* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 將營養(yǎng)與健康學校建設納入到工作規(guī)劃，并提供人員、資金等保障。 第七條 組織管理 03 設立由學校領導、后勤、工會和食堂管理等部門人員組成的營養(yǎng)與健康學校工作領導小組，學校主要領導擔任負責人。 第八條 建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。 第九條 建立健全健康教育制度，拓展健康教育課程資源。將食品安全、合理膳食、衛(wèi)生防疫、科學運動、口腔健康、視力保護、心理健康等納入健康教育教學內容，完善并實施教學評價與質量監(jiān)控。營造珍惜食物、節(jié)約為榮的氛圍。重點培養(yǎng)學生珍惜食物的認識，不偏食不挑食，讀懂食品標簽標識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣。 第十條 健康教育 04 明確健康教育課程課時安排。以班級為單位的健康教育課程開課率達到 100%，每學期至少 6 學時。 第十一條 健康教育 04 配備有資質的專（兼）職健康教育教師，定期接受相關培訓。 第十二條 依托“5·20”中國學生營養(yǎng)日、“師生健康中國健康”主題健康教育等重要時間節(jié)點和活動，多渠道、多形式對學生、教師和家長開展主題健康教育活動。 第十三條 健康教育 04 鼓勵學校設立健康社團，班（年）級設立健康興趣小組，開展健康講座和實踐活動，每年至少組織一次相關活動。 第十四條 學校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置公示。定期開展食品安全自查，發(fā)現問題和隱患立即整改，并保留自查和整改記錄。 第十五條 食品安全 05 學校食堂和校外供餐單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，嚴格執(zhí)行進貨查驗、集中用餐信息公開和食品留樣等制度，規(guī)范食品加工制作過程，確保提供的餐飲符合食品安全要求。 第十六條 學校食堂要建立食品安全追溯體系，鼓勵采用信息化手段，采集、留存食品原料采購、食品貯存及食品加工制作等信息，保證食品可追溯。 第十七條 食品安全 05 學校食堂要實施“明廚亮灶”，鼓勵運用“互聯網+明廚亮灶”加強對食品加工制作全過程的監(jiān)督。 第十八條 學校食堂和校外供餐單位要配備有資質的專（兼）職食品安全管理人員，定期接受有關部門組織的食品安全、營養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫等方面的培訓與考核。 第十九條 食品安全 05 建立學校相關負責人陪餐制度和家長陪餐制度。制定陪餐計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。 第二十條 學校食堂內不同類別的食品原料、半成品、成品要分開存放。盛放容器和加工制作工具要分類（色標）管理、分開使用，定位存放。 第二十一條 食品安全 05 學校食堂要設置專用的備餐間或操作區(qū)，并在顯著位置公示人員操作規(guī)范。校外供餐單位要提供備餐、分餐、送餐溫度和時間等記錄。 第二十二條 學校食堂和校外供餐單位的餐具飲具要使用物理高溫消毒。 第二十三條 食品安全 05 學校食堂要實施分餐制度，提高餐飲健康安全水平，要求學生餐一人一份（套）餐具、一人一份（套）飯菜，實現餐具、菜（飲）品等不交叉、無混用的餐飲方式。座位間要保持一定距離，避免高密度聚集用餐。 第二十四條 不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，不得售賣高鹽、高糖及高脂的食品和酒精飲料。不得對含糖飲料、調味面制品等零食進行廣告宣傳。 第二十五條 膳食營養(yǎng)保障 06 學校食堂和校外供餐單位要根據當地學生營養(yǎng)健康狀況和飲食習慣搭配學生餐，做到營養(yǎng)均衡；制定食譜和菜品目錄，每周公示帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換。 第二十六條 學生餐每餐供應的食物要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產畜禽蛋類、奶及大豆類等 4 類食物中的 3 類及以上。食物種類每天至少達到 12 種，每周至少 25種。 第二十七條 膳食營養(yǎng)保障 06 學生餐要采用合理的烹調方法，盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。采取有效措施，逐步降低鹽、油和糖的用量。 第二十八條 按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示；學校食堂和校外供餐單位提供自制飲料或甜品時，要標示添加糖含量。 第二十九條 膳食營養(yǎng)保障 06 學校食堂和校外供餐單位要配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員。營養(yǎng)指導人員需要具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐的能力，指導采購、配料、加工和營養(yǎng)標示，制定食譜和菜品目錄，開展營養(yǎng)健康教育，指導食堂分餐員幫助學生合理選餐。 第三十條 定期組織學校食堂和校外供餐單位負責人、營養(yǎng)指導人員、食堂從業(yè)人員等進行營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能培訓。學校食堂和校外供餐單位負責人、營養(yǎng)指導人員、食堂從業(yè)人員需要接受食品安全及營養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫以及食物采購、儲藏、烹飪和“三減”等方面的重點培訓，每年度不少于 20 學時；食堂炊事員需要接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。 每年組織一次學校食堂和校外供餐單位負責人、營養(yǎng)指導人

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網址: 學習2021年《營養(yǎng)與健康學校建設指南》（53頁） http://www.u1s5d6.cn/newsview97366.html