以阿特金斯健康飲食法為例，低碳水化合物的飲食方式到底是不是合理有效在健身界內(nèi)一直就是具有爭(zhēng)議的。然而近期的研究和宣傳卻將這個(gè)爭(zhēng)議推向了史無(wú)前例的高度。舊金山紀(jì)事報(bào)以“針鋒相對(duì)”作為頭條來(lái)形容低碳水化合物飲食和高碳水化合物飲食之間的戰(zhàn)爭(zhēng)自從2002年中期以來(lái)從沒(méi)這么激烈過(guò)。
作為業(yè)內(nèi)的專業(yè)運(yùn)動(dòng)健身從業(yè)者，與其說(shuō)是“針鋒相對(duì)”，我認(rèn)為這更像是坦克、大炮和機(jī)槍之間的對(duì)決！而悲哀的是，在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中，受傷的大多都是那些節(jié)食者而不是動(dòng)嘴皮子的專家們。
阿特金斯健康飲食法在1972年首次發(fā)表之后，在1992年以“阿特金斯博士的革命性新飲食法”為名開啟了一波新的低碳水化合物飲食熱潮。
在2002年7月，當(dāng)紐約時(shí)代雜志發(fā)表了一篇由Gray Taubes寫的《如果這一切都是一個(gè)肥大的謊言呢？》熱潮和爭(zhēng)議隨之來(lái)到歷史之最。文章暗示當(dāng)時(shí)的最新研究表明阿特金斯博士一直都是對(duì)的。
2003年更多的研究證實(shí)了Taubes的說(shuō)法：5月的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的兩項(xiàng)研究和6月的《臨床內(nèi)分泌和代謝》雜志上的一個(gè)研究表明，阿特金斯飲食法是平衡的，至少短期內(nèi)不會(huì)比傳統(tǒng)飲食更糟糕。
隨著這些信息的公布，阿特金斯的支持者們開始占領(lǐng)上風(fēng)?！翱窗桑以缇透嬖V過(guò)你?！倍麄兊膶?duì)手們則反擊捍衛(wèi)他們的高碳水化合物、低脂肪的立場(chǎng)。與此同時(shí)，低碳水化合物食物和補(bǔ)品風(fēng)靡一時(shí)，而面包和意大利面的銷量則暴跌，整個(gè)小麥產(chǎn)業(yè)叫苦不迭。
兩種看法的差異就像地球兩極一樣讓人困惑和沮喪到無(wú)法忍受，搞不清楚到底哪種方法才是最好、最安全的減肥方式。在撰寫本文時(shí)，也就是2003年年底，“肥胖”現(xiàn)象又一次達(dá)到了歷史新高，又一次！
根據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)的雜志所說(shuō)，64%的美國(guó)人超重，31%屬于肥胖，而且情況還在繼續(xù)惡化。
顯然，我們今天眾多流行的減肥方式——包括低碳水化合物飲食在內(nèi)，仍然漏掉了一些關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，可到底是什么呢？
如果你被整個(gè)高碳水化合物、低碳水化合物的事情搞的暈頭轉(zhuǎn)向，如果你仍然在減肥和保持體重的道路上磕磕碰碰，那么這可能是你最重要的一次閱讀經(jīng)歷。
在接下來(lái)的幾分鐘內(nèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)低碳水化合物飲食的真相和解決身上脂肪過(guò)剩的方法是如此簡(jiǎn)單卻又效果顯著。來(lái)看看關(guān)于阿特金斯飲食法的十個(gè)誤區(qū),它的真相是否會(huì)讓你豁然開朗吧。
誤區(qū)一：阿特金斯飲食法和其他低碳水化合物飲食法不管用
如果對(duì)于你來(lái)說(shuō)“管用”的定義是快速降低體重，那么阿特金斯飲食法的確是管用的。最新研究結(jié)果表明阿特金斯飲食法比美國(guó)心臟協(xié)會(huì)推薦的高碳水化合物、低脂的飲食方式在降低體重方面表現(xiàn)的更好。
