為確保官兵飲食健康，北京軍區(qū)某裝甲團(tuán)采取多種舉措嚴(yán)把食品安全關(guān)。圖為2月11日該團(tuán)衛(wèi)生隊(duì)檢疫員在連隊(duì)儲(chǔ)藏間對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行認(rèn)真檢查。卓健　攝

　　編者按：飲食與健康息息相關(guān)。隨著社會(huì)物質(zhì)生活水平的提高，如今人們對(duì)飲食的要求已從“吃飽求生存”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院们蠼】怠?，吃出健康已成為一種現(xiàn)代生活時(shí)尚。

　　古人云：兵馬未動(dòng)，糧草先行。軍隊(duì)飲食保障不僅關(guān)系到官兵的切身利益，更影響著部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力建設(shè)。如何確保官兵在吃飽的基礎(chǔ)上吃出健康吃出戰(zhàn)斗力？現(xiàn)代軍營飲食文化包括哪些內(nèi)涵？前不久，總后軍需物資油料部組織召開了全軍現(xiàn)代軍營飲食文化理論研討會(huì)，軍地營養(yǎng)專家圍繞這些問題進(jìn)行了廣泛交流和深入研究。相信，專家們提出的一些新理念，對(duì)提高我軍飲食健康水平將大有裨益。

　　現(xiàn)代軍營飲食文化，是指部隊(duì)在飲食保障實(shí)踐活動(dòng)中，以提升官兵生活品質(zhì)為目標(biāo)，繼承發(fā)展先進(jìn)軍營文化和優(yōu)秀飲食文化，形成的符合時(shí)代特征的飲食保障物質(zhì)文明和精神文明成果的總和，主要包括飲食保障理念、飲食品質(zhì)、飲食安全、餐飲環(huán)境、飲食手段、飲食管理、飲食標(biāo)準(zhǔn)制度和人才隊(duì)伍培養(yǎng)等8個(gè)方面，貫穿經(jīng)費(fèi)、物資供應(yīng)管理全過程，涵蓋部隊(duì)在營區(qū)和野外、平時(shí)與戰(zhàn)時(shí)飲食保障的方方面面。

　　保障理念。

　　要倡導(dǎo)六種理念，實(shí)現(xiàn)六個(gè)轉(zhuǎn)變。倡導(dǎo)健康理念，實(shí)現(xiàn)由“吃飽求生存”向“吃好求健康”轉(zhuǎn)變；倡導(dǎo)文明理念，實(shí)現(xiàn)由集體合餐向分餐、自助轉(zhuǎn)變，個(gè)人就餐行為由隨意就餐向科學(xué)就餐轉(zhuǎn)變；倡導(dǎo)安全理念，實(shí)現(xiàn)由強(qiáng)調(diào)飲食衛(wèi)生向注重食品安全轉(zhuǎn)變；倡導(dǎo)質(zhì)量理念，實(shí)現(xiàn)由重視食物數(shù)量向數(shù)質(zhì)量并重、以質(zhì)量為主轉(zhuǎn)變；倡導(dǎo)人文理念，實(shí)現(xiàn)食堂由單一的就餐功能向“能量補(bǔ)給站、情緒調(diào)節(jié)站”的多功能轉(zhuǎn)變；倡導(dǎo)效益理念，實(shí)現(xiàn)由分散保障向集約化保障、由手工制作向機(jī)械化加工和信息化管理轉(zhuǎn)變。

　　飲食品質(zhì)。

　　強(qiáng)調(diào)膳食講營養(yǎng)、求健康，做到膳食調(diào)劑科學(xué)、膳食制作科學(xué)、就餐習(xí)慣科學(xué)。膳食調(diào)劑要做到能量平衡、動(dòng)植物食品平衡、一日三餐膳食平衡。膳食制作要根據(jù)不同食物的特性，采取相應(yīng)的烹飪方法，盡量減少營養(yǎng)損失。就餐習(xí)慣也要講科學(xué)。古人有“雜食者，美食也，廣食者，營養(yǎng)也”的說法，講的就是科學(xué)就餐。比如吃水果，是飯前半小時(shí)吃好，還是飯后兩小時(shí)吃好，雖是日常生活中的小事，也有很多講究。

