（北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 于 康）說(shuō)起乾隆皇帝，關(guān)于他的美食故事非常多?；旧细鞯囟加羞@樣版本的故事：

　　乾隆皇帝下江南走到某某處，饑腸轆轆，無(wú)意中走進(jìn)一處酒樓(或一戶人家)，吃了某某，拍案叫絕，自此某某廣為流傳。

　　【濟(jì)南】甜沫

　　方法：熱鍋涼油下蔥和姜末炒香，加適量清水轉(zhuǎn)到砂鍋中。加泡好的花生米，煮開(kāi)后放入玉米面和小米面打好的糊，再煮開(kāi)后放胡椒粉、豆腐絲、泡好的粉絲，開(kāi)鍋后加適量鹽、焯過(guò)水的菠菜，燒開(kāi)片刻關(guān)火。

　　出了北京城，乾隆皇帝和大臣們快馬加鞭先直奔山東濟(jì)南。走了一天的路，感到腹中饑餓，于是就近在一處只有雜面窩窩和甜沫的小食攤就餐。

　　乾隆皇帝嘗了一口甜沫，發(fā)現(xiàn)并不甜，于是問(wèn)原因。

　　店家解釋道：這本是咸粥，端給客人之前，會(huì)再添點(diǎn)粉條、蔬菜、花生之類配菜，所以每次都會(huì)問(wèn)客人“再添么兒?”久而久之，這款咸粥也就被叫作“甜沫”。

　　再一喝粥，嘗遍山珍海味的皇帝和大臣們都覺(jué)得甜沫非常美味，吃完了以后乾隆皇帝甚至有心情和隨侍的紀(jì)曉嵐對(duì)了對(duì)聯(lián)。

　　乾隆說(shuō)了上聯(lián)：“咬口黑窩窩，就碟八寶咸菜，可謂崗賽”，紀(jì)大才子立刻接對(duì)：“吃塊白饃饃，喝碗五甜美沫，不算疵毛”。(崗賽與疵毛皆為濟(jì)南土語(yǔ)，崗賽意為很好，疵毛意為很差)。

　　點(diǎn)評(píng)：甜沫已有300多年歷史，色黃微咸，五香味濃，濟(jì)南人又俗稱之味“五香甜沫”。甜沫是有菜、有可以相當(dāng)于主食的粉條、有花生等堅(jiān)果，甚至還有富含蛋白質(zhì)的豆腐干等多種食材，不僅口感很豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很充足。

　　【江南】四神湯

　　方法：將干凈的豬肚段、鐵棍山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓加入砂鍋中，加水大火燒開(kāi)，中小火煲1個(gè)小時(shí)，加入適量調(diào)味料，再煲10分鐘即可出鍋。

　　吃完江南美味的魚(yú)，乾隆皇帝和隨從們稍事休息，繼續(xù)南行。

　　誰(shuí)知沒(méi)出揚(yáng)州多遠(yuǎn)，隨伺在旁的四位親信大臣由于舟車勞頓、水土不服等原因，相繼病倒。

　　乾隆皇帝身邊無(wú)人輔佐，六神無(wú)主，情急之下立馬命人張榜求醫(yī)，不久，有一位高人揭榜，把過(guò)脈之后說(shuō)，不用開(kāi)方，只需喝幾樣食物做成的湯即可，并給出了燉湯食譜，“蓮子、芡實(shí)、懷山、茯苓等量燉豬肚”。

　　在把過(guò)脈之后開(kāi)出藥方后，宣告“四臣，事成!”。

　　四位大臣服下之后，果然很快痊愈，因此，這款治好四位大臣的湯就被稱為“四臣湯”，傳來(lái)傳去又成了“四神湯”。

　　點(diǎn)評(píng)：正宗的“四神湯”只有四味藥食同源的芡實(shí)、蓮子、懷山、茯苓，很適合胃腸功能低下或常腹脹腹瀉的人。如今有店家自行添加豬肚、豬腸等。不過(guò)，“四神湯”屬于藥膳，不要隨意服用。

