首頁知識成休閑食品“新寵”？透過多品牌押寶布局，看鵪鶉蛋零食發(fā)展現(xiàn)狀

成休閑食品“新寵”？透過多品牌押寶布局，看鵪鶉蛋零食發(fā)展現(xiàn)狀

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 00:03

近些年，休閑食品市場發(fā)展迅速，鵪鶉蛋類零食作為市場的細(xì)分品類之一，增速明顯，表現(xiàn)出較強的市場發(fā)展?jié)摿?。這也吸引了不少品牌向該領(lǐng)域布局，但當(dāng)前市場中并沒有出現(xiàn)影響力較強的品牌，因此不少企業(yè)將其作為重點品類并不斷深耕。隨著布局品牌的增加，鵪鶉蛋零食的競爭也在市場中上演。

由于其本身就屬于較為健康的零食品類，因此為了提高產(chǎn)品競爭力，相關(guān)品牌在健康的基礎(chǔ)上進(jìn)一步強化，比如在原料上強調(diào)富硒等。但是在鵪鶉蛋市場發(fā)展的過程中也有些同質(zhì)化問題顯現(xiàn)。這就需要品牌在創(chuàng)新時跳脫出束縛，避免被現(xiàn)有產(chǎn)品賣點所制約。

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鵪鶉蛋成休閑食品“新寵”

近些年，休閑食品市場規(guī)模和容量均呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，有數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到8437億元。受創(chuàng)新產(chǎn)品的不斷推出以及銷售渠道不斷拓展等因素的推動，預(yù)測2024年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到10093億元。而且休閑食品市場品類也越來越細(xì)分，其產(chǎn)品品類數(shù)不勝數(shù)，鵪鶉蛋也從生鮮類向零食類轉(zhuǎn)變。

鵪鶉蛋零食作為休閑食品品類之一，近兩年風(fēng)靡休閑食品界。不少品牌旗下均有鵪鶉蛋零食的身影。比如無窮推出“經(jīng)典鹽焗鵪鶉蛋、虎皮鵪鶉蛋、蜂蜜鵪鶉蛋”等多種口味；勁仔旗下的鵪鶉蛋產(chǎn)品包括“香辣味、鹵香味”等。除了主打“鹵味”的品牌外，還有不少休閑零食品牌布局，比如良品鋪子、鹽津鋪子、賢哥、三只松鼠、白象、來伊份等。

這些品牌不僅在口味上積極創(chuàng)新，推出多種產(chǎn)品，對產(chǎn)品品質(zhì)的宣傳也較為重視，比如無窮宣傳“擁有國家級CNAS產(chǎn)品檢測中心，通過高精密檢測設(shè)備，檢測項目涵蓋微生物、農(nóng)藥殘留等范圍，能全方位保證產(chǎn)品的高品質(zhì)”；鹽津鋪子宣稱“自有工廠、潔凈生產(chǎn)，并具備相關(guān)認(rèn)證證書”。

無論是口味上的創(chuàng)新還是產(chǎn)品品質(zhì)上的宣傳，這都離不開品牌在背后付出的努力，這也側(cè)面反映出了品牌對該品類的重視程度。而且不少品牌的鵪鶉蛋品類取得了不錯的成績，比如良品鋪子推出多種口味的鵪鶉蛋制品，合計總營收占據(jù)集團(tuán)營收的4%-5%，在上千個SKU中位列中上水平，無窮品牌的鹽焗鵪鶉蛋還入選了天貓超市2023年度肉干榜TOP1等。

此前鹽津鋪子還舉行了蛋類零食品牌蛋皇鵪鶉蛋品牌發(fā)布會，將鵪鶉蛋作為鹽津鋪子多品牌戰(zhàn)略布局中全力孵化的第二個品類品牌。而在近期發(fā)布的投資者關(guān)系活動記錄表中，鹽津鋪子再次表示2024年要聚焦休閑魔芋和休閑鵪鶉蛋兩個單品。勁仔食品則希望把鵪鶉蛋打造成第二個進(jìn)入10億元的大單品，稱鵪鶉蛋正在上產(chǎn)能，已有產(chǎn)能9600噸/年，規(guī)劃在建產(chǎn)能6400噸/年。這也可見這些品牌對于鵪鶉蛋零食的看重。

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成億元級單品，鵪鶉蛋零食潛力凸顯

在蛋類零食中，雞蛋產(chǎn)品發(fā)展較久，鹵蛋類食品在市場中已發(fā)展多年，實際上，鵪鶉蛋產(chǎn)品在市場中也早已出現(xiàn)，之前在商超中常見的鵪鶉蛋零食主要是以真空包裝多顆帶殼鵪鶉蛋為主。而隨著市場的發(fā)展，目前市場中的鵪鶉蛋零食不僅去掉了蛋殼并單獨包裝，還在口味、口感上進(jìn)行創(chuàng)新。

