吃雞蛋應避免的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：吃蛋清不吃蛋黃

　　人們在吃雞蛋方面有一個很大的誤區(qū)，就是吃蛋清不吃蛋黃。其實蛋清的營養(yǎng)單一，遠不如蛋黃。雖然蛋清的蛋白質含量較高，但按照目前人們的飲食方式，每天500克主食、一杯牛奶、一個雞蛋、一些豆制品、100克肉類加上500克蔬菜水果，就能獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。

　　誤區(qū)二：煎煮雞蛋越老越好

　　營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮 5- 7分鐘為宜。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質。

　　誤區(qū)三：每天吃多少雞蛋為宜

　　雞蛋吃多了，相對吃其他食物就少了，這樣會造成營養(yǎng)不不均衡。比如，雞蛋不含維生素C。還有一些其他肉類含的營養(yǎng)，雞蛋里面也沒有。時間久了，容易造成某些營養(yǎng)成分缺乏，或者雞蛋里的營養(yǎng)過甚，引起一些相關的疾病。

　　一個人每天應該吃多少雞蛋?針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的攝入量的確要有所不同。運動量大的人群，對蛋白質的需求量高，可以每天吃1～2個雞蛋。同時，飲食中肉類較少的人群，也可以每天食用1～2個雞蛋;正常的成年人，每天吃1個雞蛋即可;血脂異?；颊呋蚍逝终撸恐艹?～4個雞蛋較為合適。“最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”

　　誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃

　　日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鐘。 雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。

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（責任編輯：王清惠）

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