文中的非洲鳶尾是在昆明植物園遇見的，非洲鳶尾來自于鳶尾科，離被鳶尾屬。

非洲鳶尾的文獻資料較少，鳶尾屬植物我們前面介紹過的比較多，多是觀賞用途，有一篇講揮發(fā)油對果蔬加工的文獻，提到了鳶尾也含有揮發(fā)油。

我們就拓展知識面，說一說與果蔬保鮮有關的知識吧。

鮮切果蔬是新鮮水果和蔬菜原料經(jīng)過挑選、清洗、去皮、切分、消毒、包裝等生產(chǎn)工藝形成的即食果蔬制品，也稱最少加工果蔬。

在去皮、切分等處理過程中，果蔬自身產(chǎn)生的汁液特性會給微生物提供繁殖條件，受到微生物侵染的鮮切果蔬產(chǎn)品會快速腐爛，從而影響產(chǎn)品營養(yǎng)和經(jīng)濟價值，也會引起食源性疾病而危害公眾的健康。

因此，在生產(chǎn)和儲藏過程中，應該對鮮切果蔬產(chǎn)品實施有效的抑菌措施及保障產(chǎn)品品質。

目前，化學合成類殺菌劑在鮮切果蔬保鮮中的應用較多，雖然化學合成的抗菌劑價格低廉、殺菌迅速。

但是該類殺菌劑存在一些誘癌性、致畸性以及易引起食物慢性中毒等不安全問題，因而，研究開發(fā)天然安全的食品殺菌和防腐劑顯得尤為重要。

此外，天然植物提取物替代化學保鮮劑用于鮮切果蔬的貯藏保鮮有著更加廣闊的開發(fā)前景。

天然殺菌和防腐劑的來源可分為植物源性(植物精油、醛類物質、脂類物質、中草藥提取物)、動物源性(酶制劑、多糖類物質)以及微生物源性(乳酸鏈球菌素、納他霉素、食用菌和聚賴氨酸等)。

其中，植物精油能賦予食品香氣，矯正異味，還具有抗氧化、抗菌(防腐)等作用，是一類天然、安全的植物性添加劑，并被認為是一種GＲAS物質。

可見，從植物精油中篩選出高效、經(jīng)濟、安全的防腐保鮮物質作為食品防腐劑，具有更為廣闊的應用前景，并可為人類提供更加營養(yǎng)、健康的食品。

當植物進行光合作用時，細胞分泌出芬香的分子會聚集成香囊散落于花瓣、葉子、果實或樹干等部位上，將其蒸餾、萃取后即為植物精油，又稱揮發(fā)油、芳香油和香精油，具有一定的芳香氣味。

植物精袖在植物體內(nèi)的相對含量較少，一般均在1%以下，其分布并不是很平均，有的在全株植物中都含有，有的則在花、果、葉、根或根莖、籽部分器官中含量較多。

鳶尾屬植物精油集中分布在根部和塊莖內(nèi);松柏科以莖桿中精油含量最高;薄荷則以葉中含量高;茉莉、桂花以花中含量最高;而茴香和芫荽以果實中含量最高。

植物精油含有一百多種揮發(fā)性成份，不同種屬的植物中所含有的揮發(fā)性成份相差很大。多數(shù)植物精油的成份由芳香族、萜烯類、脂肪族和含硫含氮化合物組成。

其中，萜烯類在精油中所占的比重較大。芳香族類成分作為精油中第二大化學成分且具有良好的防腐性并可起提神興奮作用，由于其不具危險性，因此才顯得植物精油具有無公害和安全性。

目前，已發(fā)現(xiàn)的精油有3000多種，其中有300種已經(jīng)用于商業(yè)用途，如，含有維生素、荷爾蒙和抗生素的精油，能夠為人體細胞提供營養(yǎng);

