采訪。

便秘是一種癥狀，而不是一種單純的疾病。

便秘主要是由于糞便在腸腔內(nèi)滯留過久，內(nèi)容物所含的水分過低，糞便過于干燥堅(jiān)硬，以致不易排出的一種癥狀。

引起便秘的原因很多，對(duì)于中老年人來說常見的原因有：年老體弱、肥胖或運(yùn)動(dòng)過少所造成的肌力下降；飲食過少、食物過于精細(xì)、膳食中纖維較少而造成的刺激不足；此外，飲食中缺水和油脂也是常見的原因。針對(duì)以上幾點(diǎn)，中老年人的膳食可參考以下的原則：

（圖片來源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

1. 提高膳食中膳食纖維的攝入量。多食蔬菜如芹菜、菠菜、豆芽以及粗糧如大麥、玉米面、紅薯等。

2. 糾正不良偏食習(xí)慣，多用豆類制品。豆類中所含豐富的維生素B1可影響神經(jīng)傳導(dǎo)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，必要時(shí)可補(bǔ)充維生素B制劑。

3. 多食用產(chǎn)氣食物，如生蔥、生蒜、生蘿卜、炒黃豆，利用產(chǎn)氣增加腸蠕動(dòng)，利于排便。

4. 多飲水，保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。

5. 可適當(dāng)多食用油脂食品，如花生、核桃、芝麻等，但烹飪時(shí)不宜用油煎、炸、烤等方法，易使胃腸生熱上火。

6. 禁用辛辣刺激的調(diào)味品及食品，如辣椒、咖喱、濃茶、咖啡等。

7. 禁煙、酒。

以下是推薦的幾則食療驗(yàn)方，便秘老人不妨一試：

鮮筍拌芹菜：

原料：鮮嫩竹筍100克，芹菜100克，調(diào)味料適量。

做法：將竹筍煮熟切片，芹菜洗凈切段，用開水略淖，控盡水與竹筍片相拌，加入適量熟食油及調(diào)味料，拌勻即可。

雪羹湯：

原料：海蟄100克，荸薺150克，香菜少許，調(diào)味料適量。

做飯：將海蜇溫水泡發(fā)，切碎；荸薺洗凈、去皮、切片，共煮湯，熟后加入香菜、調(diào)料即可。

功效：有清熱化痰，利濕通便。

木耳蘿卜湯：

原料：黑木耳20克，白蘿卜250克，調(diào)味料適量。

做法：將黑木耳水泡，洗凈；白蘿卜洗凈、切塊。加調(diào)味料如常法燒湯，佐餐食用，每日二次，常食。

豆芽雪菜燉豆腐：

原料：黃豆芽150克，豆腐200克，雪菜100克，調(diào)味料適量。

做法：黃豆芽洗凈，豆腐切成小塊，雪菜洗凈切小丁。炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽炒香后加水適量，在旺火上燒開，待豆芽爛時(shí)，放入雪菜、豆腐改小火燉熟，佐餐食用。

黃豆秈米粥：

原料：黃豆30克，秈米50克。

做法：將黃豆洗凈，浸泡12小時(shí)；秈米洗凈，與黃豆同下鍋，煮成粥，代主食用，每日二次。

葵花籽粥：

原料： 葵花子肉25克，粳米50克。

做法：將粳米洗凈，與葵花子肉一同放入鍋中加水，用文火煮成粥，代主食用，每日一次?？赏ū憬抵?。

五仁粥：

原料：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米50克。

做法：將五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。食用時(shí)，加白糖適量，每日早晚服用。

功效：可滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。

紅薯粥：

原料：紅薯100克，小米50克。

做法：將紅薯洗凈去皮，切成一寸長(zhǎng)，五分厚的小塊。小米淘凈，兩者同放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥。每日2次，早、晚餐服用。

芝麻粥：

原料：黑芝麻10克，粳米50克，蜂蜜少許。

做法：燒熱鍋，放入芝麻，用中火炒熟，當(dāng)有香味時(shí)，取出，粳米洗凈、放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮，至米八成熟時(shí)，放芝麻，蜂蜜，拌勻，繼續(xù)煮至米爛成粥。每日2次，作早、晚餐服用。

胡桃粥：

原料：用胡桃仁5個(gè)搗碎，加大米50克煮為稀粥。

功效：可補(bǔ)腎納氣，潤(rùn)腸通便，適用于腎虧便結(jié)，腰酸氣喘等。

松仁粥：

原料：取松子仁20克研碎，加大米50克煮為稀粥，早晚服食。

功效：可生津潤(rùn)肺，補(bǔ)益肺氣，適用于肺氣虧虛，便秘者。

決明粥：

原料：取決明子10克，炒香后水煮取汁，加大米50克煮為稀粥服食。

做法：可明目滋陰，潤(rùn)腸通便，降壓降脂，適用于患高血壓、高血脂的便秘者。

便秘對(duì)人體危害較大，對(duì)中老年朋友來說，其危害尤其嚴(yán)重。長(zhǎng)期慢性便秘會(huì)引起或加重一系列的病癥，嚴(yán)重危害健康。因此，飲食調(diào)整不能改善便秘癥狀時(shí)，應(yīng)及早就醫(yī)，避免引起嚴(yán)重的病證，甚至危及生命。

原標(biāo)題：《【汪燕】中老年人便秘的飲食調(diào)養(yǎng)（內(nèi)附：12個(gè)食療驗(yàn)方）》

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