自瑞幸咖啡被爆財(cái)務(wù)造假之后，一線城市咖啡市場(chǎng)發(fā)生了較大變化。以北京為例，有瑞幸員工向媒體透露，2020年瑞幸咖啡將關(guān)閉1/5的北京門店，約80家。而這被一些品牌視作自身的發(fā)展機(jī)遇，開始布局北京市場(chǎng)。

日前，中藥企業(yè)北京同仁堂旗下新零售企業(yè)就推出了咖啡和中藥相搭配的特色飲品。一直專注開拓非一線市場(chǎng)的加拿大咖啡品牌Tim Hortons（Tims）中國(guó)公司也悄然開始布局北京市場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，當(dāng)前咖啡消費(fèi)場(chǎng)景已由精致化向便利化轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)需求仍然旺盛。一線市場(chǎng)空間仍大，且是各大品牌競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，這也注定會(huì)有不少品牌參與布局。經(jīng)過(guò)導(dǎo)入期的大海撈針后，還有幾家品牌能長(zhǎng)久留下，依然有待觀望。

新品牌入局北京咖啡市場(chǎng)

今年7月底，Tims中國(guó)在北京長(zhǎng)楹天街開出一家試營(yíng)業(yè)店，由此進(jìn)入北京市場(chǎng)。從裝修來(lái)看，這家門店墻面、裝飾等設(shè)計(jì)風(fēng)格融入了不少北京元素，除了咖啡、甜甜圈、糕點(diǎn)等常規(guī)產(chǎn)品外，還推出了北京限定產(chǎn)品,包括京韻澳白和糖葫蘆天趣球。

Tims中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，未來(lái)幾年將在中國(guó)市場(chǎng)開設(shè)1500家門店，還會(huì)嘗試 Tims Lab 和 Tims Go 等不同類型門店。2020年Tims 咖啡將在北京市場(chǎng)開設(shè) 20 家門店。

在Tims緊鑼密鼓布局北京市場(chǎng)的同時(shí)，中藥老字號(hào)品牌北京同仁堂也開始了在咖啡領(lǐng)域的布局。

日前，北京同仁堂旗下新零售企業(yè)知嘛健康在社交平臺(tái)大火，原因是其開設(shè)的知嘛健康線下門店推出了中西合璧的飲品，咖啡與中藥的特殊搭配極具特色。根據(jù)規(guī)劃，下半年知嘛健康的門店數(shù)量將可達(dá)到20家，包括社區(qū)店、寫字樓店和商場(chǎng)店。

老品牌不放松一線市場(chǎng)

事實(shí)上，包括星巴克在內(nèi)的老牌咖啡企業(yè)，對(duì)于北京這樣的一線市場(chǎng)也仍未放松。星巴克近期將中國(guó)內(nèi)地的首家旗艦店——三里屯旗艦店進(jìn)行了翻新升級(jí)。星巴克副總裁、北區(qū)總經(jīng)理吳曉雷表示：“北京是星巴克與中國(guó)顧客第一次見面的地方。21年來(lái)，我們見證并參與了北京咖啡市場(chǎng)的飛速發(fā)展和城市文化的繁榮變遷。希望全新升級(jí)的三里屯太古里旗艦店，能成為北京又一處咖啡地標(biāo)和城市文化目的地，為更多顧客帶來(lái)精彩和難忘的體驗(yàn)?！?/p>

自2018年起，星巴克在北京市場(chǎng)先后開業(yè)并升級(jí)了北京坊、嘉里中心、三里屯太古里3家臻選旗艦店，全球首家“啡快”概念店也落地北京，足以看出星巴克對(duì)于北京市場(chǎng)的重視。

消費(fèi)品行業(yè)資深投資人吳曉鵬對(duì)新京報(bào)記者表示，近兩年，瑞幸咖啡利用線上下單+線下門店自提或外賣的新興咖啡售賣模式迅速切入市場(chǎng)，推出“無(wú)限場(chǎng)景”概念，進(jìn)一步培養(yǎng)了咖啡的日常消費(fèi)習(xí)慣。瑞幸咖啡今年4月自爆財(cái)務(wù)造假問(wèn)題，為其他品牌主動(dòng)讓渡了空間。北京同仁堂“知嘛健康”、Tims等紛紛借勢(shì)而起，在產(chǎn)品和渠道方面形成新的特色，期望在新場(chǎng)景、新產(chǎn)品和新人群下，對(duì)咖啡消費(fèi)行業(yè)秩序進(jìn)行重構(gòu)。

一線仍是競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)

咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)則顯示，2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然處于較低水平，僅為德國(guó)的0.71%，美國(guó)的1.6%，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力巨大。

隨著消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。艾媒咨詢顯示，自2015年以來(lái)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)明顯，2015年規(guī)模較小，僅700億元，但預(yù)計(jì)2020年底將達(dá)3000億元。

在營(yíng)銷專家路勝貞看來(lái)，隨著輕餐咖啡、快餐咖啡店的興起以及后來(lái)瑞幸的加入，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景由精致化開始向便利店、互聯(lián)網(wǎng)、寫字樓、外賣化轉(zhuǎn)變，咖啡的消費(fèi)者由精英消費(fèi)向平民消費(fèi)轉(zhuǎn)化。整體來(lái)講，咖啡市場(chǎng)會(huì)像茶市場(chǎng)一樣，變成中國(guó)一種司空見慣的消費(fèi)形式。

近年來(lái)，將市場(chǎng)下沉是許多連鎖咖啡企業(yè)的主要?jiǎng)幼鳌５谝痪€市場(chǎng)，咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)仍然呈現(xiàn)白熱化，誰(shuí)也不想拱手相讓。在這一背景下，尋找得力盟友的幫助也成為許多咖啡品牌的選擇。

今年5月，Tims宣布獲得來(lái)自騰訊的數(shù)億元投資。這個(gè)目前在中國(guó)市場(chǎng)僅有近50家門店的連鎖咖啡品牌計(jì)劃利用這筆資金進(jìn)一步擴(kuò)大數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加速數(shù)字化升級(jí)，同時(shí)迅速開設(shè)更多門店。

2018年9月，可口可樂(lè)也收購(gòu)了知名連鎖咖啡品牌咖世家（COSTA）。同在2018年，星巴克與阿里巴巴達(dá)成合作，雙方基于天貓新零售方案，橫向打通星巴克和阿里生態(tài)系統(tǒng)的多個(gè)數(shù)字化消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。

吳曉鵬表示，在北上廣深等一線城市，家庭、休閑、社交、辦公等多元場(chǎng)景的消費(fèi)需求旺盛，咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，且未來(lái)一段時(shí)間仍將是競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，成敗與否更多的是品牌能力之間的較量。此外，中國(guó)的消費(fèi)分級(jí)現(xiàn)象突出，在咖啡普及度依舊不高的下沉市場(chǎng)，存在很大增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，且具有更加明顯的行業(yè)紅利，也必將引發(fā)咖啡行業(yè)激烈的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

責(zé)任編輯：陳思

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