首頁(yè) 資訊燕谷坊主辦2023全谷物健康烘焙論壇，圓桌對(duì)話推動(dòng)全谷物烘焙業(yè)新發(fā)展

燕谷坊主辦2023全谷物健康烘焙論壇，圓桌對(duì)話推動(dòng)全谷物烘焙業(yè)新發(fā)展

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月31日 07:40

近日，由燕谷坊集團(tuán)主辦，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端全谷物頻道全程直播的“2023全谷物健康烘焙論壇”在“春城”昆明盛大舉行，數(shù)百名全谷物、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烘焙界等專家學(xué)者暨全谷物企業(yè)代表歡聚一堂，共同見(jiàn)證烘焙迎來(lái)全谷物新時(shí)代。論壇現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自烘焙協(xié)會(huì)、營(yíng)養(yǎng)界、產(chǎn)業(yè)界以及燕麥育種等領(lǐng)域的五位嘉賓以圓桌對(duì)話的形式，共同探討分享《全谷物助力烘焙行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)》，為全谷物產(chǎn)業(yè)如何助力烘琣行業(yè)發(fā)展提供借鑒。

全谷物飲食，助力慢病健康管理

在全谷物烘焙食品場(chǎng)景方面，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品部副主任苑鵬表示，目前慢病問(wèn)題高發(fā)的背后原因是主食結(jié)構(gòu)失衡。作為營(yíng)養(yǎng)功能食品領(lǐng)域的主流，全谷物已被證實(shí)對(duì)預(yù)防和改善心血管疾病以及糖尿病等慢病有作用，可以做成全谷物低血糖生成指數(shù)（GI）的烘焙食品。除適用于普通人群，慢病人群也可食用，倡導(dǎo)推廣全谷物食品、低GI食品，助力慢病健康管理。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品部副主任苑鵬主任

據(jù)了解，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與北京協(xié)和醫(yī)院共同成立功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，專門(mén)針對(duì)于功能食品主食化和主食功能化的研究。期待伴隨功能主食研究成果的不斷推進(jìn)，推動(dòng)全谷物食品、全谷物烘焙發(fā)展，更好滿足國(guó)人日益增長(zhǎng)的美好生活和健康需求。

好的全谷物烘焙，需要好的原料

在全谷物源頭育種方面，國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥病蟲(chóng)害防控崗位科學(xué)家王莉花表示，育種的目標(biāo)來(lái)源于市場(chǎng)需求，在全谷物育種方面，開(kāi)發(fā)更適合烘焙的全谷物品種。

以會(huì)澤高原燕麥種植為例，通過(guò)種植技術(shù)和燕麥品種選育，進(jìn)一步提升燕麥產(chǎn)量、品質(zhì)，提升β燕麥葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分，為全谷物原料的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、全谷物健康烘焙打下良好基礎(chǔ)。

國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥病蟲(chóng)害防控崗位科學(xué)家王莉花

全谷物烘焙食品面臨的三大難題

目前全谷物食品面臨三大難題：口感難、功能難和科普難。針對(duì)全谷物烘焙食品目前存在的問(wèn)題，苑主任表示，食品不好吃就沒(méi)有靈魂，消費(fèi)者不會(huì)復(fù)購(gòu)。如何通過(guò)現(xiàn)代的技術(shù)，既解決營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，又能解決產(chǎn)品好吃的問(wèn)題，這也是中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與燕谷坊合作的目標(biāo)。苑主任呼吁社會(huì)各方力量共同推廣全谷物產(chǎn)品科普，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)自己，營(yíng)養(yǎng)家人，最終影響社會(huì)。