單顆去殼包裝的升級賦予了鵪鶉蛋休閑零食屬性，使鵪鶉蛋在便攜、口味方面獲得極大的提升空間。而鵪鶉蛋產(chǎn)品風(fēng)靡是近兩年的事，憑借其方便攜帶、又具備一定的健康屬性在市場中吸引了不少品牌布局。如今鵪鶉蛋已成為蛋類零食中勢頭迅猛的“新勢力”，成為當(dāng)前休閑食品市場競爭的一個風(fēng)口。

數(shù)據(jù)顯示，鵪鶉蛋零食增速遠(yuǎn)超過整個休閑零食行業(yè)的增速。在鹽津鋪子2023半年報中，蛋類零食收入達(dá)到9500萬元，同比增長582.38%，占營收比重也從2022年的1.15%來到5.03%。勁仔食品2023年半年報顯示，2022年上市的新品“小蛋圓圓”鵪鶉蛋月銷突破2700萬元，成為該公司第二大單品，亦是億元級大單品，截至9月底月銷已突破4400萬元。從產(chǎn)品增速數(shù)據(jù)中看，鵪鶉蛋類零食在市場中還是有一定發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

而且不少品牌與近兩年發(fā)展迅速的量販類零食店合作，量販類零食店憑借其較低的價格、產(chǎn)品豐富度及新穎的購物體驗使其更具吸引力。量販類零食店中鵪鶉蛋零食種類也較為多樣化。據(jù)了解，鹽津鋪子在零食很忙銷售的鵪鶉蛋還是傳統(tǒng)包裝，蛋皇鵪鶉蛋向量販零食店布局相關(guān)工作正在穩(wěn)步推進(jìn)中。與量販類零食店的合作也可能為其進(jìn)一步發(fā)展起到推動作用。

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尚處有品類無品牌階段

作為蛋類食品，鵪鶉蛋在口味、包裝等方面的創(chuàng)新在一定程度上強化了鵪鶉蛋的零食屬性，并且拓寬了其消費群體和消費場景，不少品牌加碼鵪鶉蛋零食賽道。雖然目前鵪鶉蛋零食有諸多品牌布局，品類已初步形成，但國內(nèi)休閑鵪鶉蛋企業(yè)尚未形成穩(wěn)定的發(fā)展格局，具備影響力的鵪鶉蛋品牌還未出現(xiàn)，仍處于有品類無品牌的發(fā)展階段。

目前鵪鶉蛋零食市場競爭格局較為分散，市場中既包括無窮、勁仔等主打“鹵味”的企業(yè)，又包括三只松鼠、良品鋪子等較為知名的休閑零食企業(yè)，還有電商平臺中存在的一些雜牌。據(jù)了解，目前國內(nèi)形成規(guī)模生產(chǎn)的休閑鵪鶉蛋企業(yè)，如今有近20家，總體來看，我國鵪鶉蛋零食行業(yè)市場集中度仍然較低。從電商平臺上搜索相關(guān)產(chǎn)品時發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)品和銷量上看，也并沒有哪個品牌有較為獨特的領(lǐng)先優(yōu)勢。

但作為較有發(fā)展?jié)摿Φ牧闶称奉?，目前已?jīng)有不少品牌關(guān)注并看好這個賽道，準(zhǔn)備深耕。比如勁仔食品在2023年一份調(diào)研報告中稱，重點關(guān)注鵪鶉蛋發(fā)展情況，與上游供應(yīng)商建立緊密合作，確保原材料供應(yīng)鏈的穩(wěn)定等。

雖然市場競爭激烈，但尚且沒有頭部品牌，這也是不少品牌向該領(lǐng)域布局占位的重要原因之一，對于相關(guān)品牌來說，目前也是品牌發(fā)展的機遇，可以在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，推出具有創(chuàng)新性和獨特性的鵪鶉蛋產(chǎn)品在市場中形成差異化賣點，提高品牌知名度的同時提升產(chǎn)品的市場占比及營收，從而在市場中脫穎而出。

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富硒、無抗，拓展更健康屬性

據(jù)了解，“鵪鶉蛋”本身就具備高蛋白、富含維生素A、鐵、磷、鈣、卵磷脂等的營養(yǎng)特性，屬于一個比較健康的休閑零食產(chǎn)品。通過一些品牌的宣傳也可以看出，比如“4倍牛奶蛋白”“比雞蛋蛋白質(zhì)含量高25.2%”等，大部分品牌都在強調(diào)其高蛋白的營養(yǎng)屬性。而隨著食品行業(yè)健康化趨勢的影響，品牌們?yōu)榱诉M(jìn)一步追求“健康”，在此基礎(chǔ)上強化健康屬性。

