如果您曾經(jīng)在超市的咖啡過(guò)道中感到不知所措，那么您并不孤單。城市咖啡、法國(guó)咖啡、維也納咖啡、肉桂咖啡——有數(shù)百種咖啡和幾乎同樣多的烘焙類型！ 盡管咖啡豆本身很重要，但咖啡從烘焙過(guò)程中獲得了很多香氣和風(fēng)味…
如果您曾經(jīng)在超市的咖啡過(guò)道中感到不知所措，那么您并不孤單。城市咖啡、法國(guó)咖啡、維也納咖啡、肉桂咖啡——有數(shù)百種咖啡和幾乎同樣多的烘焙類型！
盡管咖啡豆本身很重要，但咖啡從烘焙過(guò)程中獲得了很多香氣和風(fēng)味。烘焙過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響許多因素，包括咖啡豆子的醇厚、酸度和風(fēng)味。為了幫助您擴(kuò)展您的咖啡知識(shí)，我們整理了這份關(guān)于四種主要咖啡烘焙類型的方便指南。
四種類型的咖啡烘焙是淺度烘焙、中度烘焙、中度深度烘焙和深度烘焙。這些烘焙級(jí)別中的每一個(gè)都有不同的香氣、外觀和風(fēng)味。繼續(xù)閱讀以了解有關(guān)咖啡烘焙的所有信息！
1.輕度烘焙類型
通用名稱：新英格蘭, 半城, 肉桂
輕度烘焙的時(shí)間最少。輕度烘焙的豆子通常會(huì)在第一次爆裂發(fā)生后立即達(dá)到 180℃ 這些豆子上往往沒(méi)有油，因?yàn)樗鼈儧](méi)有在足夠高的溫度下烘烤。
烘焙豆子的時(shí)間越長(zhǎng)，熱量就越能帶走咖啡因和酸度。這意味著輕度烘焙含有最多的咖啡因和最多的酸度。輕度烘焙可以有不同的味道，因?yàn)榭s短的烘焙過(guò)程可以防止豆內(nèi)發(fā)生一些化學(xué)變化。豆子的原始風(fēng)味在輕度烘焙中更容易識(shí)別，因?yàn)楹姹哼^(guò)程中產(chǎn)生的風(fēng)味通常并不突出。輕度烘焙的酸度通常伴隨著柑橘或檸檬的味道，有些人覺(jué)得這種味道令人愉悅。
2.中度烘焙類型
通用名稱： 城市、正常的、美國(guó)式
中度烘焙咖啡達(dá)到 210℃至220℃ 的內(nèi)部溫度。這是在第一次裂縫之后，在第二次裂縫發(fā)生之前。它們的體積比輕烤多一點(diǎn)，酸度更小。
中度烘焙是美國(guó)普通咖啡飲用者習(xí)慣的。這中烘焙被認(rèn)為具有均衡的風(fēng)味。中度烘焙的酸度和大小可能會(huì)有所不同，但通常介于中間。中度烘焙的一些例子是混合烘焙、早餐烘焙和美式烘焙。
3.中深度咖啡類型
通用名稱： 維也納式, 北美大陸, 全城, 輕度法國(guó)式,輕意式烘焙
烘焙至中深顏色的豆子內(nèi)部溫度達(dá)到 225℃至230℃這是在第二次裂紋期間或之后。由于溫度足夠高，這種烘焙也會(huì)開始在豆子表面顯示油。
這些烘焙將使得豆子更豐富、更飽滿的風(fēng)味、更濃郁的口感和更少的酸度。維也納式 和 全城烘焙 是中等深度烘焙咖啡混合物的一些例子。
通用名稱： 深度法式的、濃咖啡、土耳其語(yǔ)、意大利式的、重口味
深度烘焙的烘焙溫度在240℃至250℃，深色烤豆子上有可見(jiàn)的油。對(duì)這種類型的咖啡豆，通常你不能品嘗區(qū)分出任何來(lái)源口味。
由于咖啡豆中的糖有時(shí)間焦糖化，因此深色烘焙具有更甜的味道。更長(zhǎng)的烘焙過(guò)程有助于它形成更豐富的風(fēng)味和飽滿的酒體，這通常會(huì)導(dǎo)致它具有黃油般的豆體。它們的酸度也是所有咖啡烘焙中酸度最低的。深度烘焙的咖啡因含量最少，因?yàn)樗鼈兛镜臅r(shí)間最長(zhǎng)。法式烘焙被認(rèn)為是最深的烘焙，具有明顯的煙熏味。如果咖啡豆的烘焙時(shí)間長(zhǎng)于法式烘焙 (250°F)，咖啡豆中的油和糖會(huì)燃燒。深色烤肉通常有歐洲名稱，因?yàn)樯羁驹跉W洲很受歡迎，比如意式烘焙。
烘焙過(guò)程有什么作用？
咖啡豆是咖啡櫻桃中的種子。在烘焙之前，咖啡豆是綠色的，幾乎沒(méi)有香氣，只有泥土和青草的氣味。烘焙過(guò)程是將咖啡豆制成您正在飲用的美味咖啡的過(guò)程。
咖啡櫻桃的內(nèi)部
烘焙過(guò)程烘烤咖啡豆，使它們的顏色變深并賦予它們巧克力和焦糖的味道。在較高的溫度下，豆類表面會(huì)出現(xiàn)油。在 205攝氏度(℃)時(shí)，豆子第一次破裂并開始膨脹。大約225攝氏度(℃)，它們第二次破裂。優(yōu)質(zhì)咖啡豆絕不會(huì)在 250攝氏度(℃)以上烘焙。超過(guò)這個(gè)溫度，它們會(huì)開始變薄并有焦味。你不想喝木炭吧！
烘焙名稱和描述在咖啡行業(yè)并不普遍，烘焙既是藝術(shù)又是科學(xué)。所有這些變化都會(huì)讓選擇合適的豆變得有點(diǎn)棘手。但是，您應(yīng)該能夠通過(guò)豆子的顏色和味道來(lái)判斷烘焙程度。