事實(shí)上，阿特金斯飲食法已經(jīng)被證明了對(duì)于那些肥胖且有碳水化合物代謝障礙的人（高胰島素血癥、低血糖和胰島素耐受）更加有效。
然而，如果你對(duì)“管用”的定義是永久性的減肥，那么阿特金斯飲食法就顯得不是那么的管用了...不過(guò)要注意的是沒(méi)有任何一種飲食法可以做到這一點(diǎn)。貌似使用阿特金斯健康飲食法的人們可以在一開始效果顯著并且能夠給他們帶來(lái)一些動(dòng)力堅(jiān)持下去，可是依然面臨著和其他人一樣的窘境。
另外一些相同的研究表明阿特金斯健康飲食法在剛開始時(shí)可以迅速的減掉體重但一旦停止了這種飲食法體重就會(huì)發(fā)生大量的反彈。
真相是，越來(lái)越多的證據(jù)表明限制碳水化合物的攝入可以在短期內(nèi)加速減肥，但尚未有證據(jù)證明長(zhǎng)遠(yuǎn)有效。
到底哪種低碳水化合物飲食法才是最好的仍有待商榷：并不是所有的低碳水化合物飲食法都是高熱量或生酮也不是所有的低碳水飲食法的碳水?dāng)z入量都像字面上說(shuō)的那樣“低“。低碳水飲食法可以是低碳水加高熱量也可以是低碳水加高蛋白質(zhì)，或者是介于兩者之間也有可能。
我估計(jì)，未來(lái)的研究應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，適量的并且小心的有選擇性的限制碳水化合物（特別是用周期性的方式）將有助于通過(guò)激素控制、代謝效率和食欲調(diào)節(jié)的方式來(lái)減肥。
我相信這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的雙方——不論是低碳水化合物飲食還是高碳水低熱量飲食，他們都將會(huì)是勝利者。
誤區(qū)二：有很多的研究證明阿特金斯健康飲食法是有效地
如果你在網(wǎng)上搜索“阿特金斯健康飲食法”的相關(guān)信息，你可能會(huì)看到很多的廣告和新聞指出新的研究“證明”阿特金斯健康飲食法是有效的。
“《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》驗(yàn)證了阿特金斯健康飲食法”
“研究表明阿特金斯健康飲食法是安全的”
“新研究挑戰(zhàn)30年的營(yíng)養(yǎng)教條”
而事實(shí)上，這些頭條只是在斷章取義。
除非你有仔細(xì)的調(diào)查研究了這些“研究”和那些研究者們解釋出來(lái)的結(jié)果，否則不要輕易的相信傳聞和小道消息。
總的來(lái)說(shuō)，幾乎所有的研究都得出同一個(gè)結(jié)論——阿特金斯健康飲食法在減重方面不亞于傳統(tǒng)飲食。然而，幾乎所有的研究者同時(shí)也附注了以下觀點(diǎn)：
“研究結(jié)果只是非常初步的?！?/p>
“研究結(jié)果的關(guān)鍵重點(diǎn)是這值得繼續(xù)研究下去。”
“還需要更多的研究?！?/p>
此外，考慮到在這些研究中被拿來(lái)與阿特金斯健康飲食法做類比的對(duì)象：傳統(tǒng)的飲食金字塔中60-65%的碳水化合物包括了大量的面食、谷物和面包，對(duì)吧？
萬(wàn)一傳統(tǒng)的高碳水飲食方式也是錯(cuò)的呢？
不要放棄碳水化合物的攝入限制，但也不要完全不攝入？
誤區(qū)三：最新研究證明阿特金斯健康飲食法是健康的并且和之前人們相信的一樣不會(huì)提高人體膽固醇含量
2003年5月，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一份歷經(jīng)12個(gè)月的研究成果。兩組研究對(duì)象人員一組采用60%的熱量來(lái)自碳水化合物的傳統(tǒng)飲食法，另一組采用阿特金斯健康飲食法。
一年后，阿特金斯飲食組在增加體內(nèi)高密度脂蛋白和減少體內(nèi)的甘油三酸酯（人體內(nèi)含量最多的脂類）方面表現(xiàn)更好。