比如勁仔旗下“小蛋圓圓”鵪鶉蛋產(chǎn)品分別在原料、產(chǎn)品兩端獲得市面上稀缺的SGS無抗生素產(chǎn)品認(rèn)證，并推出了“富硒鵪鶉蛋”宣稱含硒量高達(dá)普通雞蛋的1.8倍。另外，三只松鼠旗下也推出了“富硒鵪鶉蛋”。

鹽津鋪子宣傳其花重金投入打造年產(chǎn)值1億元的數(shù)字化鵪鶉養(yǎng)殖基地。在自有鵪鶉養(yǎng)殖基地的加持下，嚴(yán)格把控可生食鵪鶉蛋標(biāo)準(zhǔn)，這也讓旗下“蛋皇”榮獲可生食鵪鶉蛋的權(quán)威認(rèn)證，以及無抗生素產(chǎn)品認(rèn)證、SQF食品安全與質(zhì)量認(rèn)證。

在競爭激烈的市場中，通過宣傳“無抗生素認(rèn)證”和“富硒”等健康屬性，使得品牌產(chǎn)品與其他同類產(chǎn)品形成差異化競爭優(yōu)勢，而且對品牌形象的塑造可以起到一定的作用。隨著消費者健康意識的提高及行業(yè)內(nèi)相關(guān)品牌的宣傳營銷，食品的健康、營養(yǎng)、安全等成為消費者選擇產(chǎn)品時需要重點考慮的因素。對于品牌來說，進(jìn)一步拓展鵪鶉蛋的健康屬性是較為重要的。

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面臨同質(zhì)化問題

休閑零食產(chǎn)業(yè)是個規(guī)模超萬億元的大市場，但長期以來，零食產(chǎn)品的同質(zhì)化問題較為突出，鵪鶉蛋零食作為休閑零食的一種，也有同質(zhì)化問題的困擾，從電商平臺以“鵪鶉蛋零食”關(guān)鍵詞搜索，會發(fā)現(xiàn)不同品牌的類似商品，有些商品只是換了一下包裝，內(nèi)容沒有什么不同。目前鵪鶉蛋品牌們發(fā)力重點都要聚焦在包裝、原材料、生產(chǎn)基地布局以及口味等環(huán)節(jié)。

在生產(chǎn)基地方面主要宣傳“適合的養(yǎng)殖基地”“良好的自然條件”等，在原材料方面主要通過宣傳具備嚴(yán)格的檢測流程保證產(chǎn)品品質(zhì)、鵪鶉蛋從農(nóng)場到工廠時間短等突出原料的新鮮優(yōu)質(zhì)。市場中鵪鶉蛋零食口味雖然較多，但基本也就是鹵味、鹽焗、香辣、蜂蜜等，包裝也有些相像。

這可能與品牌跟風(fēng)模仿有關(guān)，一旦某個品牌推出的新賣點在市場中取得不錯的反饋，就會有品牌模仿。也可能與代工廠生產(chǎn)有關(guān)，比如來伊份和絕鼎的鵪鶉蛋產(chǎn)品都是由浙江鴻翔食品股份有限公司生產(chǎn)。

隨著入局企業(yè)日益增多，產(chǎn)品力的比拼不可避免。據(jù)了解，鵪鶉蛋的原料不穩(wěn)定性比較強，因此，保障供應(yīng)鏈產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，可能是鵪鶉蛋制品未來競爭的一大關(guān)鍵點。另外，由于鵪鶉蛋零食市場同質(zhì)化較為嚴(yán)重，相關(guān)品牌想要進(jìn)一步發(fā)展，還需要品牌對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級，形成差異化競爭壁壘，以及抓住新興渠道紅利，推出量販裝等。

認(rèn)知&淺評：近兩年，鵪鶉蛋零食在休閑零食市場中發(fā)展火熱，吸引了不少品牌向鵪鶉蛋零食賽道加碼，而且從相關(guān)品牌的財報及數(shù)據(jù)可以看出來鵪鶉蛋零食在市場中的發(fā)展?jié)摿€是較強的。但就目前來看，雖然有諸多品牌布局，品類已初步形成，但還處在有品類無品牌的階段，不少品牌向此領(lǐng)域布局并深耕也是為了能夠在競爭激烈的市場中脫穎而出。未來隨著越來越多品牌的加碼，鵪鶉蛋零食市場可能會更加規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化，對于相關(guān)品牌來說還需要在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展，形成差異化壁壘。

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