針對國內(nèi)營養(yǎng)健康日益突出的普遍問題，以及我國營養(yǎng)健康行業(yè)人員對營養(yǎng)知識的需求而專門設(shè)計?！缎聽I養(yǎng)健康教育指南:科學(xué)營養(yǎng)的觀念(第3版)》系統(tǒng)全面介紹了基礎(chǔ)營養(yǎng)知識、生物功能性化學(xué)素、系統(tǒng)營養(yǎng)、飲食營養(yǎng)、亞健康風(fēng)險測評、疾病康復(fù)與營養(yǎng)、運動處方、營養(yǎng)與藥物、食品添加劑、食品標(biāo)簽等內(nèi)容。全書通俗易懂，不僅可以作為大眾營養(yǎng)健康知識學(xué)習(xí)必備的工具書，也可作為提高營養(yǎng)保健品企業(yè)營銷人員業(yè)務(wù)能力的教科書。

《新營養(yǎng)健康教育指南:科學(xué)營養(yǎng)的觀念(第3版)》是營養(yǎng)健康教育科普讀物，也是一本簡明營養(yǎng)學(xué)工具書。全書系統(tǒng)全面介紹了基礎(chǔ)營養(yǎng)知識、生物功能性化學(xué)素、系統(tǒng)營養(yǎng)、飲食營養(yǎng)、亞健康風(fēng)險測評、疾病康復(fù)與營養(yǎng)、運動處方、營養(yǎng)與藥物、食品添加劑、食品標(biāo)簽等內(nèi)容。全書通俗易懂，不僅可以作為大眾營養(yǎng)健康知識學(xué)習(xí)必備的工具書，也可作為提高營養(yǎng)保健品企業(yè)營銷人員業(yè)務(wù)能力的教科書?！缎聽I養(yǎng)健康教育指南:科學(xué)營養(yǎng)的觀念(第3版)》由蔣峰主編。

第一章 基礎(chǔ)營養(yǎng)知識

第一節(jié) 營養(yǎng)與營養(yǎng)素

一、營養(yǎng)研究發(fā)展的里程碑

二、營養(yǎng)學(xué)基本概念

三、營養(yǎng)與健康的關(guān)系

四、合理營養(yǎng)

五、系統(tǒng)營養(yǎng)與功能營養(yǎng)

六、能量代謝

第二節(jié) 蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)物質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的作用

二、缺乏蛋白質(zhì)會發(fā)生什么問題

三、怎樣判斷食物中蛋白質(zhì)的優(yōu)劣

四、兩種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)介紹

五、什么人應(yīng)該補充蛋白質(zhì)

六、怎樣補充蛋白質(zhì)

第三節(jié) 脂類——生命的構(gòu)成物質(zhì)

一、脂肪對人有什么樣的作用

二、脂肪和健康

三、脂肪的日推薦攝入量

四、脂肪的主要食物來源

五、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸有什么區(qū)別

六、必需脂肪酸的作用

七、反式脂肪酸

八、卵磷脂

九、特殊的不飽和脂肪酸—DHA、EPA

第四節(jié) 碳水化合物

一、碳水化合物的分類

二、碳水化合物的作用

三、碳水化合物和健康

四、碳水化合物的日推薦量

五、主要食物來源

六、特殊的糖類——膳食纖維

七、腸道衛(wèi)士——低聚糖

八、具有提高人體免疫作用的活性多糖——真菌多糖

第五節(jié) 神奇的維生素

一、認識維生素

二、維生素家族

三、怎樣補充維生素

四、中國居民膳食維生素推薦日攝入量

五、維生素家族一覽表

六、不同人群中維生素補充重點一覽表

第六節(jié) 神秘的礦物質(zhì)

一、什么是礦物質(zhì)

二、礦物質(zhì)對人有什么樣的作用

三、幾種常見的礦物質(zhì)

