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（來源：央廣網(wǎng)健康）

純牛奶和酸奶是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷膬煞N乳制品。它們都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、鈣、維生素等。那么，這兩種乳制品該如何選擇？哪種營養(yǎng)價值更高？

牛奶VS酸奶，誰的營養(yǎng)價值更高？

牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣氖澄镏唬瑺I養(yǎng)豐富，容易消化吸收，是最理想的天然食品。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的氨基酸，消化率可高達98％，具有安眠、補鈣、美容養(yǎng)顏等功效。安眠：牛奶中的色氨酸在人體中可以轉(zhuǎn)換成影響情緒及睡眠的5-羥色胺與褪黑激素，能安定神經(jīng)、幫助入睡；補鈣：牛奶是人體鈣的最佳來源，所以喝牛奶可有效補鈣；美容養(yǎng)顏：牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，它既保留了牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)，并且在發(fā)酵過程中，牛奶的糖、蛋白質(zhì)一部分被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等，同時增加了脂肪酸的含量，更容易被人體所吸收。另外，酸奶經(jīng)過發(fā)酵之后，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。酸奶能調(diào)節(jié)肝臟糖代謝，降低肝臟相對重量和甘油三酯水平，并減輕肝臟脂肪變性程度和纖維化。

由此可見，酸奶的營養(yǎng)價值略勝一籌。但是，選擇適合自己的奶制品才能喝對奶。對于正常人群來說，牛奶和酸奶都是很好的飲品，可以根據(jù)自己的口味和需要進行選擇。

常喝酸奶有哪些好處？

（圖片來源于網(wǎng)絡）

一項發(fā)表在《英國營養(yǎng)雜志》上的研究，對比并發(fā)現(xiàn)了定期喝酸奶與平日不喝酸奶參與者的腸道菌群組成存在顯著差異。

結(jié)果顯示，在經(jīng)常喝酸奶的人群中，腸道菌群多樣性更高。常喝酸奶的人，糞便樣本中檢測到保加利亞乳桿菌的比例為73%，是不喝酸奶的人的2.6倍。常喝酸奶的人的腸道中還富含雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等有益菌群，而這些菌群對于維持腸道健康有重要作用。總的來說，長期規(guī)律喝酸奶，有助腸道增加某些益生菌，同時減少一部分致病菌。

當然并不是所有酸奶都含益生菌。乳酸菌和益生菌也不同，乳酸菌是能夠利用糖類代謝、產(chǎn)生50%以上乳酸的細菌總稱。而在成千上萬種乳酸菌中，只有少部分的菌株被深入研究證明其特定功效后才能稱為益生菌。按照菌種不同，酸奶也會分為普通酸奶和益生菌酸奶，后者價格往往更高。

你喝的奶，不一定是“真奶”

市面上，酸奶種類很多，然而有一些飲品，雖然標有“酸乳”，但并不是真正的酸奶。

如何辨別酸奶的“真假”？

一看成分

按照國家標準，原味酸奶每100g中蛋白質(zhì)含量不能低于2.9g，風味酸奶則不能低于2.3g。

二看名字

若產(chǎn)品名稱中帶有“飲品”“飲料”字樣的，基本可以判定它們并不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質(zhì)只要大于0.7%就夠了，而含糖量卻極高。另外，還有帶“風味”字樣的發(fā)酵乳或酸乳，很可能會添加一些果醬、谷物、食品添加劑等，提高了脂肪量和熱量，這些也都不是真正的酸奶，長期飲用會增加肥胖風險。

三看原料

真正的酸奶產(chǎn)品，一般原料表首位是生牛乳或乳粉。而乳酸菌飲料配料第一位一般是水，里面的蛋白質(zhì)含量也低于酸奶標準。