雞蛋，你一定沒少吃。水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋、鹵蛋……雞蛋的吃法多種多樣，營養(yǎng)價值也是無可挑剔，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、微量元素等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以健腦益智、保護肝臟、保護視力、預(yù)防動脈硬化等，對健康有很多好處。

然而前段時間，多地監(jiān)管部門發(fā)布關(guān)于食品不安全情況的通報，其中雞蛋被多次點名……讓我們來看看怎么回事？

一、多批雞蛋檢出違禁獸藥

很多人覺得，雞蛋是純天然的食品，一定很安全。然而，近期多地監(jiān)管局發(fā)布了關(guān)于食品不安全情況的通報，其中“雞蛋”被頻繁檢出含有違禁獸藥。讓我們來看一一下具體通報情況：

2021年12月16日，海南省市場監(jiān)督管理局在一次涉及6大類260批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品1批次，為雞蛋，不合格原因是檢出了氟苯尼考。

2021年12月28日，市場監(jiān)管總局在一次涉及28大類188批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品11批次，包括雞蛋、鯉魚，其中雞蛋不合格的原因有氟苯尼考殘留量超標。

2022年1月10日，上海普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局在一次涉及2大類70批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品6批次，其中雞蛋被檢出了氟苯尼考。

圖源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

以上情況都是從雞蛋中檢出了違禁獸藥——氟苯尼考，其實不僅僅是氟苯尼考，恩諾沙星同樣也是雞蛋抽檢不合格的“常客”之一。

日前，山東省臨沂市市場監(jiān)管局在一次涉及25大類982批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)4大類32批次樣品不合格，其中雞蛋不合格的原因就包括檢出恩諾沙星。

氟苯尼考、恩諾沙星均屬于獸藥，本應(yīng)不得從雞蛋中檢出的。那么它們被添加在雞蛋中，如果被人體食用了，會有影響嗎？

二、食用了抽檢不合格的雞蛋，對人體有傷害嗎？

根據(jù)規(guī)定，氟苯尼考、恩諾沙星都禁止在家禽產(chǎn)蛋期使用，為什么呢？

首先我們來說一下氟苯尼考，氟苯尼考可以給家禽消炎抗菌，但同時也會產(chǎn)生一定的副作用，抑制生殖激素分泌，影響正常的繁殖。

這還不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是氟苯尼考的半衰期長，血藥濃度高，動物被喂食之后，藥物會進入乳、蛋中。人類食用了攜帶氟苯尼考的乳、蛋，相當于攝入了一定量的氟苯尼考，對身體健康也會產(chǎn)生不良影響。

而恩諾沙星的檢出，則與養(yǎng)殖過程中濫用抗生素有關(guān)。

恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，如果人類長期大量食用喹諾酮類藥物超標的動物性食品，就會對胃腸道造成持續(xù)的刺激，不但會引發(fā)胃腸道不適，還會造成頭暈、頭痛、失眠、肝損傷等。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示：動物性食品中抗生素殘留對人體造成的健康隱患，還是相對比較小的，一般只有長期、大量服用才會對人體造成傷害，更顯著的問題還是抗生素濫用。

只有杜絕抗生素濫用，才能消除恩諾沙星超標的隱患。

三、挑“對”雞蛋有竅門

不過，需要注意的是，長期食用抽檢不合格的雞蛋，對人體健康還是會造成一定影響的。因此，在日常生活中，挑對好的雞蛋很重要，要學(xué)會掌握訣竅。

1、去正規(guī)場所購買

買雞蛋要去正規(guī)的場所，比如大型的超市、正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場等，有一定的安全保障，出了問題也便于追究責任。

很多人以為農(nóng)戶家養(yǎng)的雞生出來的蛋更好。相反，由于飼養(yǎng)、環(huán)境等因素，土雞蛋出現(xiàn)獸藥超標、細菌污染的可能性更大。

2、避免長期大量食用

雞蛋雖然對人體十分有益，但也不能長期大量地吃，否則只會帶來反效果。建議一星期吃雞蛋不超過7個，每天吃1個。

對于兒童、孕婦等特殊人群來說，可以適當增加吃雞蛋的數(shù)量，每天1-2個左右。

3、無需太過追求土雞蛋

有的人只吃土雞蛋，不吃普通的雞蛋，認為土雞蛋更好吃、更有營養(yǎng)。

實際上，研究發(fā)現(xiàn)，土雞蛋與普通的雞蛋相比，含有的營養(yǎng)物質(zhì)沒有太大的區(qū)別，只是土雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋高一點。

所以，吃普通的雞蛋也是一樣可以滿足基本的營養(yǎng)需求的，而且更有安全保障。

4、散裝雞蛋“看晃聞”

如果購買的是散裝的雞蛋，在挑的時候就要“一看二晃三聞”。

看雞蛋的外殼：好的雞蛋外殼有一層薄薄的霜狀粉末，顏色呈鮮明的白色或粉色；不好的雞蛋顏色暗淡，霜狀粉末容易脫落，表面還有擦不掉的斑點或霉點。

晃雞蛋的重量：將雞蛋拿起來在耳邊輕輕搖晃，如果是好的雞蛋，晃的時候是比較沉穩(wěn)，沒有聲音的；如果是不好的雞蛋，晃的時候能明顯感覺到蛋清和蛋黃是分離的，重量比較輕。

聞雞蛋的味道：新鮮的雞蛋有輕微的生石灰味；劣質(zhì)的雞蛋有臭味、腐味、酸味等異味。

原來，吃雞蛋也有這么多講究！食品安全問題大于天，作為消費者，我們一定要有火眼金睛，學(xué)會挑選優(yōu)質(zhì)的雞蛋，避免買到不合格的雞蛋，以免吃了給身體帶來健康隱患。

現(xiàn)在，你學(xué)會怎么挑雞蛋了嗎？

#健康一起談#

參考資料

[1]《永輝超市攤上事了！》.光明網(wǎng).2021-04-11

[2]《一地雞蛋中檢出獸用藥，被罰15萬！對人體危害大嗎？》 .健康時報.2021-06-25

[3]《市場老板不會告訴你的挑雞蛋竅門！好雞蛋就要這樣選！》 .健康時報. 2017-09-17

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