這項(xiàng)研究的領(lǐng)導(dǎo)者Gary Foster說(shuō),“我們的初步結(jié)果表明,低碳水化合物飲食可能并沒(méi)有我們預(yù)期的那些副作用。”
傳統(tǒng)知識(shí)多年以來(lái)一直認(rèn)為飽和脂肪和膽固醇是危險(xiǎn)且不健康的，容易導(dǎo)致冠心病。這使得大多健康專業(yè)人士因?yàn)榈吞妓嬍硶?huì)產(chǎn)生大量的飽和脂肪而譴責(zé)它。
這種觀點(diǎn)現(xiàn)在正在受到質(zhì)疑。許多作者如Mary Enig和Uffe Rashnkov都提出了很有說(shuō)服力的案例證明膳食膽固醇和飽和脂肪并不會(huì)引發(fā)心臟病。最新的研究結(jié)果似乎也證實(shí)了這一點(diǎn)。但別忘了，這一結(jié)果同樣會(huì)受到許多其他的因素影響。
在一些研究中，實(shí)驗(yàn)者并沒(méi)有嚴(yán)格的完全按照阿特金斯健康飲食法去做因而沒(méi)有進(jìn)入酮癥，所以關(guān)于飽和脂肪、膳食膽固醇、酮癥和冠狀動(dòng)脈健康實(shí)驗(yàn)的結(jié)論還不能完全定論。
在其他的一些研究中，降膽固醇藥物有被使用。另外一些實(shí)驗(yàn)者則表現(xiàn)出膽固醇總量在提升。而那些有理想效果的實(shí)驗(yàn)者們也許是之前他們的飲食習(xí)慣就是高糖分高飽和脂肪攝入，所以降低糖分?jǐn)z入只是他們朝著正確方向邁進(jìn)的第一步。
此外，一些血液膽固醇含量的下降有可能是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)者的體重減少導(dǎo)致的。
顯然，你不能把所有的膳食脂肪歸為同一類。幾乎所有世界上的健康和營(yíng)養(yǎng)專家都在說(shuō)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)和正在轉(zhuǎn)換的反式脂肪的壞話。
其他脂肪，像鮭魚和其他富含脂肪的魚類，都屬于保護(hù)心臟的最健康的食物。許多證據(jù)表明，我們的身體需要攝入合理數(shù)量的天然飽和脂肪。比如雞蛋和紅肉等。我們不該對(duì)天然飽和脂肪感到抗拒（特別是缺糖的情況下）。
事實(shí)是，目前我們所擁有的所有信息顯示“脂肪恐懼癥”和“脂肪使你肥胖”這些論點(diǎn)已經(jīng)讓恐慌變得毫無(wú)依據(jù)，因?yàn)椴⒉皇撬械闹径际窍嗤?。但話又說(shuō)回來(lái)，要說(shuō)飲食法是最有效的或者從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看飽和脂肪是健康并且安全的又為時(shí)尚早了些。
誤區(qū)四：阿特金斯健康飲食法會(huì)幫助你成功的永久減肥
阿特金斯博士寫到：“這是一個(gè)完美適用于一輩子持續(xù)使用的飲食方式，不像其他的飲食方式，體重是不會(huì)反彈的。
這是一個(gè)減肥定理：越是極端的飲食方式體重就減的越快，但同時(shí)也越難保持成果。相對(duì)而言緩慢，穩(wěn)定和平衡的方式在保持體重的比賽中似乎是贏家。
不幸的是，這并不是大部分人想要聽到的。每周掉4磅體重甚至頭兩個(gè)星期減15磅的阿特金斯承諾聽上去更加讓人印象深刻。
關(guān)于快速減脂有兩件事情你必須要知道：
1. 哪部分體重被減掉了？被減掉的體重里有多少是脂肪，多少是水、糖原和無(wú)脂肪組織？
2. 你是否打算永遠(yuǎn)不讓這部分體重回來(lái)了？
大多數(shù)低碳水飲食者無(wú)法將自己的減肥成果保持一年以上，而許多人甚至在更早的時(shí)候就前功盡棄。返回搜狐，查看更多
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