鎮(zhèn)江，一座美得讓人吃醋的城市。說(shuō)到醋，鎮(zhèn)江人都會(huì)將它和恒順聯(lián)系在一起。百年老字號(hào)的“恒順香醋”不僅是全國(guó)著名品牌，也是這座城市的閃亮名片。為了解手工制醋工藝和歷史，在酸香濃郁的氛圍中，品味百年醋味文化，追尋恒順香醋180年歷史，金山網(wǎng)四全媒體基層行采訪團(tuán)走進(jìn)恒順集團(tuán)采訪報(bào)道。

給記者留下深刻印象的是位于恒順集團(tuán)廠區(qū)最醒目位置的鎮(zhèn)江醋文化博物館。這里成列的各式各樣與醋相關(guān)的圖景，述說(shuō)著這座城市的香醋歷史。館內(nèi)最核心的部分是一座復(fù)原的老醋坊，為訪客重現(xiàn)當(dāng)年傳統(tǒng)手工制醋工藝。據(jù)正在現(xiàn)場(chǎng)傳授技藝的制醋工藝非遺傳承大師喬貴清介紹，恒順醬醋廠起源于1840年，雖以酒起家，卻以醋而聞名。1950年公司合營(yíng)后，40多家鎮(zhèn)江小企業(yè)融合成立了鎮(zhèn)江恒順醬醋廠。

在老作坊，曲折的回廊，碩大的醋缸以及惟妙惟肖的人物雕像，還原了傳統(tǒng)制醋工藝的生產(chǎn)過(guò)程。恒順集團(tuán)的員工正在現(xiàn)場(chǎng)演示手工制醋的過(guò)程。從講究的選料開始，經(jīng)過(guò)多道手工工藝，再經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存曬制，香醋才能誕生?！氨鈸?dān)、籮筐、蘆席大缸……當(dāng)時(shí)的鎮(zhèn)江恒順醬醋廠仍是沿用繁重家庭作坊式的醋坊企業(yè)?！眴藤F清告訴記者，隨著時(shí)代的變遷，百年恒順制醋工藝歷經(jīng)了三個(gè)時(shí)段的改革和變遷。

“做醋先做酒。”喬貴清說(shuō)，鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)工藝變革第一個(gè)時(shí)段在1956年，以糯米做酒替代了酒糟做醋。第二個(gè)階段，“以罐代缸”解決了酒精發(fā)酵的問(wèn)題。到80年代初中期，實(shí)現(xiàn)第二個(gè)變革，“以池代缸”解決了醋酸發(fā)酵的瓶頸。至90年代初，恒順實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化替代手工的生產(chǎn)方式。喬貴清說(shuō)，雖然現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)，但是制醋核心工序永遠(yuǎn)不變。比方說(shuō)在菌種的繁殖過(guò)程，“秧好半年稻，好種出好苗”在菌群培養(yǎng)的前期時(shí)間必須是手工完成。（金山網(wǎng)記者 張明）

相關(guān)知識(shí)

恒順?lè)涿垧B(yǎng)生醋探秘
“性文化的藝術(shù)與歷史”——探秘常州中華性文化博物館
千年藥醋保寧醋閃耀《人民日?qǐng)?bào)》，傳承非遺文化盛宴
中華性文化博物館
恒順梅子醋果汁飲品果醋飲品310ml
恒順梅子醋果醋飲料果汁飲料1.25Lx6瓶
健康醋飲系列：恒順蘋果醋，運(yùn)動(dòng)塑身正當(dāng)時(shí)
看中國(guó)醋都清徐續(xù)寫醋文章，龍年引領(lǐng)醋健康新潮流
3年規(guī)模翻番，恒順如何以一個(gè)品牌對(duì)抗一個(gè)品類
健康醋飲系列：恒順?lè)涿鄞祝饶愕摹盎疱伆Y”

網(wǎng)址: 探秘醋文化博物館 追尋恒順香醋180年歷史 http://www.u1s5d6.cn/newsview915489.html