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　　胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素。它所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30～40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為維生素A，然后被身體吸收利用。

　　β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體所吸收利用；而且β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，只溶于油，不溶于水，只有溶解在油脂中才能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A從而被吸收利用，所以生吃不能被人體很好吸收。因此，將胡蘿卜烹煮后食用才是科學(xué)合理的食用方法。要保持胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩種：①將胡蘿卜切成片狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；②將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％。必須指出，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。

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