大蒜怎么吃營(yíng)養(yǎng)素最多

大蒜怎么吃營(yíng)養(yǎng)素最多?特別要注意的是，患有胃潰瘍、胃灼熱者等腸胃疾病者，盡量避免一次食用太多大蒜，以免刺激胃黏膜導(dǎo)致胃部不適。此外，若想避免吃完大蒜后，讓人避之唯恐不及的壞口氣。

目錄吃大蒜竟有這些壞處大蒜怎么吃營(yíng)養(yǎng)素最多?生吃大蒜好處多多三類人吃大蒜有害無益大蒜的做法大全

1吃大蒜竟有這些壞處

　　搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨(dú)頭蒜更抗癌

　　獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防治癌癥作用要高于普通分瓣蒜。

　　在黑暗處保存

　　新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

　　每天生吃不宜超過2-3瓣

　　大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

2大蒜怎么吃營(yíng)養(yǎng)素最多

　　大蒜要怎么吃，才能吃進(jìn)最多的營(yíng)養(yǎng)素?由于過度加熱會(huì)使大蒜中的有效成分遭到破壞，因此生吃大蒜才能發(fā)揮最大的功效，建議將大蒜搗碎成泥后，放置10至15分鐘，讓蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用較佳。若必須加熱烹煮，建議短時(shí)間烹調(diào)較佳。

　　特別要注意的是，患有胃潰瘍、胃灼熱者等腸胃疾病者，盡量避免一次食用太多大蒜，以免刺激胃黏膜導(dǎo)致胃部不適。此外，若想避免吃完大蒜后，讓人避之唯恐不及的壞口氣，建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質(zhì)食物一起食用，有助于降低大蒜辛辣的味道。

　　推薦一道補(bǔ)元?dú)獾乃忸^雞湯，平常容易感冒的人，可以喝蒜頭雞湯，刺激新陳代謝，幫助恢復(fù)體力，增強(qiáng)免疫力。

3?生吃大蒜好處多多

　　大蒜的神奇功效：

　　它能同時(shí)有效的對(duì)付細(xì)菌、病毒、霉菌及原蟲對(duì)人體產(chǎn)生的威脅。

　　蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌(結(jié)核菌)或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。

　　對(duì)于部分連西醫(yī)都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關(guān)的鼻病毒、引發(fā)蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發(fā)揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷艾滋病毒繁殖蔓延的作用。

　　大蒜是血管清道夫

　　大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。

　　大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。

　　大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長(zhǎng)壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。

4三類人吃大蒜有害無益

　　肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

　　非細(xì)菌性腹瀉不宜吃。發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。因?yàn)槟c道局部黏膜組織有炎癥，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

　　眼疾患者不宜吃。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，對(duì)眼睛影響最大。

5大蒜的做法大全

　　金香大蒜

　　金色象征著富貴華麗，香是氣味對(duì)嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結(jié)合制作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)——金鄉(xiāng)大蒜，可謂相得益彰，獨(dú)具匠心，妙哉!

　　用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個(gè)。

　　做法：

　?、俅笏鈩?nèi)ネ馄?，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。

　?、诔瓷咨匣?，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。

　?、鄢瓷字新粤舻子?，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時(shí)放入少許味精即可。

　　制作關(guān)鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。

　　吉士蒜香片

　　大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調(diào)劑的美味佳肴;金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

　　用料：大蒜、吉士粉。

　　做法：

　?、俅笏鈩兤ぃ暨x大瓣，改刀切成銅錢厚的長(zhǎng)方形片。

　　②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。

　?、鄢瓷咨匣鸱湃胗土邔訜幔氯胨馄?，炸至焦脆撈出裝盤即可。

　　制作關(guān)鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。

　　蒜汁面菜

　　面菜是民間的一種獨(dú)特風(fēng)味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發(fā)明和創(chuàng)造已無從考證，但留給人們的樸實(shí)獨(dú)特的美味吃食，可是造福于民。

　　用料：面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。

　　做法：

　?、俨げ擞瞄_水氽一下，擠去水份，切成段。

　?、诿娣奂尤腚u蛋一個(gè)，同菠菜一起和成稠面糊。

　?、巯扔谜翦伆殉砻婧舫擅娌孙?。

　?、艿仁旌罅罌銮谐擅娌似?/p>

　?、莩村伾匣?，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時(shí)放入鹽、味精,最后出勺時(shí)放入蒜汁。吃起來鄉(xiāng)間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進(jìn)對(duì)故鄉(xiāng)的思念。

　　蒜醬拌菜 　　家庭涼拌菜離不開蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。

　　用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。

　　做法：

　　①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過涼。

　?、诖笏馊テv成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調(diào)兌均勻，澆在豇豆上即可。

　　制作說明：

　　此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。

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