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味精對(duì)人體有害嗎

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月30日 02:45

臨近過(guò)年，大家又要忙著購(gòu)買年貨，大掃除、貼春聯(lián)、吃年夜飯、說(shuō)好話領(lǐng)紅包，燒制菜肴自然少不了各種調(diào)味品，你有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有用過(guò)味精了？

味精主要成分是谷氨酸鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉。是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。

成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。化學(xué)式為C5H8O4NNa，摩爾質(zhì)量169.111g/mol，熔點(diǎn)為232℃。通常為白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，對(duì)光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對(duì)人體的直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對(duì)肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個(gè)酸性基團(tuán)，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問(wèn)題。

谷氨酸最早由德國(guó)的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出谷氨酸，并發(fā)現(xiàn)谷氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開(kāi)始生產(chǎn)以谷氨酸一鈉為主要成分的 “味之素”，并出售。中國(guó)于1921年由吳蘊(yùn)初開(kāi)始生產(chǎn)味精。1988年國(guó)家已宣布取消其食用限制。

由于曾經(jīng)有過(guò)食用味精不安全的報(bào)道，至今仍有不少人對(duì)食用味精的安全性存有質(zhì)疑。實(shí)際上，世界上許多國(guó)家的科學(xué)家對(duì)食用味精是否安全進(jìn)行過(guò)深入研究，找到了許多食用味精有益于人體健康的證據(jù)，只是由于宣傳不夠，至今仍有許多人對(duì)味精缺乏正確的認(rèn)識(shí)。

味精吃多了容易致癌？

當(dāng)然不會(huì)，這是一種沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的說(shuō)法。

大家肯定聽(tīng)過(guò)很多謠言，比如“溫度超過(guò)100℃，味精就會(huì)產(chǎn)生致癌物”，“味精吃多了容易得癌癥”等等，這些都是讓味精一直被誤會(huì)的原因。

味精中的谷氨酸鈉對(duì)人體沒(méi)有傷害，加熱之后產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，適量食用都是安全的。

味精加熱會(huì)致癌？

致癌的是不合理烹飪，不是味精。

由于食物不合理烹飪致癌的例子，我們實(shí)在聽(tīng)得太多了，例如植物油加熱致癌、油炸致癌、高鹽飲食致癌等等，但是味精加熱致癌這個(gè)說(shuō)法是不科學(xué)的。的確，味精加熱之后會(huì)變成焦谷氨酸鈉，但是這卻不是一種致癌物。其實(shí)，味精加熱唯一的壞處就是：不鮮了。

雞精和味精兩者的區(qū)別？

其實(shí)雞精也是味精，只是多了個(gè)“雞肉”的味道，但是里面是否真的有雞肉的成分，還是需要人們各自斟酌的，雞精添加的核苷酸品種更多，因此味道也會(huì)比普通味精更鮮美。在選購(gòu)上，可以根據(jù)配料表里面是否有雞肉粉或者雞肉提取物來(lái)判定其是否真的含有“雞肉”。

味精早就被世界衛(wèi)生組織納入為“最安全的食品”之一了，味精算是一種天然食品，也是很好的增鮮調(diào)味品。

無(wú)論是美國(guó)的食品與藥品監(jiān)督管理局（1959 年），還是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織（1987 年），或者是歐盟食品科學(xué)委員（1991 年）等各類組織，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)研究，都把味精在食品分類中歸為安全類。

也就是說(shuō)：并沒(méi)有證據(jù)顯示，味精對(duì)人體健康有危害。

所以，「味精是否有害健康」這個(gè)話題再次說(shuō)明一點(diǎn)：驗(yàn)證食品是否安全，要看科學(xué)的檢驗(yàn)結(jié)果，而不是單單依靠是否「天然」「綠色」來(lái)判斷。