含有防腐抗菌成分的精油，可作為抗菌、殺菌劑;精油所特有的氣味會刺激中樞神經(jīng)，引起心理和生理做出相應的反應，從而使機體達到平衡。

百里香精油能夠有效的抑制草莓中葡萄孢菌和葡枝根菌，其抑菌效率可達到90%。

丁香精油中的丁香酚，對黃曲霉，大腸桿菌，產(chǎn)黃青霉，粘紅酵母的抑菌效果較為明顯，抑菌圈均可達到30～40mm。

在抑菌過程中，植物精油多組分協(xié)同作用的效果明顯高于單一組分抑菌效果，此外，單一組分的抑菌方式可能會導致抗藥性的產(chǎn)生。

將山蒼子精油和廣藿香精油進行合理復配后，可有效的抑制霉菌生長，特別是對糧油儲藏過程中滋生的黃曲霉菌有明顯抑制作用。

肉桂、山蒼子和丁香精油對黃曲霉、黑根霉、毛霉、青霉、黑曲霉、棕曲霉、草酸青霉和土曲霉的抑菌效果明顯高于苯甲酸鈉。

桔子精油對黑曲霉菌，柑橘精油對黃曲霉菌，葡萄柚精油對青霉菌和綠青霉菌均具有較好抑制效果。

此外，樟油和肉桂油對番茄灰霉病的抑制效果較好，橙葉精油、丁香羅勒精油、丁香葉精油等能顯著抑制采后番茄在室溫高濕條件下的腐爛變質。

肉桂精油和百里香精油對櫻桃番茄、棗、櫻桃和葡萄的采后真菌引起的病害抑制效果較好，對甜橙的綠霉病也有一定的抑制效果。

植物精油會降低或抑制病菌中分生孢子的產(chǎn)生和萌發(fā)，或破壞其受精作用，從而抑制或阻斷病菌后代繼續(xù)危害的可能性。

植物精油的有效成分會導致腐敗及致病菌的細胞壁、膜蛋白遭受損傷，從而影響細胞的生理功能。

如，丁香、羅勒精油可以增厚白假絲酵母菌的細胞壁，使得細胞壁的生理功能受到影響，從而降低了白假絲酵母菌的出芽率。

植物精油中的有效成分(松油烯)能夠通過基因調(diào)控手段誘導及影響釀酒酵母細胞壁的功能基因，進而發(fā)揮抑菌作用。

丁香精油中的丁香酚會與細胞膜中的磷脂發(fā)生反應，從而影響細胞膜的通透性，使得微生物的生長受到抑制。

植物精油的有效成分還會影響相關細胞器的能量代謝及酶系變化。如，蒎烯通過抑制線粒體的有氧呼吸，影響其能量代謝，萜烯和酚類化合物能抑制大腸桿菌胞內(nèi)氧化反應，阻礙，修復。

大蒜素通過有效的與微生物體內(nèi)含巰基的氨基酸，蛋白質或酶結合，抑制酶的活性，從而使與酶相關的細胞代謝受到抑制。

百里香精油對果蔬中常見的致腐菌(青霉，灰霉菌等)均有明顯的抑菌效果。

將百里香精油與殼聚糖組合的復配劑應用于鮮切冬瓜時，腐爛率和失重率均有明顯降低，且可溶性固形物含量的下降也受到抑制，減少了營養(yǎng)成分的流失，從而延長了鮮切冬瓜的貨架期，保障了產(chǎn)品的品質。

牛至精油對鮮切果蔬中的腸道菌和假單胞菌等腐敗微生物有抑菌能力。

將混合精油的水乳劑對即食果蔬進行清洗處理，結果發(fā)現(xiàn)，果蔬上的腐敗性菌群和食源性致病菌的繁殖均得到了控制，同時果蔬的腐爛程度也有所降低。

用麝香草酚(百里酚)對即食甜櫻桃果實進行熏蒸處理，也可有效抑制果蔬常見病(灰霉病和褐腐病)的發(fā)生，使灰霉病的發(fā)病率降低70倍，甜櫻桃的腐爛率顯著下降。

植物精油對于蔬果防腐方面市場很大，很值得開發(fā)利用，我們的鳶尾屬精油主要存在于根部，希望有人去研究一下。

聲明

醫(yī)家講求“辨證施治”，人人“證”皆不同。本公眾號所載內(nèi)容為探討學習之用，不構成用藥建議，如有需求，請謹遵醫(yī)囑。

參考文獻

（1）植物精油的抑菌活性及在鮮切果蔬中的應用 馮可 胡文忠 徐永平 姜愛麗 薩仁高娃 大連理工大學生命科學與技術學院 遼寧 大連 116024

（2）中國植物圖像庫

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