作者：陳云良

“一天應該走多少步，5000步還是10000步？”，“走路真的會傷膝蓋嗎？那要不要堅持散步呢？”微信朋友圈里面五花八門的保健養(yǎng)生知識是不是讓你每天為到底該吃紅肉還是白肉、多走路還是少走路而困擾？今天的微信朋友圈特別需要有人來發(fā)布權威而可信的健康知識。

7月15日發(fā)布了《國務院關于實施健康中國行動的意見》、《國務院辦公廳關于印發(fā)健康中國行動組織實施和考核方案的通知》，專門成立了健康中國行動推進委員會?！督】抵袊袆樱?019—2030年）》為人們提供了一個詳盡的健康指南，明確每天的運動量是6000—10000步。

“國以民為本、民以食為天?！敝袊藲v來把吃放在高于一切的地位，什么都可以和吃扯上關系，形容美麗的女性，說她秀色可餐；形容一個人很壞，說他口蜜腹劍；不靠譜，叫吃里扒外；找工作，叫找飯碗；不工作，叫坐吃山空；搶女朋友，謂爭風吃醋；競爭，稱大魚吃小魚。合理膳食是健康的基礎?！督】抵袊袆樱?019-2030）》把膳食改善列為第二重大健康中國行動。盡管我們如此看重吃，但我們的飲食習慣卻很不科學，很不健康。

國人飲食習慣多是貧困饑餓時代形成。幾千年來，除了少數(shù)幾個朝代偶爾有過豐衣足食的記憶外，中華民族多數(shù)歷史時段處于戰(zhàn)亂與饑荒狀態(tài)。最近的慘痛記憶則是三年自然災害和文革時代。張賢亮的小說《綠化樹》等深刻描述了那個時代的饑餓感。中國南方人喜歡的臘肉臘魚、壇子菜，北方人喜歡的腌菜，其實都是物質匱乏年代儲存珍稀物質的方式。為了一年到（頭過年過節(jié)能吃到葷菜，每個家庭將平時很難獲得的有限肉制品進行腌制。但是臘肉、腌菜都要摻加大量的鹽，屬于典型的高鹽食品，又不新鮮，多含亞硝酸鹽、黃曲霉素等致癌物質。我們已經(jīng)進入小康時代，扶貧攻堅亦已告捷，不用再為吃穿發(fā)愁，饑荒時代的飲食方式也該結束了。

在外留學過的童鞋們無不吐槽西餐難吃。從國外出差回來，我經(jīng)常是從飛機場直奔米粉店嗦碗青樹坪米粉，把自己喚回人間。直呼一碗米粉解千愁。中餐與西餐最大的區(qū)別在于：中餐講究口味，以享受為目標，而不在乎對身體是否有益；西餐講究營養(yǎng)，以健康為目標，不太追究口感。四川的火鍋、湖南的剁椒魚頭、浙江的東坡肉、安徽的紅燒臭鱖魚、當下紅遍大江南北的口味蝦無不是重口味，高鹽、高油、高糖。川黔湘喜辣，蘇浙滬嗜甜，晉冀魯豫愛咸。八大菜系中只有粵菜清淡，健康養(yǎng)生。餐飲業(yè)只重口味，強調色香味俱全，幾乎不考慮營養(yǎng)與健康。一直很火的《舌尖上的中國》對各地美食的味道、選材、制作津津樂道，但對其營養(yǎng)成分卻只字不提。對臘肉、咸魚這些很不健康的飲食方式贊不絕口，沒有半點進行科學改良的想法。各地每年舉行的廚藝大賽，從來只評比口味、看相、刀工，而不會比哪道菜更營養(yǎng)、更健康。中國的飲食文化一直不當?shù)刈呦蛩囆g化，而沒有走向本該有的科學化?！督】抵袊袆樱?019-2030）》明確指出高鹽、高糖、高脂等不健康飲食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素。

除了高鹽、高糖、高脂的飲食喜好，我們的就餐方式——合食制也是威脅國人健康的危險因素。一家人圍坐在一起，共享媽媽精心制作的美食，你敬我讓，大快朵頤，其樂融融，代表了大多數(shù)中國人心中的“團圓”。但是這種一群人共享一桌餐，共吃一碗菜，其實是很不衛(wèi)生的，有害病菌很容易被傳染。特別是宴請并不熟悉其健康狀況的客人更危險。而西餐的分食制各用自己的餐具，各享自己的盤中食物，雖然少了一份親密無間，但可以有效降低被傳染的風險。分食制一般被認為是西方的傳統(tǒng)。實際上，根據(jù)史料記載，早在春秋戰(zhàn)國時，中國就實行了分食制。公元前206年，項羽請劉邦喝酒，就是分坐而食：“項王、項伯東向坐。亞夫南向坐，亞夫者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍。”他們的就餐方式是典型的分食制。

圖片來源：網(wǎng)絡

如果要評選飲食方式最科學的國家，日本必會穩(wěn)坐第一。世界衛(wèi)生組織每年評選平均壽命最長的國家，日本已經(jīng)連續(xù)多年奪得第一。2018年日本人平均壽命為84歲，女性更是高達87歲。日本人之所以長壽，最大的原因在于從小形成了優(yōu)良的飲食習慣。自19世紀下半葉，明治維新引進西方文化，日本開始飲食革命，全社會形成了科學的飲食文化，清淡新鮮為其最大特點（與我們的味重食腐完全相反）。量少也是和食的顯著特點，不僅分給每個人的盤子份量少，每道菜的份量也少，稱得上世界之最。不懂日本文化的人，被日本人請吃后，直呼日本人小氣。即使家中用餐，也實行嚴格的分食制和公筷制。日本料理也講究“色、形、味”，但必須以營養(yǎng)健康為前提。

2004年我在神戶大學訪學，在學校食堂吃飯。學校的食堂每天都會推出幾款營養(yǎng)套餐，還會標出每種主要食材的營養(yǎng)成份。與日本科學的飲食習慣比較，可以看出我們多么迫切需要進行一場徹底的飲食革命。口味為王應轉向營養(yǎng)健康主導，合食共飲轉為分食獨享。制定餐館用鹽用油用糖標準，通過立法規(guī)定大中小學幼兒園及公共食堂必須設置營養(yǎng)師崗位，根據(jù)不同人群不同年齡配備營養(yǎng)餐。

健康中國行動來了，正值中國飲食革命的最佳時機。

（作者系中國衛(wèi)生法學會副會長、廣東外語外貿大學教授、中南大學醫(yī)療衛(wèi)生法研究中心主任）

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