四、常見礦物質(zhì)作用一覽表

五、不同時期人體對礦物質(zhì)需求

第七節(jié) 水——生命的甘露

一、水的生理功能

二、人體與水

三、水與健康

四、水的每日需要量

五、科學(xué)飲水

六、水能治療疾病

附：水在體內(nèi)及治療疾病方面的作用

第二章 生物功能性化學(xué)素

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 天然生物化學(xué)素的寶庫

第三節(jié) 常見植物功能化學(xué)素

第三章 系統(tǒng)營養(yǎng)論

第一節(jié) 基礎(chǔ)性營養(yǎng)

一、什么是養(yǎng)一營養(yǎng)

二、什么物質(zhì)能發(fā)揮營養(yǎng)作用

三、為什么基礎(chǔ)營養(yǎng)素能營養(yǎng)

四、營養(yǎng)素營養(yǎng)了什么

五、營養(yǎng)素是怎樣養(yǎng)的

六、營養(yǎng)素之間存在著怎樣的關(guān)系

第二節(jié) 功能性營養(yǎng)

一、什么是功能性營養(yǎng)

二、什么物質(zhì)能產(chǎn)生功能性營養(yǎng)

三、營養(yǎng)素怎么實現(xiàn)功能性營養(yǎng)

第三節(jié) 調(diào)節(jié)性營養(yǎng)

一、什么是調(diào)一調(diào)節(jié)

二、什么物質(zhì)能參與調(diào)節(jié)

三、機體的調(diào)節(jié)及參與調(diào)節(jié)的營養(yǎng)素

四、營養(yǎng)素是怎樣調(diào)節(jié)的

第四節(jié) 營養(yǎng)支持治療

一、什么是營養(yǎng)支持治療

二、為何能進行營養(yǎng)支持治療

第五節(jié) 系統(tǒng)營養(yǎng)論的應(yīng)用

一、組合原則

二、組合實例

第四章 飲食營養(yǎng)與健康

第一節(jié) 中國居民平衡膳食寶塔

一、平衡膳食寶塔的由來

二、平衡膳食寶塔的說明

三、平衡膳食寶塔的應(yīng)用

第二節(jié) 平衡膳食指南

一、什么是平衡膳食

二、平衡膳食的守則

三、WHO推薦的地中海式飲食

四、中西飲食習(xí)慣比較

第三節(jié) 不同國家膳食指南介紹

一、美國膳食指南“食物指南金字塔”

二、加拿大膳食指南“彩虹圖”

三、澳大利亞膳食指南“圓盤圖”

四、日本的膳食指南

五、馬來西亞的膳食指南

六、泰國的膳食指南

七、菲律賓的膳食指南

八、印度尼西亞的膳食指南

九、新加坡的膳食指南

十、韓國的膳食指南

第四節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)

一、嬰幼兒生理特點

二、嬰幼兒營養(yǎng)要求

三、嬰幼兒合理膳食應(yīng)考慮的問題

四、母乳喂養(yǎng)的好處

五、為嬰兒合理選擇代乳品

第五節(jié) 兒童青少年營養(yǎng)

一、兒童青少年生理特點

二、兒童青少年營養(yǎng)要求

三、兒童青少年合理膳食應(yīng)考慮的問題

四、兒童青少年的膳食安排

第六節(jié) 妊娠和哺乳期營養(yǎng)

一、妊娠期和哺乳期的生理變化

二、妊娠期和哺乳期合理營養(yǎng)的重要性

三、妊娠期和哺乳期的膳食安排

第七節(jié) 老年營養(yǎng)

一、老年生理特點

二、老年營養(yǎng)要求

三、老年合理膳食應(yīng)考慮的問題

四、老年的膳食安排

五、老年人的營養(yǎng)素補充劑

第五章 亞健康風(fēng)險測評與營養(yǎng)干預(yù)

第一節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)亞健康風(fēng)險評估和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響循環(huán)系統(tǒng)健康的危險因素

二、循環(huán)系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警

三、循環(huán)系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第二節(jié) 消化系統(tǒng)亞健康風(fēng)險評估和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響消化系統(tǒng)健康的危險因素

二、消化系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警

三、消化系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響呼吸系統(tǒng)健康的危險因素

二、呼吸系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警

三、呼吸系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第四節(jié) 泌尿生殖系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響泌尿生殖系統(tǒng)健康的危險因素

