丁香醫(yī)生審稿專業(yè)委員會同行評議通過

長期吃味精，對身體到底有沒有害？

其實味精很安全。

味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。

一個成年人每天要吃幾十克蛋白質(zhì)，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。味精作為調(diào)味品，大多數(shù)人每天通過它攝入的谷氨酸，都不超過 1 克。這么大的差別，根本沒得比。

科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛(wèi)生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類別。

只要你做菜合理使用味精或雞精，反而有助于控鹽。

味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產(chǎn)生「協(xié)同效應」，讓菜吃起來感覺更咸一點。也就是說，相同的咸度的食物，「味精 + 鹽」的組合，要比只放鹽的菜，含鈉的量要少一些。

另外關于「味精加熱后會致癌」的傳言，主要是因為谷氨酸鈉（味精）加熱到 120℃ 以上時，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。但實際上，焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是沒有鮮味而已。

圖片來源：站酷海洛

那么味精真的一點問題也沒有嗎？

其實任何東西吃多了都會有害，味精最大的問題是：含有鈉。

我們都知道「過量攝入鈉會升高血壓」，味精是谷氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當然也是對健康有害的。

但這一切的前提，都是「適量」。放一點點味精給菜肴提提鮮，是快速提升廚藝水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有點可怕了……

總之，味精是種安全又實用的調(diào)味品，別因為各種謠言冤枉了它。

百科作者 云無心 普渡大學食品工程博士

審核專家 阮光鋒 中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全碩士

策劃 溪巴草

監(jiān)制 枕玉

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