技術(shù)賦能全谷物烘焙加工難題

針對(duì)全谷物不好吃、難儲(chǔ)存的問(wèn)題，燕谷坊營(yíng)養(yǎng)健康研究院常務(wù)副院長(zhǎng)余治權(quán)認(rèn)為，全谷物烘焙作為新型產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的融合，燕谷坊正在從戰(zhàn)略和技術(shù)上實(shí)現(xiàn)全谷物口感、儲(chǔ)存和消費(fèi)者的接受度。首先，為了消費(fèi)者很容易去接觸到全谷物，燕谷坊孵化的“谷倉(cāng)·谷物優(yōu)選”烘焙店誕生。其次，要解決消費(fèi)者買到全谷物面包第一口很好吃的問(wèn)題。第一，通過(guò)燕谷坊非常6+1中的“超微粉碎和發(fā)酵”兩項(xiàng)技術(shù)減少全谷物的粗糙感。余總專業(yè)的講解，通過(guò)超微粉碎技術(shù)可以把全谷物整個(gè)纖維微粉化，更好溶于水。通過(guò)發(fā)酵技術(shù)，讓微生物將全谷物質(zhì)地比較干燥的成分發(fā)酵，真正解決全谷物粗糙口感。第二，針對(duì)雜糧加工中最難解決的脂肪不飽和脂肪酸高導(dǎo)致的氧化哈敗味，通過(guò)燕谷坊“萃取工藝和酶解工藝”將脂肪分解，減少哈敗味，還原谷物自然甜，同時(shí)在不增加防腐劑的情況下，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

燕谷坊營(yíng)養(yǎng)健康研究院常務(wù)副院長(zhǎng)余治權(quán)

加大全谷物烘焙的科普推廣

在全谷物烘焙的科普教育和推廣方面，歐米奇昆明校區(qū)校長(zhǎng)周楊平也表示，要多倡導(dǎo)全谷物營(yíng)養(yǎng)健康的理念，在課程體系中研發(fā)出更多健康美味的全谷物烘焙新品，同時(shí)基于歐米奇5萬(wàn)多畢業(yè)學(xué)生，在歐米奇的在線平臺(tái)上推廣與燕谷坊合作研發(fā)的全谷物食品，讓更多人參與到全谷物烘焙的行列中。

歐米奇昆明校區(qū)校長(zhǎng)周楊平

全谷物烘焙發(fā)展正當(dāng)時(shí)

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群指出，作為舶來(lái)品，烘焙在歐洲是主食，在中國(guó)是點(diǎn)心，未來(lái)烘焙向主食化發(fā)展是必由之路。未來(lái)5年-20年，包括燕麥等全谷物烘焙是不斷持續(xù)推動(dòng)和促進(jìn)的過(guò)程，也會(huì)向越來(lái)越細(xì)分化、功能性方向發(fā)展，如云南鮮花餅、洛陽(yáng)牡丹餅、寧夏枸杞等功能性食材在烘焙應(yīng)用。

目前，我國(guó)擁有千億的烘焙原料市場(chǎng)，而燕麥全谷物和烘焙的有機(jī)結(jié)合正當(dāng)時(shí)，既能實(shí)現(xiàn)烘焙原料的替代，還能滿足消費(fèi)者的健康需求，發(fā)揚(yáng)“藥食同源”的傳統(tǒng)食養(yǎng)文化。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群

全谷物健康烘焙，不僅是對(duì)國(guó)家糧食安全的重要保障，更是實(shí)現(xiàn)國(guó)人健康生活的有效探索和有益實(shí)踐。立足燕麥全谷物基礎(chǔ)研究和全產(chǎn)業(yè)鏈精深加工，燕谷坊正在通過(guò)優(yōu)質(zhì)燕麥規(guī)?；N植、全谷物獨(dú)立產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新和“谷倉(cāng)·谷物優(yōu)選”全谷物烘焙項(xiàng)目孵化等，打造燕麥全谷物健康系統(tǒng)解決方案，推廣全谷物食品普及，助力全谷物進(jìn)萬(wàn)家，引領(lǐng)“全谷物+”產(chǎn)業(yè)新未來(lái)！

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