大家都知道生蠔味道鮮美，但如果不是生活在海邊，生蠔在老百姓眼中還算是“輕奢”美食。然而前段時(shí)間，丹麥駐華使館卻在官方微博上發(fā)布了一封“求救信”，大意是說(shuō)丹麥海岸被一種太平洋生蠔攻陷，面對(duì)這滿(mǎn)海灘的生蠔，丹麥人不知如何是好。這件事情一下子牽動(dòng)了萬(wàn)千中國(guó)食客的舌尖，網(wǎng)友們紛紛留言表示要組團(tuán)去丹麥吃生蠔幫忙“救災(zāi)”。國(guó)內(nèi)的電商也動(dòng)作飛快地與丹麥方商談，準(zhǔn)備將這批生蠔進(jìn)口到中國(guó)。眼瞅著一大波新鮮的生蠔即將到達(dá)大家的餐桌，那么，手頭最缺的可不就是下面這份“生蠔食用攻略”了！

食物界的補(bǔ)鋅高手

生蠔又叫牡蠣、海蠣子，屬于貝類(lèi)海產(chǎn)品，也有的地方認(rèn)為二者并不是一種東西，廣泛分布于各沿海地區(qū)。不同品種生蠔的形狀和大小有所區(qū)別，入侵丹麥的太平洋生蠔也是我國(guó)的主要生蠔品種。

生蠔含有豐富的蛋白質(zhì)，為10.9%，脂肪含量低只有1.5%，是名副其實(shí)的高蛋白低脂肪食物。生蠔還含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中鋅含量尤為突出，每100克生蠔含鋅可達(dá)71.2毫克。鋅是人體必需的微量元素，構(gòu)成體內(nèi)多種酶和金屬蛋白，參與一系列重要生理過(guò)程，特別是對(duì)于男性性功能和兒童生長(zhǎng)發(fā)育的作用至關(guān)重要。

需要注意的是，微量元素在適宜量下才對(duì)人體健康有益，經(jīng)常過(guò)量也會(huì)損害健康。成年男性鋅每日推薦攝入量為12.5毫克，二兩蠔肉攝入的鋅就遠(yuǎn)超人體一天的需要量，因此生蠔不要吃太多，也不建議天天吃，那些整裝待發(fā)要去“援助”丹麥的吃貨同學(xué)可得悠著點(diǎn)來(lái)。

百變美味生蠔的花式吃法

生吃：推薦指數(shù)★★★

從口感上來(lái)說(shuō)，生吃應(yīng)該是首選，這是最原汁原味的吃法。將蠔殼刷洗干凈后撬開(kāi)，蠔肉蘸點(diǎn)醬料或加點(diǎn)檸檬汁，一口吸進(jìn)嘴里，口感無(wú)比嫩滑。但生吃對(duì)生蠔的生長(zhǎng)環(huán)境和本身的質(zhì)量要求很高，養(yǎng)殖環(huán)境必須嚴(yán)格控制，沒(méi)有致病菌污染，某些產(chǎn)地的生蠔的確適合生吃，但我們平常吃的生蠔難達(dá)到這種要求。從健康的角度考慮，生蠔味鮮美，生吃要慎重。

蒸：推薦指數(shù)★★★★★

將生蠔刷洗干凈、撬開(kāi)，留一邊殼，放在燒開(kāi)的鍋上蒸5分鐘即可，根據(jù)自己的口味用醬油、醋、芥末等調(diào)制蘸料。也可以調(diào)制蒜蓉汁等調(diào)料事先撒在蠔肉上再蒸，就無(wú)需蘸料。蒸生蠔肥嫩爽滑，而且方便省事，是推薦的健康吃法。

烤：推薦指數(shù)★★★★★

撬開(kāi)生蠔，留一邊殼，洗凈瀝干水分備用；切蒜末、辣椒末，與食用油混合，加鹽拌勻；將生蠔放在炭火上烤，邊烤邊加入調(diào)好的汁，或是先澆上汁，放入烤箱中烤熟。烤的生蠔噴香可口，備受喜愛(ài)。除了蒜香味，還可以根據(jù)自己的喜好制作原味、豉香等口味的烤生蠔。

做粥：推薦指數(shù)★★★★★

取出生蠔肉，用開(kāi)水汆燙一下（不需煮熟）切丁備用，用粳米熬粥，最后放入生蠔丁、茼蒿末、姜末繼續(xù)煮5分鐘，撒少許香蔥即可。生蠔粥養(yǎng)胃易消化，非常適合兒童和老人食用。

除了上述吃法，還可以煎生蠔、燒生蠔、炒生蠔等等，可謂百般吃法，百變美味，大家可以盡情發(fā)揮。

生蠔的正確打開(kāi)方式

選蠔殼緊閉的新鮮生蠔回家自己撬開(kāi)，并盡快食用。如果是事前去殼的蠔肉，或是去燒烤店吃生蠔，就得仔細(xì)看看聞聞是否新鮮。

很多人喜愛(ài)生吃，認(rèn)為這樣最能品出生蠔的鮮嫩。但生蠔屬于濾食性貝類(lèi)，容易在體內(nèi)富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蠔引起食物中毒的事件發(fā)生。因此，美味誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高，若對(duì)生蠔質(zhì)量沒(méi)把握，應(yīng)避免生食生蠔，蒸煮也需加熱到位，否則一不小心就會(huì)被生蠔給放倒，就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。

受海洋環(huán)境污染的影響，很多海產(chǎn)品面臨重金屬等污染物超標(biāo)問(wèn)題。生蠔若是生長(zhǎng)在被污染的水域，體內(nèi)可能含有較多重金屬，偶爾嘗個(gè)鮮解個(gè)饞可以，不宜天天吃。

（作者為北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）

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