豆腐：預(yù)防現(xiàn)代成人病的“植物肉” 附：凍豆腐、豆腐渣、油豆腐
阿土伯
<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">豆腐：預(yù)防現(xiàn)代成人病的“植物肉” 附：凍豆腐、豆腐渣、油豆腐</b></p><p class="ql-block">豆腐中的蛋白質(zhì)，最適合做為預(yù)防成人病的食物，因此頗受人們重視。在美國(guó)，豆腐已成為主要的菜食之一。</p><p class="ql-block">由于做為原料的大豆均仰賴進(jìn)口，因此大都利用炸過(guò)大豆油之后的脫脂大豆來(lái)制造，此豆腐中幾乎不含維生素E或亞油酸等，此方面甚為可惜。</p><p class="ql-block">豆腐，制作技術(shù)源于我國(guó)，唐代時(shí)才傳入日本，近代陸續(xù)向歐美傳播。豆腐是用大豆磨成豆?jié){之后制成的塊狀凝膠體，不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，而且養(yǎng)分更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率由65.3%上升至92%～96%，因而享有“植物肉”的美稱。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">【營(yíng)養(yǎng)成分】</b></p><p class="ql-block">每100克老豆腐含水80%，含蛋白質(zhì)7.4克，脂肪3.5克，糖類2.7克，鈣277毫克，磷57毫克，鐵2.1毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，熱量301.5千焦。每100克嫩豆腐含水量為85%～90%，含蛋白質(zhì)4.7克，脂肪1.3克，糖類2.8克，鈣240毫克，磷64毫克，鐵1.4毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.03毫克，熱量251.2千焦。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">【醫(yī)生的觀點(diǎn)】</b></p><p class="ql-block">豆腐是大豆的蛋白質(zhì)凝固而成，原理與牛奶制成乳酪道理相同。由于容易消化，因此對(duì)胃腸較弱的人，也可放心食用。而且蛋白質(zhì)及脂肪的消化吸收率高達(dá)百分之九十五，因而可以毫不浪費(fèi)的在體內(nèi)運(yùn)作。</p><p class="ql-block">如果能在家中自己制造豆腐，其中便會(huì)含有大豆脂肪，除了味道良好之外，并含有豐富的卵磷質(zhì)及維生素E，因此自制豆腐的地區(qū)，其長(zhǎng)壽的人士頗多。</p><p class="ql-block">富含蛋白質(zhì)，但不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃后，具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。</p><p class="ql-block">豆腐中還含有一定量的維生素E，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，保持青春活力，與延遲衰老有密切聯(lián)系，并能改善微循環(huán)，促進(jìn)毛細(xì)血管增生，也有利于動(dòng)脈硬化癥的改善。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">【調(diào)理新常識(shí)】</b></p><p class="ql-block">豆腐因種類，在成分方面即有所不同。因而有其不同的用途。木棉豆腐是使用加墜過(guò)濾而成，因此蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)的含量較多。換言之，適合作為煎炒等，而用以代替肉類。絹濾豆腐由于不經(jīng)過(guò)濾，因此水溶性的鉀及維生素B1的含量較多，適合于作為涼拌或燙豆腐。充實(shí)填豆腐是在包裝盒內(nèi)裝滿，加入凝固劑之后，經(jīng)加熱而使其凝固，因此保存性較高，維生素B1的含量也接近木棉豆腐的二倍之多。</p><p class="ql-block">豆腐可加在任何菜肴中，可以吸收油質(zhì)，而更有助于吸收。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">豆腐的功效與作用如下：</b></p><p class="ql-block">1、豆腐有很好的補(bǔ)鈣功效：因?yàn)槎垢?dāng)中鈣質(zhì)的含量非常豐富，并且鈣、磷比例合適。通過(guò)吃豆腐可補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松，防治腰膝酸軟、腰腿疼方面的作用會(huì)非常明顯；</p><p class="ql-block">2、豆腐當(dāng)中還含有豐富的蛋白質(zhì)：通過(guò)吃豆腐補(bǔ)充蛋白質(zhì)能夠有很好的預(yù)防肌肉衰減癥的作用，老年人適當(dāng)吃一些豆腐補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠增加肌肉的含量；</p><p class="ql-block">3、豆腐里面還含有豐富的大豆異黃酮：而大豆異黃酮有類似于雌激素的作用，處于更年期的婦女適量吃些豆腐可以平穩(wěn)度過(guò)更年期。</p> 相關(guān)知識(shí)
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