二、泌尿系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警

三、泌尿生殖系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第五節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)健康的危險因素

二、內(nèi)分泌系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警

三、內(nèi)分泌系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第六節(jié) 運動系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響運動系統(tǒng)健康的危險因素

二、運動系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警

三、運動系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第七節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響神經(jīng)系統(tǒng)健康的危險因素

二、神經(jīng)系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警

三、神經(jīng)系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第八節(jié) 免疫系統(tǒng)亞健康風(fēng)險預(yù)警和營養(yǎng)干預(yù)

一、影響免疫系統(tǒng)健康的危險因素

二、免疫系統(tǒng)潛趨亞臨床預(yù)警

三、免疫系統(tǒng)亞健康營養(yǎng)干預(yù)

第六章 疾病康復(fù)與營養(yǎng)干預(yù)

第一節(jié) 營養(yǎng)素缺乏疾病

第二節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)與疾病康復(fù)

第三節(jié) 營養(yǎng)缺乏的判斷

一、營養(yǎng)缺乏的原因

二、營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生過程

三、營養(yǎng)缺乏病的診斷

第四節(jié) 營養(yǎng)與疾病

一、心腦血管系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)

二、消化系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)

三、泌尿系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)

四、呼吸系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)

五、骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)

六、口腔疾病與營養(yǎng)

七、損傷性疾病與營養(yǎng)

八、糖尿病與營養(yǎng)

九、痛風(fēng)與營養(yǎng)

十、甲狀腺功能障礙與營養(yǎng)

十一、腫瘤與營養(yǎng)

十二、陽痿與營養(yǎng)

第七章 運動處方

第一節(jié) 運動的適宜度

第二節(jié) 節(jié)律運動處方

一、基礎(chǔ)節(jié)律運動

二、調(diào)節(jié)性節(jié)律運動

三、整理節(jié)律運動

四、記錄表

第八章 營養(yǎng)素與藥物

第一節(jié) 營養(yǎng)素與藥物對消化吸收的相互作用

一、藥物對人體的影響

二、藥物影響營養(yǎng)素的合成

三、藥物影響營養(yǎng)素的吸收

第二節(jié) 營養(yǎng)素與藥物代謝的相互作用

一、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良對藥物代謝的影響

二、碳水化合物對藥物代謝的影響

三、維生素對藥物代謝的影響

四、礦物質(zhì)對藥物代謝的影響

五、營養(yǎng)素對藥物排泄的影響

第三節(jié) 營養(yǎng)素功能與藥物功能的相互作用

一、胃腸道內(nèi)的功能性相互作用

二、功能上的協(xié)同和拮抗

三、與營養(yǎng)狀態(tài)相關(guān)的功能性相互作用

第九章 食品添加劑

第一節(jié) 概述

一、什么是食品添加劑

二、食品添加劑的分類

三、食品添加劑的作用

四、食品添加劑的發(fā)展趨勢

第二節(jié) 食品添加劑與日常生活、營養(yǎng)健康

一、食品添加劑的重要性

二、食品添加劑與生活

第三節(jié) 食品添加劑的正確使用

一、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范

二、如何科學(xué)地使用食品添加劑

第四節(jié) 食品添加劑出現(xiàn)的問題

一、食品添加劑濫用的危害

二、食品中禁用的添加劑名單

第十章 食品標(biāo)簽

第一節(jié) 食品標(biāo)簽概述

一、食品標(biāo)簽的含義

二、食品標(biāo)簽的作用

第二節(jié) 食品標(biāo)簽的內(nèi)容及識別

一、普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽的內(nèi)容

二、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽的內(nèi)容

三、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容（衛(wèi)生部網(wǎng)站2010年4月7日發(fā)布的征求意見稿）

四、如何看懂食品標(biāo)簽

附錄 如何看化驗單

參考文獻 [1]