　　【杭州】龍井蝦仁

　　方法：蝦仁用鹽、蛋清、淀粉腌制1小時(shí)，龍井泡5分鐘過(guò)濾剩下的茶葉和汁待用。熱鍋倒油，蝦仁入鍋，迅速用筷子炒散至蝦仁呈玉白色。用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶汁，顛炒30秒~1分鐘。

　　大臣們康復(fù)以后，大家又整裝齊發(fā)，不久就到了杭州。

　　走著走著突然天降甘霖，他們走進(jìn)杭州西湖龍井村附近的一戶人家避雨，喝了他們本地產(chǎn)的龍井茶后，感覺(jué)十分可口，于是討了一些帶走。

　　來(lái)到杭州城里的一家精致小店，點(diǎn)了他們的招牌菜清炒蝦仁和一些別的推薦菜，乾隆皇帝還把隨身攜帶的茶葉交給店小二去沖泡。

　　店小二看到他穿的是明黃色的衣服，聯(lián)想到坊間傳言，猜想可能是皇帝到了江南，心中一咯噔。

　　回到后廚，小二把茶葉交給店主，并說(shuō)出了自己的猜測(cè)。廚師聽(tīng)了一驚，竟把茶葉當(dāng)成蔥花撒進(jìn)鍋里，把菜慌慌張張地端上來(lái)，最終也不知放錯(cuò)了料。

　　不想乾隆吃了一口龍井炒成的蝦仁，竟覺(jué)得美味至極，連稱好菜，自此，這道菜品就名揚(yáng)天下。

　　點(diǎn)評(píng)：龍井茶素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱。再加上蝦仁玉白、鮮嫩，食后回味無(wú)窮。蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和?；撬?有降低膽固醇的作用)的食材。烹飪時(shí)，盡量選個(gè)大鮮活的河蝦，這樣做好的龍井蝦仁口感會(huì)更鮮美。 點(diǎn)評(píng)：龍井茶素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱。再加上蝦仁玉白、鮮嫩，食后回味無(wú)窮。蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和?；撬?有降低膽固醇的作用)的食材。烹飪時(shí)，盡量選個(gè)大鮮活的河蝦，這樣做好的龍井蝦仁口感會(huì)更鮮美。

　　【北京】乾隆白菜

　　方法：白菜葉洗凈，手撕成大小適當(dāng)?shù)膲K。芝麻醬加適量水調(diào)勻，再加入其他配料混勻，冷藏20分鐘。將兩者混勻，再加少許香菜、彩椒圈和蔥葉點(diǎn)綴即可。

　　江南風(fēng)景無(wú)限好，只是京城必須歸。

　　轉(zhuǎn)眼快過(guò)年了，三催四請(qǐng)之后，乾隆皇帝一行人打道回府。

　　回到京郊已快到大年三十，正值半夜時(shí)分，實(shí)在饑餓難耐，找了半天，很多吃飯的地都關(guān)門(mén)了，只發(fā)現(xiàn)了一家小酒鋪還開(kāi)著。

　　雖然小酒鋪還開(kāi)著，不過(guò)，店員廚子大多也回家過(guò)年了，店中存貨不多，只能有什么吃什么。

　　于是店家煮花生米、玫瑰棗，切了一些肉，還上了一道麻醬拌大白菜。

　　對(duì)于這道家常的麻醬拌大白菜，乾隆皇帝吃了以后贊不絕口，從此，這道菜聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被稱為乾隆白菜，同時(shí)，也成為了一道京城名菜。吳 婧攝

　　點(diǎn)評(píng)：北京人很喜歡吃麻醬，吃火鍋蘸麻醬，麻醬拌面，麻醬拌白菜。白菜是最平價(jià)的蔬菜，選用白菜最嫩的內(nèi)芯，拌上點(diǎn)含鈣很高的芝麻醬，就是一道菜，再撒少量芝麻粒，香味撲鼻，口感爽脆。

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