　　飲食安全。

　　部隊(duì)食品安全直接關(guān)系到官兵身體健康，關(guān)乎部隊(duì)安全穩(wěn)定和影響戰(zhàn)斗力，是現(xiàn)代軍營飲食文化建設(shè)的頭等大事，必須貫穿于現(xiàn)代軍營飲食文化建設(shè)始終。在食品生產(chǎn)、采購、儲(chǔ)存、加工、食用等各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)把人員、器具、主副食品衛(wèi)生關(guān)，確保不出現(xiàn)食物中毒事件。

　　餐飲環(huán)境。

　　加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)和軟件建設(shè)，要合理設(shè)置存儲(chǔ)、初加工、烹調(diào)、備餐、洗消等功能間，科學(xué)規(guī)劃功能間布局，配備符合人體功效原理的炊事機(jī)械設(shè)備，營造舒適優(yōu)雅、文化氛圍濃厚的餐廳環(huán)境。此外，也要為炊事員提供一個(gè)舒適的作業(yè)環(huán)境。

　　飲食手段。

　　完善配套以飲食裝備為主、野戰(zhàn)給養(yǎng)器材相配套，以熱食保障為主、軍用食品為補(bǔ)充的戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障手段。依靠先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，精干裝備器材體系，豐富軍用食品品種。完成野戰(zhàn)供餐系統(tǒng)等新裝備研制，實(shí)現(xiàn)炊事車等現(xiàn)有骨干裝備升級(jí)改造，擴(kuò)大野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元配備范圍，在野戰(zhàn)干糧、特種餐份食品、特種兵食品等方面取得實(shí)質(zhì)性突破，擴(kuò)大軍用食品應(yīng)用范圍。研究確立三種保障手段銜接更為合理、更為順暢的保障模式。

　　飲食管理。

　　重點(diǎn)是管理制度和管理手段要科學(xué)實(shí)用，要不打折扣地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制度。管理的重點(diǎn)是伙食費(fèi)，要落實(shí)好伙食費(fèi)聯(lián)審制度，規(guī)范連隊(duì)業(yè)余生產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品作價(jià)辦法，創(chuàng)新生產(chǎn)收益補(bǔ)助伙食機(jī)制。充分發(fā)揮和調(diào)動(dòng)部隊(duì)官兵的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造力，增強(qiáng)制度的操作性和可行性，確保標(biāo)準(zhǔn)制度落到實(shí)處。

　　飲食標(biāo)準(zhǔn)制度。

　　著力建設(shè)適應(yīng)市場(chǎng)物價(jià)變化、居民生活水平和部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力提高要求的給養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，出臺(tái)生活服務(wù)中心、營辦伙、作戰(zhàn)部隊(duì)軍用食品和軍糧供應(yīng)等管理辦法，制定食堂、生活服務(wù)中心和烹飪培訓(xùn)鑒定基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　人才隊(duì)伍。

　　在現(xiàn)有保障條件下，炊事隊(duì)伍整體建設(shè)顯得尤為重要。重點(diǎn)加強(qiáng)炊事員和營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)鑒定工作，逐步扭轉(zhuǎn)炊事培訓(xùn)有機(jī)構(gòu)無編制，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)分散、培訓(xùn)能力不夠的局面。有效整合現(xiàn)有培訓(xùn)資源，在全軍建成一批烹飪技能兵培訓(xùn)基地，確保每個(gè)伙食單位都有1名以上等級(jí)廚師，形成專業(yè)化的炊事隊(duì)伍。

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　　幾種不科學(xué)的飲食搭配

　　豆?jié){沖雞蛋。雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

　　高蛋白加濃茶。有些戰(zhàn)友喜歡在進(jìn)食許多肉類、海產(chǎn)品等高蛋白食物后，飲用濃茶。茶葉中的鞣酸與蛋白質(zhì)相結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使消化系統(tǒng)、排泄通道不適，產(chǎn)生便秘。

　　牛奶與橘子同食。牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)與橘子中的維生素C結(jié)合而凝固成塊，引發(fā)腹脹、腹痛。

　　飲酒時(shí)食用胡蘿卜。β胡蘿卜素與酒精在一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)進(jìn)入人體，極容易在肝臟中產(chǎn)生有害人體健康的致病毒素，是誘發(fā)各種類型肝臟疾病的危險(xiǎn)因素。（趙軍朝輯）

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