蔣峰，政府津貼專家。主持完成“母乳化氨基酸譜完全蛋白質(zhì)的研究”、“復(fù)合蔬菜水果營養(yǎng)素”、“真菌多糖的提取與應(yīng)用”、“益生菌的研究開發(fā)與應(yīng)用”、“骨骼營養(yǎng)”、“血紅素的開發(fā)研究與應(yīng)用”、“大豆提取異黃酮”等科研項目30多項，其中獲市部級科技進步三等獎3項、二等獎2項，重大科技進步獎1項，國家輕工業(yè)部科技進步二等獎1項；發(fā)表各種論文10多篇，獲得國家專利lO余項。主編的《終身的財富——營養(yǎng)健康教育指南》一書已出版。

我們很高興的看到《營養(yǎng)健康教育指南》一書自2006年10月出版以來，受到廣大醫(yī)務(wù)工作者、營養(yǎng)工作者和關(guān)注健康的社會各界人士的廣泛喜愛。這說明營養(yǎng)健康已成為大眾愈來愈關(guān)注的主題。應(yīng)廣大讀者的要求，以及近6年來我們在健康評估、健康節(jié)律運動和營養(yǎng)健康教育傳播過程中的心得與收獲，我們將原《營養(yǎng)健康教育指南》重新整理、豐富和修訂成為《新營養(yǎng)健康教育指南》。

10余年來，我們通過書籍、雜志、廣播、電視、大眾講座等多種形式，向公眾播撒著健康知識和理念，為增強人民體質(zhì)，我們始終在努力奉獻。值得慶幸的是，這些努力得到了北京市委組織部、宣傳部，北京市科委、科協(xié)、北京市科學(xué)技術(shù)研究院等的認可和高度重視，給予了極大的關(guān)注和政策、資金支持。2011年歲末又建立了北京市營養(yǎng)健康教育基地和北京營養(yǎng)健康展覽館，這是營養(yǎng)健康科普教育的硬平臺，使得健康教育工作能夠以嶄新的形式更加常態(tài)化的開展下去。

在營養(yǎng)健康教育的過程中，我們近距離的接觸了社會各界人士，了解到很多人存在健康知識缺乏、知識不系統(tǒng)，甚至認知誤區(qū)等眾多的問題。比如，有人認為多吃點某種“神奇”的食物或保健品就能治病，獲得健康；有人宣傳植物蛋白比動物蛋白好；有人相信單純補鈣就能治療骨質(zhì)疏松癥：還有人困惑，天天清淡飲食為什么還得了心腦血管??？既然骨膠原復(fù)合蛋白對老年骨關(guān)節(jié)炎非常有效，為什么多吃點富含這些成分的備種雞、鴨、豬、牛等軟骨卻不見效？真菌多糖作為全世界公認的“生物調(diào)節(jié)劑”，對身體非常好，為什么多吃點香菇這些食用菌起不到調(diào)節(jié)作用……等等。諸如此類問題其實都是對營養(yǎng)知識片面的認識和理解所導(dǎo)致的。所以必須學(xué)習(xí)科學(xué)的營養(yǎng)健康知識，才能去偽存真。科學(xué)營養(yǎng)，才能享受健康帶來的快樂。

“養(yǎng)生”，近幾年越來越頻繁的被人們提及到。那么，到底該如何”養(yǎng)生”呢？《系統(tǒng)營養(yǎng)論》明確指出，生命的本質(zhì)是細胞利用營養(yǎng)素的新陳代謝；所以，養(yǎng)生就是養(yǎng)細胞，細胞好，才能身體好。離開了生命的物質(zhì)基礎(chǔ)——細胞和營養(yǎng)，一切聽似神乎其神的“養(yǎng)生方法”、“保健品”都是海市蜃樓?！案纳茽I養(yǎng)狀況，增強體質(zhì)健康”早已是科學(xué)的共識，遺憾的是這么一個重大的文化、民生問題，至今沒能家喻戶曉。作為營養(yǎng)健康教育工作者我們深感任重而道遠。要達到營養(yǎng)的改善，不僅要調(diào)整人們的飲食結(jié)構(gòu)，還要傳播科學(xué)的營養(yǎng)理念，使人們樹立科學(xué)的營養(yǎng)觀；才能學(xué)會吃，吃得好，身心滿足，從吃中獲得健康，保持健康。

長期以來，我們在體質(zhì)健康領(lǐng)域，對體質(zhì)生理、體質(zhì)診斷、體質(zhì)干預(yù)、系統(tǒng)營養(yǎng)、節(jié)律運動等方面進行了大量實驗和系統(tǒng)研究，開創(chuàng)性的提出了“體質(zhì)健康系統(tǒng)理論”的思想。這個思想基本特點是：①對體質(zhì)的概念從生理學(xué)角度進行系統(tǒng)梳理和剖析，研究各種體質(zhì)形成的原因，各類非健康體質(zhì)向健康體質(zhì)轉(zhuǎn)化的生理代謝變化特點，并初步劃分出人體體質(zhì)的營養(yǎng)代謝分類；②借助臨床診斷學(xué)的方法和新興發(fā)展起來的亞健康測評分析手段，確定體質(zhì)亞健康診斷的基本要素、指標(biāo)和分級；③生命的本質(zhì)是細胞利用營養(yǎng)素的新陳代謝，改善代謝是改善體質(zhì)的唯一途徑。為此，我們提出了系統(tǒng)營養(yǎng)調(diào)節(jié)和節(jié)律運動調(diào)節(jié)兩個核心改善代謝的思想?；谏鲜稣J識，我們先后總結(jié)出版和即將出版《體質(zhì)亞健康診斷學(xué)》、《體質(zhì)生理學(xué)》、《體質(zhì)干預(yù)學(xué)》、《系統(tǒng)營養(yǎng)論》和《健康節(jié)律運動學(xué)》等體質(zhì)健康系列著作。營養(yǎng)體質(zhì)分型及體質(zhì)健康系統(tǒng)理論的提出，極大的豐富和拓寬了營養(yǎng)學(xué)界工作的新思路或成為營養(yǎng)學(xué)研究的學(xué)科新支點。

《新營養(yǎng)健康教育指南》出版的目的，是希望能夠幫助大家方便查閱營養(yǎng)的基本知識，摒棄單一營養(yǎng)素調(diào)節(jié)的觀點，樹立膳食營養(yǎng)補充劑相互協(xié)同作用的系統(tǒng)營養(yǎng)觀念，掌握體質(zhì)健康的系統(tǒng)新方法。

今后，通過對體質(zhì)、營養(yǎng)、運動問題不斷地深入研究，希望能為廣大人民群眾提供更多的健康指導(dǎo)工具——正確的健康思想和指導(dǎo)方法，便于人們自覺地將這些知識、觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X行為，從而促進體質(zhì)健康，提高生活質(zhì)量。

作為營養(yǎng)科研工作者，我們深知肩上的重擔(dān)，未來一定會在北京市科委、北京市科學(xué)技術(shù)研究院和北京市營養(yǎng)源研究所各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和幫助下，努力把營養(yǎng)健康普及工作落到實處，做得更扎實。

編者

2012年4月

相關(guān)知識

《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》問答
營養(yǎng)健康教育聯(lián)合個體化營養(yǎng)指導(dǎo)對孕婦營養(yǎng)狀況與母嬰結(jié)局的影響
營養(yǎng)學(xué)專家教你科學(xué)減肥
關(guān)于印發(fā)營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南的通知
孕婦飲食指南：營養(yǎng)胎教法
中國營養(yǎng)學(xué)會首次發(fā)布《嬰兒喂養(yǎng)指南》(0
創(chuàng)新制定營養(yǎng)健康社區(qū)、超市建設(shè)指南 威海市建成營養(yǎng)健康場所333家
幼兒教師教育觀念的轉(zhuǎn)變
大事件！2021最新營養(yǎng)健康指南出爐，你還沒看？
國家版減肥指南來了！營養(yǎng)專家支招科學(xué)飲食減重

網(wǎng)址: 新營養(yǎng)健康教育指南：科學(xué)營養(yǎng)的觀念 http://www.u1s5d6.cn/newsview94602.html